ग्रिलिंग के लिए Bourbon ग्लेज़ रेसिपी | मीठा, टेंगी और स्मोकी

परिचय

बोरबॉन ग्लेज़ ग्रिल्ड मीट के लिए एकदम सही मीठा और स्मोकी टॉपिंग है, जो आपके डिश में एक स्वादिष्ट कारमेलाइज्ड फिनिश जोड़ता है। चाहे आप आर्टेफ्लेम ग्रिल पर स्टेक, चिकन, पोर्क या सब्ज़ियाँ ग्रिल कर रहे हों, यह ग्लेज़ एक समृद्ध, तीखे बोरबॉन एसेंस के साथ स्वाद को बढ़ाएगा। इसे सीधे फ्लैट कुकटॉप पर बनाना आसान है, और यह एक चमकदार, मुंह में पानी लाने वाली स्थिरता के लिए गाढ़ा होता है।

सामग्री

• 1/2 कप बॉर्बन
• 1/3 कप ब्राउन शुगर
• 1/4 कप शहद
• 1/4 कप सोया सॉस
• 1/4 कप डिजॉन सरसों
• 2 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका
• 1 बड़ा चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस
• 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटा हुआ
• 1/2 चम्मच काली मिर्च
• 1/4 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका (वैकल्पिक)
• 1 बड़ा चम्मच बिना नमक वाला मक्खन

निर्देश

1. आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

अपनी ग्रिल तैयार करके शुरुआत करें। वनस्पति तेल में तीन पेपर नैपकिन भिगोएँ, उन्हें बीच में रखें और ऊपर जलाऊ लकड़ी रखें। ग्रिल को जलाएँ और इसे 20 मिनट तक जलने दें जब तक कि आपके पास गर्म, समान ताप स्रोत न हो जाए।

2. लहसुन भून लें

ग्रिल गर्म हो जाने के बाद, आर्टेफ्लेम कुकटॉप के कूलर बाहरी किनारे पर एक छोटा पैन रखें। मक्खन पिघलाएँ, फिर कटा हुआ लहसुन डालें। इसे 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे, ध्यान रखें कि यह जल न जाए।

3. सामग्री को मिलाएं

पैन में बोरबॉन डालें और इसे लगभग 2 मिनट तक उबलने दें ताकि अल्कोहल कुछ हद तक निकल जाए, बीच-बीच में हिलाते रहें। इसके बाद, ब्राउन शुगर, शहद, सोया सॉस, डिजॉन मस्टर्ड, एप्पल साइडर विनेगर, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, काली मिर्च और स्मोक्ड पेपरिका डालें। चीनी घुलने और ग्लेज़ के चिकना होने तक सब कुछ एक साथ मिलाएँ।

4. ग्लेज़ को धीमी आँच पर पकाएँ

पैन को ग्रिल के थोड़े गर्म हिस्से पर ले जाएँ ताकि ग्लेज़ को धीमी आँच पर पकने दें। इसे लगभग 10-12 मिनट तक पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि यह कम होकर गाढ़ा होकर चमकदार, चाशनी जैसा न हो जाए। यह जितना ज़्यादा समय तक उबलता रहेगा, ग्लेज़ उतना ही गाढ़ा होता जाएगा।

5. स्वाद लें और समायोजित करें

जब ग्लेज़ गाढ़ा हो जाए, तो स्वाद चखें और ज़रूरत पड़ने पर मसाला मिलाएँ। आप मिठास के लिए थोड़ा और शहद, तीखापन के लिए थोड़ा और सिरका या मसाले के लिए थोड़ी और काली मिर्च मिला सकते हैं। अगर यह ज़्यादा गाढ़ा हो जाए, तो इसे पतला करने के लिए इसमें थोड़ा सा बोरबॉन या पानी मिलाएँ।

6. ग्रिल्ड मीट पर लागू करें

खाना पकाने के अंतिम मिनटों के दौरान अपने ग्रिल्ड मीट पर बॉर्बन ग्लेज़ ब्रश करें। ग्रिल से निकलने वाली गर्मी ग्लेज़ को कारमेलाइज़ करने में मदद करेगी, जिससे एक चिपचिपा, स्वादिष्ट कोटिंग मिलेगी। किसी भी अतिरिक्त ग्लेज़ को डिपिंग सॉस के रूप में साइड में परोसें।

सुझावों

• ग्लेज़ का समय: चूँकि ग्लेज़ में चीनी होती है, इसलिए अगर इसे बहुत जल्दी लगाया जाए तो यह जल्दी जल सकता है। ग्रिलिंग के आखिरी 5-7 मिनट में इसे अपने मीट पर ब्रश से लगाएँ।
• स्थिरतायदि ठंडा होने पर ग्लेज़ बहुत अधिक गाढ़ा हो जाए, तो इसे ग्रिल पर गर्म कर लें, या इसे पतला करने के लिए इसमें थोड़ा पानी या बॉर्बन मिला लें।

रेसिपी में विविधता

1. मेपल बॉर्बन ग्लेज़गहरे, समृद्ध स्वाद के लिए शहद की जगह मेपल सिरप का प्रयोग करें।
2. मसालेदार बॉर्बन ग्लेज़मसालेदार स्वाद के लिए इसमें 1 बड़ा चम्मच श्रीराचा या हॉट सॉस मिलाएं।
3. सिट्रस बॉर्बन ग्लेज़इसमें एक संतरे का रस और छिलका मिलाकर इसे ताजा खट्टा स्वाद दें।
4. हर्ब बॉर्बन ग्लेज़: एक जड़ी बूटी जैसी सुगंध के लिए इसमें 1 बड़ा चम्मच ताजा अजवायन या रोज़मेरी मिलाएं।
5. अदरक बॉर्बन ग्लेज़मीठे-मसालेदार स्वाद के लिए इसमें 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ ताजा अदरक मिलाएं।

सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां

• ग्रिल्ड पोर्क चॉप्स या पसलियाँ
• चिकन जांघ या पंख
• ग्रिल्ड सैल्मन या झींगा
• कारमेलाइज़्ड ग्रिल्ड गाजर या मीठे आलू
• मिठाई के स्वाद के लिए ग्रिल्ड आड़ू या अनानास

निष्कर्ष

यह बोरबॉन ग्लेज़ आपके ग्रिल्ड व्यंजनों को मीठे, तीखे और धुएँदार स्वादों से समृद्ध करने का एक सरल, फिर भी प्रभावशाली तरीका है। यह स्टेक, चिकन, पोर्क और यहाँ तक कि सब्जियों के साथ भी खूबसूरती से मेल खाता है। समृद्ध कारमेलाइज़ेशन का आनंद लें जो हर काटने में गहराई जोड़ता है, जिससे आपका अगला आर्टेफ्लेम ग्रिलिंग सत्र और भी स्वादिष्ट बन जाता है।