क्लासिक हॉलैंडाइस सॉस
हॉलैंडाइस सॉस एक समृद्ध, मलाईदार और मक्खनी सॉस है जिसमें नींबू का स्वाद होता है, जो अंडे, सब्जियों या मछली पर छिड़कने के लिए एकदम सही है। यह क्लासिक फ्रेंच सॉस एग्स बेनेडिक्ट जैसे व्यंजनों का एक प्रमुख घटक है और शतावरी और सामन के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है।
सामग्री
- 3 बड़े अंडे की जर्दी
- 1/2 कप बिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ और गर्म
- 1 बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस
- 1/2 चम्मच डिजॉन सरसों (वैकल्पिक)
- 1/4 चम्मच लाल मिर्च (वैकल्पिक)
- नमक स्वाद अनुसार
निर्देश
सॉस तैयार करना
- मक्खन पिघलाएं: एक छोटे सॉस पैन में धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं। इसे गर्म रखें लेकिन उबलने न दें।
- अंडे की जर्दी को फेंटें: एक ऊष्मारोधी कटोरे में अंडे की जर्दी को तब तक फेंटें जब तक वह गाढ़ी और हल्के रंग की न हो जाए।
- डबल बॉयलर बनाएं: कटोरे को उबलते पानी से भरे सॉस पैन पर रखें (ध्यान रखें कि कटोरा पानी को न छुए)। जर्दी को लगातार फेंटते रहें।
- धीरे-धीरे मक्खन डालें: बहुत धीरे-धीरे, लगातार फेंटते हुए गर्म पिघले हुए मक्खन को डालना शुरू करें। एक बार में कुछ बूंदों से शुरू करें, सुनिश्चित करें कि सॉस पायसीकृत हो जाए और अधिक मक्खन डालने से पहले गाढ़ा हो जाए।
- नींबू का रस और मसाला मिलाएं: जब सारा मक्खन मिल जाए और सॉस चिकना और गाढ़ा हो जाए, तो उसमें नींबू का रस, डिजॉन मस्टर्ड (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) और केयेन मिर्च (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालकर फेंटें। स्वादानुसार नमक डालें।
- समाप्त करें और परोसें: सॉस को आंच से उतार लें और तुरंत परोसें। अगर सॉस बहुत ज़्यादा गाढ़ा हो जाए, तो मनचाहा गाढ़ापन पाने के लिए उसमें एक या दो चम्मच गर्म पानी मिलाएँ।
सुझावों
- तापमान नियंत्रण: अंडे को फटने से बचाने के लिए आंच धीमी रखें। अगर सॉस बहुत ज़्यादा गरम हो जाए, तो उसे तुरंत आंच से उतार लें और उसमें थोड़ा ठंडा पानी डालकर उसे ठंडा कर लें।
- स्थिरता: पतली चटनी के लिए, थोड़ा और नींबू का रस या गर्म पानी मिलाएं।
- सेवा: हॉलैंडाइस सॉस को ताजा ही सर्व करना बेहतर होता है, क्योंकि इसे दोबारा गर्म नहीं किया जा सकता।
निष्कर्ष
यह क्लासिक हॉलैंडाइस सॉस कई व्यंजनों में एक शानदार अतिरिक्त है, अंडे बेनेडिक्ट से लेकर ग्रिल्ड एस्पैरेगस तक। नींबू के संकेत के साथ समृद्ध, मक्खन जैसा स्वाद इसे एक बहुमुखी सॉस बनाता है जो किसी भी भोजन को बेहतर बनाता है।
बदलाव
- ब्लेंडर हॉलैंडाइस: त्वरित संस्करण के लिए, अंडे की जर्दी और नींबू के रस को मिलाएं, फिर धीरे-धीरे पिघले हुए मक्खन को मिलाते हुए गाढ़ा और मलाईदार होने तक मिलाएं।
- हर्ब हॉलैंडाइस: स्वाद को और बढ़ाने के लिए इसमें बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियां जैसे टैरागॉन, अजमोद या चाइव्स मिलाएं।
- मसालेदार हॉलैंडाइस: अधिक तीखापन के लिए इसमें लाल मिर्च की मात्रा बढ़ा दें या थोड़ा सा गर्म सॉस मिला दें।
- ऑरेंज हॉलैंडाइस: मीठे, खट्टे स्वाद के लिए नींबू के रस की जगह संतरे का रस पिएं।
- स्मोक्ड होलैंडाइज़: क्लासिक सॉस में धुएँदार स्वाद लाने के लिए इसमें एक या दो बूँद तरल धुआँ मिलाएं।
जोड़ियां
- अंडे बेनेडिक्ट: एक क्लासिक ब्रंच डिश के लिए उबले अंडे, कैनेडियन बेकन और इंग्लिश मफिन डालें।
- शतावरी: स्वादिष्ट व्यंजन के लिए इसे भाप में पकाए या ग्रिल किए हुए शतावरी के ऊपर डालें।
- सैमन: एक समृद्ध, मक्खनी स्वाद के लिए इसे ग्रिल्ड या पोच्ड सैल्मन के साथ परोसें।
