लहसुन, सौंफ़ और रोज़मेरी के साथ क्लासिक पोर्चेटा रोस्ट
पोर्चेटा एक पारंपरिक इतालवी रोस्ट है जो पोर्क बेली और कभी-कभी पोर्क लोइन से बनाया जाता है, जिसे जड़ी-बूटियों, लहसुन और मसालों के मिश्रण के साथ लपेटा जाता है। इसका परिणाम एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है जिसमें कुरकुरी त्वचा और कोमल, रसदार मांस होता है। यह नुस्खा एक क्लासिक पोर्चेटा के सार को दर्शाता है, जो किसी विशेष अवसर या हार्दिक पारिवारिक भोजन के लिए एकदम सही है।
यह है पूरे दिन की ग्रिलिंग पार्टी के लिए बढ़िया। जब आप दोपहर का भोजन पका रहे हों तो पोर्क शोल्डर को इसमें डाल दें और बीच-बीच में इसे देखते रहें। रात के खाने के समय तक यह एकदम सही हो जाएगा!
सामग्री
पोर्चेटा के लिए:
- 5-7 पाउंड पोर्क बेली, त्वचा सहित, बटरफ्लाईड (वैकल्पिक: मांसयुक्त रोस्ट के लिए पोर्क लोइन भी शामिल करें)
- 6 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच सौंफ के बीज, भुने और कुचले हुए
- 1 बड़ा चम्मच ताजा रोज़मेरी, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच ताजा अजवायन, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच ताजा सेज, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक
- 1 चम्मच काली मिर्च
- 1 चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े (वैकल्पिक, थोड़ी तीक्ष्णता के लिए)
- 2 नींबू का छिलका
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- बांधने के लिए कसाई की रस्सी
वैकल्पिक पक्ष:
- रोज़मेरी के साथ भुने हुए आलू
- लहसुन के साथ भूनी हुई हरी फलियाँ
- ग्रिल्ड पोलेंटा
निर्देश
1. ओवन या ग्रिल को पहले से गरम करें
अगर ओवन का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे 325°F (165°C) पर प्रीहीट करें। अगर आर्टेफ्लेम ग्रिल का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे अप्रत्यक्ष खाना पकाने के लिए सेट करें, तापमान को 325°F के आसपास बनाए रखें।
2. पोर्क बेली तैयार करें
पोर्क बेली को एक बड़े कटिंग बोर्ड पर, त्वचा वाली तरफ नीचे की ओर रखें। यदि पोर्क लोइन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे बेली के केंद्र में रखें। एक छोटे कटोरे में, कटा हुआ लहसुन, कुचल सौंफ़ के बीज, कटी हुई रोज़मेरी, थाइम, सेज, कोषेर नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च के गुच्छे (यदि उपयोग कर रहे हैं), नींबू का छिलका और जैतून का तेल मिलाएं। पेस्ट बनाने के लिए मिलाएँ।
पोर्क बेली (और अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो पोर्क लोइन) के मांस वाले हिस्से पर हर्ब मिश्रण को समान रूप से फैलाएँ। हर्ब मिश्रण से सभी कोनों और दरारों को कवर करना सुनिश्चित करें।
3. पोर्चेटा को रोल करें और बांधें
एक तरफ से शुरू करते हुए, पोर्क बेली (और पोर्क लोइन) को कसकर रोल करके एक लॉग बना लें, ध्यान रखें कि त्वचा बाहर की तरफ हो। रोल को कसाई की रस्सी से सुरक्षित करें, इसे आकार में रखने के लिए 1 इंच के अंतराल पर मजबूती से बांधें।
4. पोर्चेटा को भून लें
