ग्रिल्ड स्टेक और प्राइम रिब के लिए क्लासिक बेरेनाइस सॉस

परिचय

बेअरनेज़ सॉस अंडे की जर्दी, मक्खन, सफेद वाइन सिरका और जड़ी-बूटियों से बना एक समृद्ध, मखमली फ्रेंच सॉस है। यह स्टेक या प्राइम रिब जैसे ग्रिल्ड मीट के लिए एकदम सही जोड़ी है, क्योंकि इसका तीखा, जड़ी-बूटियों से भरा स्वाद मीट की समृद्धि को कम कर देता है। सही तकनीक के साथ, आप किसी भी ग्रिल्ड डिश को बेहतर बनाने के लिए इस शानदार सॉस को बना सकते हैं।

सामग्री:

• 1/4 कप सफेद वाइन सिरका
• 1/4 कप सूखी सफेद वाइन
• 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ प्याज़
• 2 बड़े चम्मच ताजा टैरेगन, कटा हुआ (विभाजित)
• 1 बड़ा चम्मच ताजा चेरिल या अजमोद (वैकल्पिक)
• 3 बड़े अंडे की जर्दी
• 1/2 कप बिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ और गर्म
• स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच नींबू का रस (वैकल्पिक, अतिरिक्त तीखापन के लिए)

निर्देश

1. कटौती की तैयारी करें

एक छोटे सॉस पैन में, सफेद वाइन सिरका, सफेद वाइन, कटा हुआ प्याज़ और आधा ताज़ा टैरागॉन मिलाएँ। इस मिश्रण को मध्यम आँच पर उबालें और तब तक पकाएँ जब तक कि यह लगभग आधा न रह जाए (लगभग 5-7 मिनट)। आँच से उतारें, मिश्रण को छान लें और थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

2. डबल बॉयलर स्थापित करें

एक मध्यम आकार के सॉस पैन में 1-2 इंच पानी भरें और उसे धीमी आँच पर पकाएँ। सॉस पैन के ऊपर एक हीटप्रूफ़ बाउल रखें, ध्यान रखें कि बाउल का निचला हिस्सा पानी को न छुए (इससे डबल बॉयलर बन जाएगा)। यह हल्की गर्मी अंडों को टूटने से बचाती है।

3. अंडे की जर्दी को फेंटें

हीटप्रूफ बाउल में अंडे की जर्दी को तब तक फेंटें जब तक कि वह गाढ़ी न हो जाए। धीरे-धीरे ठंडा किया हुआ सिरका जर्दी में डालें, लगातार फेंटते रहें। मिश्रण क्रीमी और थोड़ा पीला रंग का हो जाना चाहिए।

4. धीरे-धीरे मक्खन डालें

जब अंडे की जर्दी और सिरके का मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन डालना शुरू करें, लगातार फेंटते रहें। इससे सॉस में नमी आ जाएगी, जिससे यह चिकना, मलाईदार हो जाएगा। तब तक फेंटते रहें जब तक कि सारा मक्खन इसमें शामिल न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए।

5. जड़ी बूटियाँ और मसाला डालें

कटोरे को आंच से उतार लें और बचा हुआ ताजा टैरागन और चेरविल या अजमोद (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालकर हिलाएं। चमक बढ़ाने के लिए नमक, काली मिर्च और नींबू का रस निचोड़ें (वैकल्पिक)।

6. तुरंत परोसें

बेअरनेज़ सॉस को गरमागरम सर्व करना सबसे अच्छा होता है, इसलिए इसे ग्रिल्ड मीट सर्व करने से ठीक पहले बनाना सही रहता है। स्टेक, ग्रिल्ड प्राइम रिब या किसी भी अन्य डिश पर सॉस डालें, जिसमें एक समृद्ध, तीखा स्वाद हो।

परफेक्ट बेर्नाइज़ सॉस के लिए टिप्स

• आँच कम रखें: अंडे की जर्दी को फेंटते समय, उन्हें ज़्यादा गरम न करें, क्योंकि इससे अंडे फट सकते हैं। डबल बॉयलर विधि से हल्की गर्मी मिलती है।
• लगातार फेंटेंइससे सॉस को बिना अलग हुए आसानी से पायसीकृत होने में मदद मिलती है।
• आगे बढाओबेअरनेज़ सॉस को पहले से बनाया जा सकता है और परोसने से पहले इसे धीमी आंच पर या डबल बॉयलर पर धीरे से गर्म किया जा सकता है।

बदलाव

1. नींबू बेरनेज़सॉस को अधिक तीखा बनाने के लिए इसमें अधिक नींबू का रस मिलाएं।
2. चाइव बेरनेज़हल्के, प्याजी स्वाद के लिए टैरेगन की जगह चाइव्स का उपयोग करें।
3. मसालेदार बेरनेज़हल्की गर्मी के लिए एक चुटकी लाल मिर्च डालें।
4. भुना हुआ लहसुन बेरनेज़: बेहतर स्वाद के लिए सॉस में भुना हुआ लहसुन मिलाएं।
5. ट्रफल बेअरनेज़: तैयार सॉस में एक शानदार स्वाद के लिए ट्रफल ऑयल की एक बूंद डालें।

सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां

• ग्रिल्ड स्टेक (रिबे, फ़िले मिग्नॉन)
• प्रधानमंत्री रिब
• ग्रिल्ड चिकन
• ग्रिल्ड शतावरी या सब्जियाँ

निष्कर्ष

यह क्लासिक बेअरनेज़ सॉस ग्रिल्ड मीट के लिए एक स्वादिष्ट, शानदार पूरक है, जो स्टेक या प्राइम रिब जैसे समृद्ध व्यंजनों में एक तीखा, जड़ी-बूटी वाला स्वाद लाता है। सॉस की चिकनी, मक्खन जैसी बनावट मांस के प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाती है, जिससे यह किसी भी विशेष अवसर के लिए एक शो-स्टॉपर बन जाता है।