बोउइलाबेसे: क्लासिक फ्रेंच सीफूड स्टू
बोइलाबेसे एक पारंपरिक प्रोवेन्सल मछली स्टू है जो मार्सिले के बंदरगाह शहर से उत्पन्न हुआ है। यह समृद्ध, सुगंधित व्यंजन विभिन्न प्रकार के ताजे समुद्री भोजन को मिलाता है, जिसे टमाटर, प्याज, लीक और सुगंधित जड़ी-बूटियों से बने स्वादिष्ट शोरबा में उबाला जाता है। किसी विशेष अवसर या हार्दिक भोजन के लिए बिल्कुल सही, यह बोइलाबेसे रेसिपी आपको धूप वाले भूमध्यसागरीय तट पर ले जाएगी।
सामग्री
- 2 पाउंड मिश्रित ताजा मछली के टुकड़े (स्नेपर, कॉड, या हैडॉक), टुकड़ों में कटे हुए
- 1 पाउंड शैलफिश (मसल्स, क्लैम्स या श्रिम्प), साफ किया हुआ
- 1/2 पाउंड स्क्विड, साफ करके छल्ले में कटा हुआ
- 1/2 कप जैतून का तेल
- 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 लीक, केवल सफेद और हल्के हरे भाग, कटे हुए
- 4 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटा हुआ
- 1 सौंफ़ बल्ब, पतले कटा हुआ
- 4 पके हुए टमाटर, छिले, बीज निकाले और कटे हुए
- 1 चम्मच केसर के धागे
- 1 चम्मच सूखा थाइम
- 2 तेज पत्ते
- 1/2 चम्मच संतरे का छिलका
- 1 कप सूखी सफेद वाइन
- 6 कप मछली स्टॉक या क्लैम जूस
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- ताजा अजमोद, गार्निश के लिए कटा हुआ
- परोसने के लिए रौइल (लहसुन मेयोनेज़) और क्रस्टी ब्रेड
निर्देश
तैयारी
- ग्रिल को आग पर चढ़ाएं: अपनी आर्टेफ्लेम ग्रिल को ग्रिलिंग के लिए तैयार करने के लिए उसे गर्म करें। सब्ज़ियों और समुद्री भोजन को भूनने के लिए इसे मध्यम-तेज़ आँच पर आने दें।
आधार पकाना
- सब्ज़ियाँ भूनना: ग्रिल पर एक बड़ा फ्लैट-टॉप ग्रिल्ड पैन रखें। जैतून का तेल गर्म करें और उसमें कटा हुआ प्याज, लीक, लहसुन और सौंफ़ डालें। सब्ज़ियों के नरम और सुगंधित होने तक, लगभग 10 मिनट तक भूनें।
- टमाटर और जड़ी बूटियाँ डालेंकटे हुए टमाटर, केसर के धागे, सूखी अजवायन, तेजपत्ता और संतरे का छिलका डालकर मिलाएँ। टमाटर के टूटने तक 5 मिनट तक पकाएँ।
शोरबा बनाना
- वाइन के साथ डीग्लेज़: पैन को साफ करने के लिए उसमें व्हाइट वाइन डालें, नीचे से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरच कर हटा दें। इसे कुछ मिनट तक उबलने दें ताकि यह थोड़ा कम हो जाए।
- स्टॉक जोड़ें: मछली का स्टॉक या क्लैम जूस डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आँच धीमी कर दें। स्वाद विकसित करने के लिए इसे 20 मिनट तक पकने दें।
समुद्री भोजन पकाना
- मछली और शंख जोड़ें: मिक्स फिश फिलेट्स, शेलफिश और स्क्विड को उबलते शोरबे में डालें। लगभग 10 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएँ, या जब तक कि समुद्री भोजन पूरी तरह पक न जाए और शेलफिश खुल न जाए।
- मौसमशोरबे का स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च डालकर मसाला समायोजित करें।
सेवित
- सजाएं और परोसें: बूइलाबेसे को बड़े कटोरे में डालें। ताजा कटी हुई अजमोद से सजाएँ। क्रस्टी ब्रेड पर रूइल स्प्रेड के साथ परोसें।
सुझावों
- ताजा समुद्री भोजनसर्वोत्तम स्वाद और बनावट के लिए सबसे ताज़ा समुद्री भोजन का उपयोग करें।
- केसरकेसर शोरबे में एक अनोखा स्वाद और एक सुंदर सुनहरा रंग जोड़ता है। थोड़ा बहुत बहुत काम आता है।
- कस्तूरासुनिश्चित करें कि शंख अच्छी तरह से साफ किए गए हों और जो शंख खाना पकाने के दौरान खुले न हों उन्हें हटा दें।
निष्कर्ष
बोइलाबेसे एक क्लासिक फ्रेंच सीफूड स्टू है जो जितना स्वादिष्ट है उतना ही प्रभावशाली भी है। आर्टेफ्लेम ग्रिल के साथ, आप एक समृद्ध, स्वादिष्ट शोरबा और पूरी तरह से पका हुआ समुद्री भोजन प्राप्त कर सकते हैं, जो इस डिश को किसी भी भोजन में शोस्टॉपर बनाता है।
बदलाव
- मसालेदार बोउइलाबेसे: थोड़ी तीखापन के लिए एक चुटकी लाल मिर्च के टुकड़े या एक कटी हुई मिर्च डालें।
- जड़ी-बूटी से भरपूर बोइलाबेसेसुगंधित स्वाद के लिए शोरबे में तुलसी, टैरेगन और डिल जैसी ताजी जड़ी-बूटियां मिलाएं।
- मलाईदार बोउइलाबेसे: अंत में गाढ़ा और मलाईदार शोरबा बनाने के लिए इसमें थोड़ा क्रीम मिलाएं।
- केवल सफ़ेद मछली के साथ बोइलाबेसेअधिक नाजुक स्वाद के लिए केवल सफेद मछली की किस्मों का उपयोग करें।
- शाकाहारी बोउइलाबेसेसमुद्री भोजन के स्थान पर विभिन्न प्रकार के मशरूम और सब्जियां जैसे कि ज़ुचिनी, शिमला मिर्च और आलू का उपयोग करें।
जोड़ियां
- पेय: इसे सॉविनन ब्लांक या क्रिस्प रोज़े जैसी सूखी सफेद वाइन के एक गिलास के साथ पियें।
- पक्षोंमिश्रित हरी सब्जियों के सलाद या ग्रिल्ड एस्पैरेगस के साथ परोसें।
- सॉस: रोटी को डुबाने के लिए रौइल (लहसुन मेयोनेज़) और ऐओली के साथ परोसें।
