5 ज़रूरी सॉस जिन्हें हर घरेलू रसोइए को सीखना चाहिए
इन पाँच बहुमुखी और स्वादिष्ट सॉस के साथ अपने खाना पकाने को बेहतर बनाएँ। क्लासिक बेचमेल से लेकर एशियाई-प्रेरित भुने हुए तिल की चटनी तक, ये रेसिपी कई तरह के व्यंजनों को बेहतर बनाएँगी, आपके भोजन में गहराई और समृद्धि लाएँगी। मीट, सब्ज़ियों, पास्ता और बहुत कुछ के साथ परोसे जाने के लिए बिल्कुल सही, ये सॉस हर रसोई में होना चाहिए।
1. क्लासिक बेचमेल सॉस
बेकमेल एक बुनियादी फ्रेंच सॉस है जो लसग्ना, मैक और चीज़ और ग्रेटिन जैसे व्यंजनों में मलाईदार समृद्धि जोड़ता है। यह चिकनी सफेद सॉस बनाना आसान है और अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी है।
सामग्री:
- 4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
- 4 बड़े चम्मच मैदा
- 2 कप पूरा दूध, गर्म किया हुआ
- 1/4 चम्मच कसा हुआ जायफल
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
निर्देश:
- एक मध्यम आकार के सॉस पैन में मक्खन को मध्यम आंच पर पिघलाएं।
- एक बार पिघल जाने पर, इसमें आटा डालें और लगभग 2 मिनट तक फेंटकर रॉक्स बना लें।
- धीरे-धीरे गर्म दूध डालें, गांठों को रोकने के लिए लगातार फेंटते रहें।
- सॉस के गाढ़ा होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक, पकाते रहें।
- कसा हुआ जायफल, नमक और काली मिर्च डालकर स्वाद बढ़ाएं। आंच से उतारें और तुरंत इस्तेमाल करें।
2. भुने तिल की चटनी
भुनी हुई तिल की चटनी एक समृद्ध, पौष्टिक चटनी है जो सलाद, नूडल्स और ग्रिल्ड मीट को स्वादिष्ट बनाती है। इसका मिट्टी जैसा स्वाद थोड़ी मिठास के साथ संतुलित होता है, जो इसे एशियाई-प्रेरित व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त बनाता है।
सामग्री:
- 1/4 कप भुने हुए तिल
- 2 बड़े चम्मच तिल का तेल
- 1/4 कप सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
- 1 बड़ा चम्मच शहद
- 1 लहसुन की कली, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच पानी (वैकल्पिक, पतला करने के लिए)
निर्देश:
- एक फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में भुने हुए तिल, तिल का तेल, सोया सॉस, चावल का सिरका, शहद और बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं।
- चिकना होने तक मिलाएँ। अगर सॉस बहुत गाढ़ा है, तो एक बार में 1 चम्मच पानी डालें जब तक कि आप वांछित स्थिरता तक न पहुँच जाएँ।
- स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो मसाला समायोजित करें। तुरंत उपयोग करें या एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
3. तीखी बारबेक्यू सॉस
यह चटपटा बारबेक्यू सॉस मीठे, धुएँदार और मसालेदार स्वादों का एकदम सही मिश्रण है। पसलियों, चिकन या बर्गर पर डालने के लिए आदर्श, यह किसी भी बारबेक्यू प्रेमी के लिए ज़रूरी है।
सामग्री:
- 1 1/2 कप केचप
- 1/2 कप सेब साइडर सिरका
- 1/4 कप ब्राउन शुगर
- 2 बड़े चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस
- 2 बड़े चम्मच डिजॉन सरसों
- 1 बड़ा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
- 1 चम्मच लहसुन पाउडर
- 1 चम्मच प्याज पाउडर
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
- 1/4 चम्मच लाल मिर्च (वैकल्पिक, तीखेपन के लिए)
निर्देश:
- एक मध्यम आकार के सॉस पैन में मध्यम आंच पर सभी सामग्री मिलाएं।
- अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं।
- आंच धीमी कर दें और 15-20 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए।
