ग्रिल्ड स्टेक के लिए Arteflame पर बोर्डेलाइस सॉस

परिचय

एक समृद्ध, स्वादिष्ट व्यंजन बनाना बोर्डेलाइज़ सॉस आर्टेफ्लेम ग्रिल पर इस क्लासिक फ्रेंच सॉस में एक अनोखा स्मोकी एसेंस जोड़ा जाता है, जो आपके ग्रिल्ड स्टेक या अन्य बीफ़ व्यंजनों के साथ परफ़ेक्ट है। फ़्लैट-टॉप कुकटॉप का उपयोग करके, आप बाहर सामग्री को भून सकते हैं और उबाल सकते हैं, जिससे एक शानदार सॉस में देहाती स्पर्श आ जाता है।

सामग्री:

• 1 कप सूखी लाल वाइन (बोर्डो या इसी तरह की)
• 1/2 कप बीफ स्टॉक
• 2 प्याज़, बारीक कटा हुआ
• 2 टहनियाँ ताज़ा थाइम
• 1 तेज पत्ता
• 1 बड़ा चम्मच बिना नमक वाला मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच आटा (गाढ़ा करने के लिए वैकल्पिक)
• 2 बड़े चम्मच अस्थि मज्जा (वैकल्पिक, यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त मक्खन का उपयोग कर सकते हैं)
• स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च

निर्देश

1. आर्टेफ्लेम ग्रिल तैयार करें

लकड़ी के नीचे तेल में भिगोए हुए नैपकिन जलाकर आर्टेफ्लेम को जलाएँ। आग को लगभग 20 मिनट तक जलने दें जब तक कि फ्लैट-टॉप कुक सतह गर्म न हो जाए और खाना पकाने के लिए तैयार न हो जाए।

2. फ्लैट-टॉप पर शैलोट्स को भूनें

मक्खन को पिघलने के लिए फ्लैट-टॉप पर रखें। कटे हुए प्याज़ को सीधे फ्लैट-टॉप पर डालें और उन्हें मक्खन में तब तक भूनें जब तक कि वे नरम और पारदर्शी न हो जाएँ, लगभग 2-3 मिनट।

3. शैलोट्स में रेड वाइन मिलाएं

फ्लैट-टॉप सतह पर प्याज़ के ऊपर सावधानी से रेड वाइन डालें। थाइम की टहनियाँ और तेज पत्ता डालें। वाइन को फ्लैट-टॉप पर 5-7 मिनट तक उबलने दें, स्वाद को केंद्रित करने के लिए लगभग आधा कर दें।

4. बीफ़ स्टॉक डालें

जब वाइन का असर कम हो जाए, तो बीफ़ स्टॉक डालें और सॉस के थोड़ा गाढ़ा होने तक 10-15 मिनट तक धीमी आँच पर पकाते रहें। स्वाद को समान रूप से मिलाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।

5. (वैकल्पिक) अस्थि मज्जा या मक्खन जोड़ें

अधिक पारंपरिक बोर्डेलाइज़ सॉस के लिए, फ्लैट-टॉप पर बोन मैरो डालें और इसे सॉस में पिघलने दें। यदि आपके पास बोन मैरो नहीं है, तो इसे और स्वादिष्ट बनाने के लिए थोड़ा और मक्खन डालें। इसे सॉस में मिलाएँ और इसे धीमी आँच पर पकाएँ।

6. सॉस को गाढ़ा करें (वैकल्पिक)

यदि आप गाढ़ा सॉस चाहते हैं, तो सॉस के ऊपर 1 बड़ा चम्मच आटा छिड़कें और इसे अच्छी तरह से मिलाएँ, और सॉस के गाढ़ा होने तक 2-3 मिनट तक पकाएँ।

7. सीज़न और तनाव

स्वाद के लिए सॉस में नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च डालें। अजवायन की टहनियाँ और तेज पत्ता हटा दें। एक चिकनी सॉस के लिए, इसे एक कटोरे में छान लें, प्याज़ को दबाकर सारा स्वाद निकाल लें।

8. सेवा करें

अपने ताज़े ग्रिल्ड स्टेक या रोस्ट बीफ़ पर समृद्ध, मखमली बोर्डेलाइज़ सॉस डालें। सॉस का गहरा, वाइन-युक्त स्वाद ग्रिल से निकलने वाले धुएँ के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करेगा।

आर्टेफ्लेम पर बोर्डेलाइज़ बनाने के लिए टिप्स

• गर्मी पर नज़र रखेंफ्लैट-टॉप बहुत गर्म हो सकता है, इसलिए सॉस को बिना जलाए धीरे-धीरे उबालते रहें।
• स्वाद को ताज़ा रखेंअजवायन और तेजपत्ता जैसी ताजी जड़ी-बूटियां सॉस में सूक्ष्म गहराई जोड़ती हैं, लेकिन उन्हें अधिक न पकने दें।
• अस्थि मज्जा समृद्धियदि उपलब्ध हो, तो अस्थि मज्जा सॉस में एक रेशमी, शानदार बनावट जोड़ती है जो वाइन और बीफ के स्वाद को खूबसूरती से पूरक बनाती है।

बदलाव

1. मशरूम बोर्डेलाइज़: सॉस में मिट्टी जैसा स्वाद लाने के लिए भूने हुए मशरूम डालें।
2. लहसुन बोर्डेलाइज़अधिक मजबूत, स्वादिष्ट सॉस के लिए प्याज के साथ बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं।
3. जड़ी-बूटी से भरपूर बोर्डेलाइज़: अतिरिक्त जटिलता के लिए अजवायन के साथ मेंहदी या अजमोद मिलाएं।
4. स्मोकी बोर्डेलाइज़एक अलग स्वाद के लिए स्मोकी रेड वाइन या स्मोक्ड पेपरिका का उपयोग करें।
5. क्रीमी बोर्डेलाइज़मलाईदार, मखमली फिनिश के लिए अंत में थोड़ी मात्रा में क्रीम मिलाएं।

सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां

• ग्रिल्ड स्टेक (रिबे, फ़िले मिग्नॉन)
• भुना बीफ़
• ग्रिल्ड लैम्ब चॉप्स
• भरता
• ग्रिल्ड सब्जियाँ

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम ग्रिल पर बोर्डेलाइज़ सॉस बनाने से इस क्लासिक फ्रेंच सॉस में एक अनोखा, धुएँदार स्वाद आता है। अपने ग्रिल्ड स्टेक के साथ, यह रेड वाइन रिडक्शन एक समृद्ध, स्वादिष्ट फ़िनिश देगा जो किसी भी बीफ़ डिश के स्वाद को बढ़ा देगा।