ग्रिल्ड पूर्णता के लिए Béarnaise सॉस

परिचय

बेर्नाइज़ सॉस एक शानदार, मलाईदार और सुगंधित सॉस है जिसमें ताज़े टैरागन और शैलोट्स का स्वाद होता है। यह ग्रिल्ड मीट, खास तौर पर आर्टेफ्लेम ग्रिल पर पकाए गए स्टेक के लिए एकदम सही पूरक है। बेर्नाइज़ सॉस की मलाईदार बनावट, ग्रिल्ड स्वाद के साथ मिलकर पाक कला के स्वर्ग में बनी जोड़ी बनाती है।

सामग्री

• 1/4 कप सफेद वाइन सिरका
• 1/4 कप सूखी सफेद वाइन
• 2 छोटे प्याज़, बारीक कटा हुआ
• 1/4 कप ताजा टैरागन पत्ते, कटा हुआ (साथ ही गार्निश के लिए अतिरिक्त)
• 3 बड़े अंडे की जर्दी
• 1/2 कप बिना नमक वाला मक्खन, पिघलाया और गर्म रखा
• नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च, स्वाद के लिए
• ताजा चेरविल या अजमोद, गार्निश के लिए वैकल्पिक

निर्देश

चरण 1: कटौती की तैयारी करें

1. एक छोटे सॉस पैन में या आर्टेफ्लेम ग्रिल के बाहरी किनारों पर, सफेद वाइन सिरका, सफेद वाइन, बारीक कटा हुआ प्याज और कटा हुआ टैरागॉन का आधा हिस्सा मिलाएं।
2. सॉस पैन को ग्रिल पर रखें और इसे धीरे-धीरे उबलने दें, जिससे मिश्रण लगभग 2-3 बड़े चम्मच रह जाए। इसमें लगभग 5-7 मिनट का समय लगना चाहिए।
3. आंच से उतार लें, प्याज को छान लें (यदि अधिक मुलायम सॉस के लिए चाहें तो) और इसे थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

चरण 2: अंडे की जर्दी को फेंटें

1. जब तक रिडक्शन ठंडा हो जाए, तब तक फ्लैट ग्रिल्ड कुकटॉप पर एक हीट-सेफ बाउल रखें, जहाँ पर आंच मध्यम हो, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह बहुत ज़्यादा गर्म न हो जाए। बाउल में अंडे की जर्दी डालें।
2. धीरे-धीरे ठंडा किया हुआ रिडक्शन मिलाते हुए जर्दी को लगातार फेंटना शुरू करें। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप लगभग 3-5 मिनट में एक मलाईदार और थोड़ा गाढ़ा मिश्रण तैयार हो जाना चाहिए।

चरण 3: मक्खन को पायसीकृत करें

1. धीरे-धीरे गर्म पिघला हुआ मक्खन डालें और लगातार फेंटते रहें। यह कदम सॉस को पायसीकृत करता है, जिससे एक मलाईदार बनावट बनती है।
2. तब तक फेंटते रहें जब तक सॉस गाढ़ा और चिकना न हो जाए।

चरण 4: मसाला लगाएँ और परोसें

1. बचे हुए ताजे टैरेगन को मिलाएं और स्वादानुसार नमक और ताजा पिसी काली मिर्च डालें।
2. ताज़ा, सुगंधित स्पर्श के लिए, यदि चाहें तो अतिरिक्त टैरेगन और ताजा चेरिल या अजमोद से गार्निश करें।

परोसने की युक्तियाँ

गर्म बेरनेज़ सॉस को आर्टेफ्लेम ग्रिल से सीधे खूबसूरती से पके हुए स्टेक पर डालें, या इसे शतावरी या आर्टिचोक जैसी ग्रिल्ड सब्जियों के लिए डिप के रूप में इस्तेमाल करें। बेरनेज़ सॉस लगभग किसी भी ग्रिल्ड डिश को स्वादिष्ट स्तर तक बढ़ा सकता है।

सुझावों

• ताप प्रबंधनअंडे को टूटने से बचाने के लिए अंडे की जर्दी वाले कटोरे को आर्टेफ्लेम के फ्लैट टॉप के ठंडे हिस्से पर रखें।
• मक्खन का तापमानसुनिश्चित करें कि पिघला हुआ मक्खन गुनगुना हो, बहुत ज्यादा नहीं, ताकि चिकना, मलाईदार गाढ़ापन प्राप्त हो सके।
• ताजा तारगोन: ताजा टैरागॉन सबसे अच्छा स्वाद देता है। यदि आप सूखे टैरागॉन का उपयोग कर रहे हैं, तो आधी मात्रा का उपयोग करें।

बदलाव

1. चाइव बेरनेज़हल्के, प्याजी स्वाद के लिए टैरेगन की जगह बारीक कटी हुई चाइव्स का उपयोग करें।
2. मसालेदार बेरनेज़स्वाद के लिए इसमें थोड़ी सी लाल मिर्च या थोड़ी सी हॉर्सरैडिश मिलाएं।
3. सिट्रस बेअर्नेसे: चमकीले खट्टे स्वाद के लिए सिरके की जगह नींबू का रस डालें।
4. लहसुन बेरनेज़मीठे, नमकीन स्वाद के लिए इसमें भुना हुआ लहसुन मिलाएं।
5. रोज़मेरी-थाइम बेअरनेज़मिट्टी और लकड़ी के स्वाद के लिए टैरेगन के स्थान पर रोज़मेरी और थाइम का उपयोग करें।

सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां

• ग्रिल्ड रिबे स्टेक: एक क्लासिक स्टेक जोड़ी जहां मलाईदार बेअरनेज़ सॉस स्टेक के समृद्ध स्वाद को संतुलित करता है।
• ग्रिल्ड शतावरीबेअरनेज़ के साथ शतावरी का ताज़ा, हरा स्वाद अद्वितीय है।
• ग्रिल्ड लॉबस्टर टेल: झींगे की पूंछ पर बेअरनेज़ की एक डली के साथ अपने समुद्री भोजन के खेल को बढ़ाएं।

निष्कर्ष

बेर्नाइज़ सॉस किसी भी ग्रिल्ड डिश के लिए एक बहुमुखी और शानदार जोड़ है। मलाईदार अंडे की जर्दी, मक्खन और सुगंधित टैरागन का संयोजन एक सॉस बनाता है जो स्टेक, समुद्री भोजन और सब्जियों के स्वाद को बढ़ाता है। इन युक्तियों और विविधताओं के साथ, आप अपने बेर्नाइज़ सॉस को अपने स्वाद के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं और अपने मेहमानों को प्रभावित कर सकते हैं।