- स्वादानुसार मसाला समायोजित करें और परोसने या भंडारण से पहले सॉस को ठंडा होने दें।
4. क्लासिक हॉलैंडाइस सॉस
हॉलैंडाइस सॉस एक समृद्ध, मक्खनी सॉस है जो अंडे बेनेडिक्ट का एक प्रमुख घटक है और इसे भाप में पकाई गई सब्जियों और समुद्री भोजन के साथ खूबसूरती से जोड़ा जाता है। अंडे की जर्दी, मक्खन और नींबू के रस से बना यह सॉस किसी भी डिश के लिए एक शानदार अतिरिक्त है।
सामग्री:
- 3 अंडे की जर्दी
- 1/2 कप बिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ और गर्म
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 1/2 चम्मच डिजॉन सरसों (वैकल्पिक)
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
निर्देश:
- एक ऊष्मारोधी कटोरे में अंडे की जर्दी और नींबू के रस को तब तक फेंटें जब तक वह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
- कटोरे को उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखें (डबल बॉयलर विधि), ध्यान रखें कि कटोरे का निचला हिस्सा पानी को न छुए।
- धीरे-धीरे गर्म पिघले हुए मक्खन को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते रहें, जब तक कि सॉस गाढ़ा होकर मलाईदार न हो जाए।
- आंच से उतार लें और नमक, काली मिर्च और डिजॉन मस्टर्ड (यदि इस्तेमाल कर रहे हों) डालकर स्वाद बढ़ाएं। तुरंत परोसें।
5. ताजा पेस्टो सॉस
पेस्टो एक जीवंत, जड़ी-बूटी वाली चटनी है जिसे ताजा तुलसी, लहसुन, परमेसन चीज़ और पाइन नट्स से बनाया जाता है। पास्ता के साथ मिलाने, सैंडविच पर फैलाने या ग्रिल्ड सब्जियों पर छिड़कने के लिए यह चटनी एकदम सही है, यह चटनी स्वाद से भरपूर है।
सामग्री:
- 2 कप ताजा तुलसी के पत्ते
- 1/2 कप पार्मेसन चीज़, कसा हुआ
- 1/3 कप पाइन नट्स (या अखरोट)
- 3 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटी हुई
- 1/2 कप एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- 1/2 नींबू का रस (वैकल्पिक)
निर्देश:
- एक फूड प्रोसेसर में तुलसी के पत्ते, पार्मेसन चीज़, पाइन नट्स और बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं।
- तब तक चलाएँ जब तक सामग्री बारीक कट न जाए।
- प्रोसेसर को चलाते हुए धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें जब तक कि मिश्रण चिकना और अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए।
- अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो नमक, काली मिर्च और नींबू का रस डालें। तुरंत परोसें या एक हफ़्ते तक के लिए फ्रिज में रखें।
निष्कर्ष
ये पाँच ज़रूरी सॉस - बेचमेल, रोस्टेड सेसम, बारबेक्यू, हॉलैंडाइस और पेस्टो - कई तरह के स्वाद और उपयोग प्रदान करते हैं, जो उन्हें किसी भी रसोई में अपरिहार्य बनाते हैं। चाहे आप अपने व्यंजनों में मलाईदार, नटी, तीखा या जड़ी-बूटी वाला तत्व जोड़ना चाह रहे हों, ये सॉस बहुमुखी और बनाने में आसान हैं, सभी स्तरों के घरेलू रसोइयों के लिए एकदम सही हैं।
सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां
- बेचमेल सॉस: लज़ान्या, मैक और चीज़ के लिए या मलाईदार सूप के आधार के रूप में आदर्श।
- भुने तिल की चटनीसलाद, ग्रिल्ड मीट या नूडल्स के लिए बिल्कुल उपयुक्त।
- चटपटा बारबेक्यू सॉसपसलियों, चिकन पंखों या बर्गर के लिए बढ़िया।
- होल्लान्दैसे सॉसअंडे बेनेडिक्ट, उबले हुए शतावरी, या समुद्री भोजन के साथ स्वादिष्ट।
- ताज़ा पेस्टो सॉसपास्ता, सैंडविच या ग्रिल्ड सब्जियों के लिए उत्कृष्ट।
