ग्रील्ड मीट के लिए मलाईदार पेपरकॉर्न सॉस नुस्खा

परिचय

यह आलीशान मलाईदार काली मिर्च सॉस यह आपके ग्रिल्ड स्टेक, चिकन या सब्ज़ियों में एक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट स्पर्श जोड़ता है। क्रीम की समृद्धि के साथ पिसी हुई काली मिर्च की तीखी गर्मी एक ऐसा सॉस बनाती है जो मसालेदार और चिकना दोनों होता है। इस सॉस को बनाने के लिए आर्टेफ्लेम ग्रिल का उपयोग करने से एक अनूठी गहराई और धुएँ का स्वाद आता है जो क्रीमीपन को पूरी तरह से पूरक करता है।

सामग्री

• 2 बड़े चम्मच साबुत काली मिर्च (कुटी हुई)
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• 1 प्याज़, बारीक कटा हुआ
• 1/2 कप बीफ या चिकन स्टॉक
• 1/2 कप भारी क्रीम
• 1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों
• 1 बड़ा चम्मच ब्रांडी या कॉन्यैक (वैकल्पिक)
• नमक स्वाद अनुसार
• गार्निश के लिए ताजा अजमोद (वैकल्पिक)

निर्देश

1. आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाकर शुरू करें। ग्रिल के नीचे तीन तेल से लथपथ पेपर नैपकिन रखें और उन पर जलाऊ लकड़ी रखें। नैपकिन जलाएं और ग्रिल के गर्म होने के लिए लगभग 20 मिनट प्रतीक्षा करें। फ्लैट कुकटॉप पर अलग-अलग हीट ज़ोन आपको अपने क्रीमी पेपरकॉर्न सॉस के पकने को पूरी तरह से नियंत्रित करने की अनुमति देंगे।

2. काली मिर्च को पीस लें

जब ग्रिल गर्म हो जाए, तो काली मिर्च के दानों को मोटे तौर पर कुचलने के लिए मोर्टार और मूसल या बेलन का इस्तेमाल करें। आपको मोटे टुकड़े चाहिए जो सॉस में अपना गहरा स्वाद छोड़ेंगे।

3. प्याज़ और काली मिर्च को भून लें

फ्लैट तवे (मध्यम आंच वाले क्षेत्र) के बाहरी हिस्से पर एक छोटा कच्चा लोहे का तवा या धातु का कंटेनर रखें। मक्खन पिघलाएँ, फिर कटे हुए प्याज़ और कुचली हुई काली मिर्च डालें। प्याज़ के नरम होने और काली मिर्च की खुशबू आने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 2-3 मिनट तक भूनें।

4. ब्रांडी और स्टॉक डालें

सावधानी से ब्रांडी या कॉन्यैक (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें और शराब को पकाने के लिए इसे एक या दो मिनट तक उबलने दें। फिर, स्टॉक में हिलाएँ और मिश्रण को धीमी आँच पर लाएँ। स्टॉक को लगभग आधा होने दें, जिसमें 5-7 मिनट लगने चाहिए।

5. क्रीम और सरसों को मिलाएँ

क्रीम को ज़्यादा गरम होने से बचाने के लिए पैन को समतल तवे पर ठंडे स्थान पर रखें। इसमें हैवी क्रीम और डिजॉन मस्टर्ड डालकर हिलाएँ, जिससे सॉस धीरे-धीरे उबलने लगे। जब यह गाढ़ा हो जाए तो इसे बार-बार हिलाएँ, इसमें 3-5 मिनट और लगेंगे।

6. सीज़न और समापन

सॉस को चखें और अगर ज़रूरत हो तो नमक डालें। अगर आप ज़्यादा गाढ़ा सॉस चाहते हैं, तो उसे थोड़ा और पकने दें। जब सॉस आपकी मनचाही स्थिरता पर पहुँच जाए, तो उसे आँच से उतार लें।

7. सॉस परोसें

अपने ग्रिल्ड स्टेक, चिकन या भुनी हुई सब्जियों पर क्रीमी पेपरकॉर्न सॉस डालें। रंग भरने के लिए ताज़े अजमोद से सजाएँ और तुरंत परोसें।

सर्वोत्तम काली मिर्च सॉस के लिए सुझाव

• काली मिर्च: मिर्च के स्वाद को और भी ज़्यादा बढ़ाने के लिए उन्हें दरदरा पीस लें। अगर आप हल्का स्वाद चाहते हैं, तो काली मिर्च को बारीक पीसने के लिए काली मिर्च की चक्की का इस्तेमाल करें।
• क्रीम स्थिरता: ध्यान रखें कि क्रीम ज़्यादा गरम न हो जाए, क्योंकि उबालने पर यह फट सकती है। सॉस को धीरे-धीरे पकाते रहें।
• ब्रांडीब्रांडी स्वाद में सूक्ष्म गहराई जोड़ती है, लेकिन यदि चाहें तो इसे छोड़ा भी जा सकता है।

बदलाव

1. हरी मिर्च की चटनीहल्के, फलयुक्त स्वाद के लिए काली मिर्च के स्थान पर हरी मिर्च का प्रयोग करें।
2. लहसुन काली मिर्च सॉसलहसुन के स्वाद के लिए प्याज़ में 1-2 बारीक़ लहसुन की कलियाँ डालें।
3. नींबू काली मिर्च सॉसचमक के लिए इसमें नींबू का रस मिलाएं।
4. मशरूम पेपरकॉर्न सॉस: इसमें मिट्टी का स्वाद और बनावट जोड़ने के लिए भूने हुए मशरूम मिलाएं।
5. जड़ी-बूटी से भरपूर काली मिर्च की चटनीसॉस में खुशबू के लिए ताजा अजवायन या रोज़मेरी मिलाएं।

सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां

• ग्रिल्ड रिबे या सिरलोइन स्टेक
• ग्रिल्ड चिकन ब्रेस्ट या जांघें
• भुना हुआ या ग्रिल्ड शतावरी
• मलाईदार मसले आलू

निष्कर्ष

यह क्रीमी पेपरकॉर्न सॉस, जो सीधे आपके आर्टेफ्लेम ग्रिल पर बनाया जाता है, किसी भी ग्रिल्ड डिश को रेस्टोरेंट-क्वालिटी का दर्जा देगा। रिच क्रीम और तीखी काली मिर्च का मिश्रण एक अनूठा सॉस बनाता है जो मांस और सब्जियों पर छिड़कने के लिए एकदम सही है।