बंधे हुए पोर्चेटा को रोस्टिंग पैन में रोस्टिंग रैक पर रखें, या आर्टेफ्लेम का उपयोग करते समय सीधे ग्रिल पर रखें। लगभग 2.5 से 3 घंटे तक भूनें, या जब तक आंतरिक तापमान 145°F (63°C) तक न पहुँच जाए। समान रूप से पकाने के लिए रोस्ट को कभी-कभी घुमाएँ।
5. त्वचा को कुरकुरा करें
ओवन का तापमान 450°F (230°C) तक बढ़ाएँ या पोर्चेटा को ग्रिल पर हीट सोर्स के करीब ले जाएँ। अतिरिक्त 20-30 मिनट तक भूनें, या जब तक कि त्वचा सुनहरी भूरी और कुरकुरी न हो जाए। जलने से बचाने के लिए इस पर नज़र रखें।
6. पोर्चेटा को आराम दें और काटें
पोर्चेटा के पक जाने के बाद, इसे ओवन या ग्रिल से निकाल लें और 15-20 मिनट के लिए रख दें। इससे रस पूरे मांस में फिर से फैल जाएगा। कसाई की रस्सी को हटा दें और पोर्चेटा को मोटे गोल टुकड़ों में काट लें।
7. परोसें और आनंद लें
पोर्चेटा को अपनी पसंद के साइड डिश जैसे भुने हुए आलू, तली हुई हरी बीन्स या ग्रिल्ड पोलेंटा के साथ परोसें। कुरकुरी त्वचा, कोमल मांस और सुगंधित जड़ी-बूटियों का संयोजन इस डिश को एक सच्चा केंद्रबिंदु बनाता है।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए सुझाव
- कुरकुरी त्वचासुनिश्चित करें कि भूनने से पहले पोर्क बेली की त्वचा यथासंभव सूखी हो ताकि सही चटकने वाली चीज प्राप्त हो सके।त्वचा को क्रॉसहैच पैटर्न में काटने से भी उसे समान रूप से कुरकुरा बनाने में मदद मिल सकती है।
- विश्राम का समयआराम देने के चरण को न छोड़ें - यह मांस को रसदार और कोमल बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है।
- जड़ी-बूटियों की विविधता: अतिरिक्त गहराई के लिए अजमोद, मरजोरम, या थोड़ा सा पिसा हुआ धनिया जैसी सामग्री मिलाकर जड़ी-बूटियों के मिश्रण को अनुकूलित करें।
निष्कर्ष
पोर्चेटा एक स्वादिष्ट, शो-स्टॉपिंग रोस्ट है जो विशेष अवसरों या छुट्टियों के भोजन के लिए एकदम सही है। कुरकुरी त्वचा और कोमल, जड़ी-बूटियों से भरे मांस के संयोजन के साथ, यह एक ऐसा व्यंजन है जो निश्चित रूप से आपके मेहमानों को प्रभावित करेगा और आपके पाक-कला के प्रदर्शन में पसंदीदा बन जाएगा।
बदलाव
- नींबू और लहसुन पोर्चेटा: चमकीले, खट्टे स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों के मिश्रण में अतिरिक्त नींबू का छिलका और रस मिलाएं।
- मसालेदार पोर्चेटालाल मिर्च की मात्रा बढ़ा दें और मसालेदार स्वाद के लिए थोड़ा सा लाल मिर्च भी मिला दें।
- सेब और सौंफ़ के साथ पोर्चेटामीठे, सुगंधित स्वाद के लिए पोर्चेटा में पतले कटे हुए सेब और सौंफ भरें।
- हर्ब-क्रस्टेड पोर्चेटास्वाद को और बढ़ाने के लिए भूनने से पहले पोर्चेटा के बाहरी भाग पर कटी हुई जड़ी-बूटियों और जैतून के तेल की एक अतिरिक्त परत लगाएं।
- सरसों के ग्लेज़ के साथ पोर्चेटा: तीखे, मीठे स्वाद के लिए भूनने के अंतिम 30 मिनट के दौरान पोर्चेटा पर डिजॉन सरसों और शहद का मिश्रण लगाएं।
सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां
- पीनापिनोट ग्रिगियो जैसी कुरकुरी सफेद शराब या चियांटी जैसी तीखी लाल शराब पोर्चेटा के स्वाद के साथ अच्छी लगती है।
- सह भोजननींबू विनैग्रेट या भुनी हुई जड़ वाली सब्जियों के साथ हल्का अरुगुला सलाद।
- मिठाईभोजन के अंत में बेरीज के साथ एक साधारण पन्ना कोट्टा या क्लासिक तिरामिसू का आनंद लें।
