क्लासिक कार्बोनारा
कार्बोनारा एक क्लासिक इतालवी पास्ता डिश है जो अपनी मलाईदार बनावट, भरपूर स्वाद और सरल सामग्री के लिए जानी जाती है। यह डिश अंडे, पनीर, पैनसेटा और काली मिर्च को मिलाकर एक आरामदायक और स्वादिष्ट भोजन बनाती है जिसे बनाना बहुत आसान और जल्दी है।
सामग्री
- 12 औंस (340 ग्राम) स्पेगेटी
- 4 बड़े अंडे
- 1 कप कसा हुआ पेकोरिनो रोमानो चीज़
- 8 औंस (225 ग्राम) पैनसेटा, कटा हुआ
- 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटा हुआ
- ताज़ी पिसी काली मिर्च
- नमक
- 2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा अजमोद (वैकल्पिक)
निर्देश
चरण 1: पास्ता तैयार करें
- एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें। यदि आपके पास वैकल्पिक आर्टेफ्लेम ग्रिल ग्रेट राइजर है, तो राइजर का उपयोग करें और पानी को सीधे मध्य ग्रिल ग्रेट पर उबालें।
- इसमें स्पेगेटी डालें और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार अल डेंटे तक पकाएं।
- एक कप पास्ता का पानी बचाकर रखें, फिर पास्ता को छान लें।
चरण 2: पैनसेटा पकाएं
- जब पास्ता पक रहा हो, तो पैनसेटा के टुकड़ों को समतल तवे पर कुरकुरा होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं।
- इसमें कटा हुआ लहसुन डालें और खुशबू आने तक 1-2 मिनट तक पकाएं।
- जब पक जाए तो निकाल कर एक तरफ रख दें।
चरण 3: सॉस बनाएं
- एक मध्यम कटोरे में अंडे और कसा हुआ पेकोरिनो रोमानो पनीर को अच्छी तरह से मिश्रित होने तक फेंटें।
- अंडे के मिश्रण में धीरे-धीरे बचा हुआ पास्ता पानी डालें, अंडे को तड़का लगाने और उन्हें टूटने से बचाने के लिए लगातार फेंटते रहें।
चरण 4: पास्ता और सॉस को मिलाएँ
- छानी हुई स्पेगेटी को फ्लैट कुकटॉप पर डालें पैनसेटा और लहसुन के साथ मिलाएं। इस तरह से स्पेगेटी को ग्रिल करने से उसे हल्का स्वादिष्ट कुरकुरापन मिलेगा।
- अंडे और पनीर के मिश्रण को पास्ता के ऊपर डालें, तथा जल्दी-जल्दी मिलाएँ ताकि स्पेगेटी पर समान रूप से मिश्रण लग जाए। यह कार्य एक सर्विंग बाउल में भी किया जा सकता है।
- यदि आवश्यक हो, तो बचा हुआ पास्ता पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें, जब तक सॉस आपकी इच्छित स्थिरता तक न पहुंच जाए।
चरण 5: मसाला लगाएँ और परोसें
- ताज़ी पिसी काली मिर्च से उदारतापूर्वक स्वाद बढ़ाएं।
- चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
- तुरंत परोसें, यदि चाहें तो कटी हुई ताजा अजवायन से सजाएं।
सुझावों
- पनीर का चयनहालांकि पेकोरिनो रोमानो पारंपरिक है, आप अलग स्वाद के लिए पार्मेसन या दोनों का मिश्रण भी उपयोग कर सकते हैं।
- पास्ता पानीस्टार्चयुक्त पास्ता पानी चिकनी और मलाईदार सॉस प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है, इसलिए इसे बचाकर रखना न भूलें।
- अंडों को तड़का लगानाअंडे के मिश्रण में थोड़ा गर्म पास्ता पानी मिलाने से गर्म पास्ता के साथ मिश्रण को टूटने से बचाने में मदद मिलती है।
- समयसॉस के सबसे मलाईदार और बेहतरीन स्वाद का आनंद लेने के लिए कार्बोनारा को तुरंत परोसें।
निष्कर्ष
क्लासिक कार्बोनारा एक पसंदीदा इतालवी व्यंजन है जो किसी भी अवसर के लिए एकदम सही है। इसकी समृद्ध, मलाईदार सॉस और स्वादिष्ट पैनसेटा इसे एक आरामदायक और स्वादिष्ट भोजन बनाते हैं जिसे बस कुछ सरल सामग्रियों के साथ तैयार करना आसान है।
बदलाव
- शाकाहारी कार्बोनाराशाकाहारी स्वाद के लिए पैनसेटा की जगह तले हुए मशरूम या भुनी हुई सब्जियां डालें।
- चिकन कार्बोनाराअतिरिक्त प्रोटीन और स्वाद के लिए पका हुआ, कटा हुआ चिकन ब्रेस्ट डालें।
- समुद्री भोजन कार्बोनारा: एक शानदार समुद्री भोजन संस्करण के लिए इसमें पके हुए झींगा या स्कैलप्प्स शामिल करें।
- मसालेदार कार्बोनारा: पैनसेटा को पकाते समय उसमें एक चुटकी लाल मिर्च के टुकड़े डालकर उसे थोड़ा गर्म कर लें।
- ग्रीन कार्बोनारा: अतिरिक्त रंग और पोषक तत्वों के लिए ताजा पालक या मटर मिलाएं।
जोड़ियां
- लहसुन की रोटी या सादा हरा सलाद
- पिनोट ग्रिगियो या सॉविनन ब्लांक जैसी कुरकुरी सफेद वाइन का एक गिलास
- मिठाई के लिए तिरामिसू या पन्ना कोट्टा
