ग्रिल्ड बीफ वेलिंगटन के साथ मशरूम duxelles Arteflame पर

परिचय

बीफ वेलिंगटन यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसमें नरम बीफ़ फ़िललेट को पफ पेस्ट्री में लपेटा जाता है और साथ में मशरूम डक्सेल्स और प्रोसियुट्टो भी होता है। पारंपरिक रूप से ओवन में पकाए जाने वाले इस संस्करण में स्मोकी स्वाद की एक अतिरिक्त परत के लिए आर्टेफ्लेम ग्रिल को शामिल किया गया है, जो इस क्लासिक डिश पर एक अनूठा मोड़ पेश करता है।

सामग्री

• 1 बीफ़ टेंडरलॉइन (लगभग 2 पाउंड)
• पफ पेस्ट्री की 1 शीट, पिघली हुई
• 8 स्लाइस प्रोसियुट्टो
• 2 बड़े चम्मच डिजॉन सरसों
• 1 अंडा, फेंटा हुआ (अंडा धोने के लिए)

मशरूम डक्सेल्स के लिए:

• 10 औंस मशरूम (बटन या क्रेमिनी), बारीक कटा हुआ
• 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटी हुई
• 2 प्याज़, बारीक़ कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• 2 बड़े चम्मच ताजा अजवायन, कटा हुआ
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

वनस्पति तेल में भिगोए नैपकिन और जलाऊ लकड़ी का उपयोग करके आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं। इसे लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें। बीच की ग्रेट का उपयोग बीफ़ फ़िललेट को पकाने के लिए किया जाएगा, जबकि बाहरी सपाट शीर्ष मशरूम डक्सेल्स तैयार करने और वेलिंगटन को लपेटने के लिए एकदम सही है।

चरण 2: गोमांस को भूनना

बीफ टेंडरलॉइन को नमक और काली मिर्च से भरपूर मात्रा में सीज करें। आर्टेफ्लेम ग्रिल के बीच वाले ग्रेट पर बीफ को हर तरफ से 2-3 मिनट तक तब तक सेकें जब तक कि वह सभी तरफ से ब्राउन न हो जाए। बीफ को ग्रिल से निकालें और थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

चरण 3: मशरूम डक्सेल्स तैयार करें

बाहरी सपाट शीर्ष पर मक्खन पिघलाएँ और कटे हुए प्याज़ और लहसुन को 1-2 मिनट तक भूनें। बारीक कटे हुए मशरूम डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए, लगभग 7-10 मिनट। ताज़ा अजवायन डालें, नमक और काली मिर्च डालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

चरण 4: बीफ़ वेलिंगटन को इकट्ठा करें

प्रोसियुट्टो स्लाइस को प्लास्टिक रैप की शीट पर रखें, थोड़ा ओवरलैप करके। मशरूम डक्सेल्स को प्रोसियुट्टो पर समान रूप से फैलाएं। ऊपर से भूनी हुई बीफ़ फ़िललेट रखें और उस पर डिजॉन मस्टर्ड लगाएँ। बीफ़, प्रोसियुट्टो और मशरूम डक्सेल्स को प्लास्टिक रैप का उपयोग करके सावधानी से एक तंग सिलेंडर में रोल करें, फिर 20 मिनट के लिए सख़्त होने के लिए रेफ़्रिजरेटर में रखें।

चरण 5: पफ पेस्ट्री में लपेटें

पफ पेस्ट्री को आटे से ढकी सतह पर रोल करें। बीफ़ को फ्रिज से निकालें और प्लास्टिक रैप से खोलें। बीफ़ को पफ पेस्ट्री के बीच में रखें और पूरी तरह से लपेटें, अतिरिक्त पेस्ट्री को काट दें। किनारों को एक साथ दबाकर सील करें और पूरी पेस्ट्री को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

चरण 6: बीफ वेलिंगटन को ग्रिल करें

लपेटे हुए बीफ़ वेलिंगटन को आर्टेफ्लेम के बाहरी सपाट शीर्ष पर ले जाएँ। लगभग 25-30 मिनट के लिए, या जब तक कि बीफ़ का आंतरिक तापमान 130°F तक न पहुँच जाए, तब तक अप्रत्यक्ष गर्मी के साथ ग्रिल करें। पफ पेस्ट्री सुनहरी और कुरकुरी होनी चाहिए।

चरण 7: परोसें

बीफ़ वेलिंगटन को ग्रिल से निकालें और स्लाइस करने से पहले 10 मिनट के लिए आराम दें। बीफ़ वेलिंगटन के मोटे स्लाइस को भुनी हुई सब्ज़ियों या मसले हुए आलू जैसी अपनी पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें।

सुझावों

• गोमांस को जल्दी से भून लेंपेस्ट्री में लपेटने से पहले, बीच वाली ग्रेट पर प्रारंभिक सेरिंग से रस लॉक हो जाता है और स्वाद बढ़ जाता है।
• खाना पकाना भीअप्रत्यक्ष ताप का प्रयोग करें ताकि पेस्ट्री बिना जले समान रूप से पक जाए, जबकि गोमांस सही आंतरिक तापमान पर पहुंच जाए।

बदलाव

1. मिनी बीफ़ वेलिंगटन बाइट्सटेंडरलॉइन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर और प्रत्येक को पफ पेस्ट्री में लपेटकर अलग-अलग हिस्से बनाएं।
2. हर्बेड बीफ वेलिंगटनअतिरिक्त स्वाद के लिए मशरूम डक्सेल्स में रोज़मेरी या सेज जैसी ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।
3. लैम्ब वेलिंगटनएक समृद्ध, स्वादिष्ट बदलाव के लिए गोमांस टेंडरलॉइन को भेड़ के मांस के फ़िललेट से बदलें।
4. शाकाहारी वेलिंगटनगोमांस के स्थान पर भुनी हुई सब्जियां जैसे बटरनट स्क्वैश, पालक और बकरी पनीर का उपयोग करें।
5. मसालेदार बीफ वेलिंगटन: मसालेदार स्वाद के लिए सरसों में थोड़ी सी मिर्च मिलाएं।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• भुनी हुई जड़ वाली सब्जियाँभुनी हुई गाजर, चुकंदर और चुकंदर की मिट्टी जैसी मिठास वेलिंगटन की समृद्धि को पूरा करती है।
• लहसुन मसले आलूलहसुन के साथ मलाईदार मसले हुए आलू, इस व्यंजन को संतुलित करने के लिए एकदम सही साइड डिश है।
• रेड वाइन जूसएक साधारण रेड वाइन रिडक्शन, बीफ को स्वादिष्ट बनाता है और उसके स्वाद को बढ़ाता है।

निष्कर्ष

यह ग्रिल्ड बीफ वेलिंगटन यह एक क्लासिक डिश में एक स्वादिष्ट ट्विस्ट प्रदान करता है, जिसमें आर्टेफ्लेम ग्रिल से निकलने वाला धुएँ जैसा स्वाद कोमल बीफ़ फ़िललेट को और भी बेहतर बनाता है। परतदार पफ पेस्ट्री में लपेटा हुआ और मशरूम डक्सेल्स के साथ परोसा गया, यह डिश किसी भी खास अवसर के लिए एक शोस्टॉपर है।