बटरनट स्क्वैश के साथ साइडर ब्रेज़्ड पोर्क शोल्डर।

परिचय

आर्टेफ्लेम ग्रिल पर तैयार इस साइडर ब्रेज़्ड पोर्क शोल्डर और बटरनट स्क्वैश रेसिपी के साथ एक आरामदायक भोजन का आनंद लें। समारोहों के लिए एकदम सही, यह समृद्ध स्वाद और कोमल बनावट का वादा करता है।

सामग्री:

• 6-7 पाउंड हड्डी युक्त पोर्क शोल्डर (बोस्टन बट), अधिमानतः त्वचा रहित
• 3 बड़े चम्मच कोषेर नमक, और मसाला के लिए और अधिक
• 2 मध्यम आकार के बटरनट स्क्वैश (कुल लगभग 7 पाउंड)
• 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल, और रगड़ने के लिए थोड़ा और
• 2 कप सेब साइडर या जूस
• ½ कप कम सोडियम सोया सॉस या तामारी
• ½ कप आसुत सफेद सिरका, स्वादानुसार अधिक
• 1 लहसुन का सिर
• 6 हरी प्याज, कटी हुई
• उबले हुए सफेद चावल, परोसने के लिए

निर्देश

1. सूअर का मांस तैयार करें:

   • पोर्क शोल्डर को रिम वाली बेकिंग शीट पर रखें। पूरे हिस्से पर 3 बड़े चम्मच नमक रगड़ें। इसे कमरे के तापमान पर आने के लिए कम से कम 1 घंटे या 2 घंटे तक खुला रहने दें।

2. स्क्वैश तैयार करें और ग्रिल करें:

   • स्क्वैश को लम्बाई में आधा काटें और बीज निकाल दें। चौथाई भाग में काटें। नमक डालें और तेल से रगड़ें।
   • स्क्वैश को काटकर आर्टेफ्लेम ग्रिल के साइड प्लैंचा पर नीचे की ओर रखकर ग्रिल करें।

3. पोर्क को ग्रिल करें:

   • जब सूअर का मांस कमरे के तापमान पर पहुंच जाए तो उसे कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
   • प्लैंचा के मध्यम-उच्च भाग पर तेल को चमकने तक गर्म करें।
   • सूअर के मांस को सभी तरफ से भूरा होने तक पकाएं, कुल मिलाकर लगभग 15 मिनट तक।
   • पोर्क को ग्रिल के ठंडे क्षेत्र में ले जाएं और घुमाना जारी रखें।

4. सूअर का मांस भूनना:

   • ग्रिल पर सॉस पैन रखें। इसमें एप्पल साइडर, सोया सॉस और आधा कप सिरका डालें, और कुरकुरे टुकड़ों को खुरच कर हटा दें।
   • लहसुन के सिर को आधा काटें और बर्तन में डालें। सूअर के मांस को बर्तन में डालें।
   • पन्नी और ढक्कन से ढककर इसे 3-3½ घंटे तक उबलने दें। इस बीच, स्क्वैश को नरम होने तक, 1-1½ घंटे तक ग्रिल करना जारी रखें।

5. पोर्क को आराम दें और टुकड़ों में काटें:

   • पोर्क को एक प्लेट में निकाल लें और ठंडा होने दें। लहसुन निकालें, लौंग को ब्रेज़िंग लिक्विड में निचोड़ें और छिलकों को हटा दें।
   • सूअर के मांस को टुकड़ों में फाड़ लें, वसा को हटा दें, और मांस को बर्तन में वापस डालें। नमक और सिरका डालकर स्वाद बढ़ाएँ।

6. सेवा करना:

   • पोर्क को उसके तरल में गर्म करें। स्क्वैश को प्लेटों पर डालें, ऊपर से पोर्क, जूस डालें और स्कैलियन से सजाएँ। उबले हुए चावल के साथ परोसें।

सुझावों

• सूअर के मांस को नमक के साथ रखने से उसका स्वाद और कोमलता बढ़ जाती है।
• सूअर के मांस को भूरा करना न भूलें - इससे व्यंजन में अतिरिक्त गहराई आती है।
• अम्लता के लिए अपनी पसंद के अनुसार सिरके की मात्रा को समायोजित करें।
• ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए सोया सॉस के स्थान पर तामारी का उपयोग करें।

बदलाव

• बटरनट स्क्वैश की जगह मीठे आलू या एकोर्न स्क्वैश का प्रयोग करें।
• सुगंध के लिए रोज़मेरी या थाइम जैसी जड़ी-बूटियाँ डालें।
• गहरे स्वाद के लिए एप्पल साइडर के स्थान पर हार्ड साइडर का उपयोग करें।
• मसालेदार स्वाद के लिए इसमें मिर्च के टुकड़े या थोड़ा गर्म सॉस मिलाएं।

सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां

• इसे कुरकुरा सेब साइडर या हल्के लाल वाइन के साथ पियें।
• भुने हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स या ताजे हरे सलाद के साथ परोसें।
• स्वादिष्ट ब्रेज़िंग तरल को सोखने के लिए क्रस्टी ब्रेड के साथ इसका आनंद लें।
• अतिरिक्त ताजगी के लिए ऊपर से ताजा धनिया या अजमोद डालें।

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम ग्रिल पर पकाया गया यह साइडर ब्रेज़्ड पोर्क शोल्डर विद बटरनट स्क्वैश, कोमल, स्वादिष्ट पोर्क के साथ मीठे स्क्वैश का मिश्रण प्रदान करता है, जो एक हार्दिक और संतोषजनक भोजन के लिए एकदम उपयुक्त है।