Arteflame ग्रिल पर ग्लेज़्ड केंटकी कंट्री रिब्स

परिचय

इन ग्लेज्ड केंटकी कंट्री रिब्स को एक समृद्ध ब्राउन शुगर और बॉर्बन ग्लेज़ में लेपित किया जाता है, फिर आर्टेफ्लेम पर पूर्णता के लिए ग्रिल किया जाता है। उच्च-ताप ​​पर भूनने और फ्लैट-टॉप ग्रिडल पर धीमी गति से फिनिशिंग का संयोजन सभी रसों को लॉक करता है जबकि पसलियों को एक गहरी, स्वादिष्ट परत देता है। पूरी तरह से आर्टेफ्लेम ग्रिल पर पकाए जाने पर, ये पसलियाँ धुएँदार, मीठी और बिल्कुल स्वादिष्ट बनती हैं।

सामग्री

• 3 पौंड देशी शैली की पोर्क पसलियाँ
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच प्याज पाउडर
• 1 छोटा चम्मच पिसी सरसों
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 1/2 कप ब्राउन शुगर
• 1/4 कप बॉर्बन
• 1/4 कप सेब साइडर सिरका
• 1/4 कप केचप
• 1 बड़ा चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े (वैकल्पिक)

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. तीन पेपर नैपकिन पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और उन्हें ग्रिल के बीच में रखें।
2. भीगे हुए नैपकिन के ऊपर जलाऊ लकड़ी रखें।
3. कागज़ के नैपकिन को जलाएं और लगभग 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि कुकटॉप वांछित तापमान पर न पहुंच जाए।

चरण 2: ग्लेज़ तैयार करें

1. समतल कुकटॉप पर मक्खन पिघलाएं।
2. ब्राउन शुगर, बॉर्बन, एप्पल साइडर सिरका, केचप, वॉर्सेस्टरशायर सॉस और लाल मिर्च के टुकड़े डालें।
3. जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, तब तक लगातार हिलाते रहें, फिर आंच से उतार लें।

चरण 3: पसलियों को सीज़न करें

1. एक कटोरे में स्मोक्ड पेपरिका, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, पिसी सरसों, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
2. मसाला मिश्रण को पसलियों पर रगड़ें।

चरण 4: पसलियों को भूनना

1. पसलियों को 1,000°F पर सेकने के लिए मध्य ग्रिल ग्रेट पर रखें।
2. प्रत्येक पक्ष को लगभग 2 मिनट तक पकाएं जब तक कि एक अच्छा क्रस्ट न बन जाए।

चरण 5: तवे पर खाना पकाना समाप्त करें

1. भूनी हुई पसलियों को समतल कुकटॉप पर रखें।
2. धीरे-धीरे पकाएं, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि आंतरिक तापमान 145°F तक न पहुंच जाए।

चरण 6: पसलियों पर चमक लाएँ

1. खाना पकाने के अंतिम 5 मिनट में पसलियों पर उदारतापूर्वक बॉर्बन ग्लेज़ लगाएं।
2. ग्लेज़ को बिना जलाए थोड़ा सा कारमेलाइज़ होने दें।

चरण 7: आराम करें और परोसें

1. जब पसलियां 130°F तक पहुंच जाएं तो उन्हें निकाल लें (वे ग्रिल के बाहर भी पकती रहेंगी)।
2. काटने से पहले उन्हें 10 मिनट तक आराम करने दें।
3. अतिरिक्त चमक के साथ परोसें।

सुझावों

• 130°F पर पसलियों को बाहर निकालने से यह सुनिश्चित हो जाता है कि वे आराम करते समय पूरी तरह से पक जाएं।
• खाना जल्दी पकाने के लिए आर्टेफ्लेम ग्रिल्ड के गर्म हिस्से का उपयोग करें या धीमी गति से पकाने के लिए पसलियों को ठंडे किनारे पर ले जाएं।
• गहरे स्वाद के लिए, पसलियों को ग्रिल करने से पहले कुछ घंटों तक मसाले में भिगोकर रखें।
• अधिक गाढ़ी, अधिक कारमेलाइज्ड कोटिंग के लिए ग्लेज़ को परतों में लगाएं।
• यदि ग्लेज़ बहुत अधिक गाढ़ा हो जाए तो उसे ढीला करने के लिए उसमें थोड़ा सा बॉर्बन मिला दें।

बदलाव

• हनी मेपल ग्लेज़: ब्राउन शुगर की जगह शहद डालें और एक बड़ा चम्मच मेपल सिरप डालें।
• मसालेदार चिपोटल: ग्लेज़ में 1 बड़ा चम्मच चिपोटल पाउडर और 2 बड़े चम्मच हॉट सॉस डालें।
• टेरीयाकी बॉर्बन: केचप की जगह सोया सॉस लें और एशियाई स्वाद के लिए कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें।
• स्मोकी कॉफी रब: धुएँदार गहराई के लिए सूखे मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच बारीक पिसी हुई कॉफी मिलाएं।
• लहसुन मक्खन बोरबॉन: इस मिश्रण में एक अतिरिक्त चम्मच भुना हुआ लहसुन मिलाएं।

निष्कर्ष

ये ग्लेज्ड केंटकी कंट्री रिब्स इस बात का बेहतरीन उदाहरण हैं कि आर्टेफ्लेम ग्रिलिंग किस तरह से बेहतरीन सीयरिंग के साथ बोल्ड फ्लेवर लाती है। ओवन या पैन की ज़रूरत के बिना पूरी तरह से ग्रिल पर पकाए जाने वाले ये रिब्स आउटडोर कुकिंग की सहजता और स्वाद को दर्शाते हैं। एक अनोखे ट्विस्ट के लिए इनमें से किसी एक वैरिएशन को आज़माएँ और टूटने वाली कोमल, मुंह में पानी लाने वाली रिब्स का मज़ा लें।

सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां

• सह भोजन: मक्खन और जड़ी-बूटियों के साथ भुने हुए मक्के।
• पीना: एक ग्लास बॉर्बन या धुएँदार बैरल-एज्ड बियर।
• मिठाई: वेनिला आइसक्रीम के साथ ग्रिल्ड आड़ू।