सामग्री:
- 6-8 पौंड बीफ ब्रिस्केट (फ्लैट कट या पॉइंट कट)
- 1/3 कप पीली सरसों (रब को बांधने के लिए)
- 1/2 कप बीबीक्यू ड्राई रब (नमक, काली मिर्च, लहसुन, पेपरिका)
- 1/2 कप गोमांस शोरबा (अतिरिक्त नमी के लिए)
- 1/2 कप BBQ सॉस (बेस्टिंग के लिए)
- 2 बड़े चम्मच मक्खन (तवे पर पकाने के लिए)
- वैकल्पिक: लकड़ी के टुकड़े (धुएं के स्वाद को बढ़ाने के लिए हिकॉरी या मेसकाइट)
निर्देश:
1. अपना आर्टेफ्लेम ग्रिल तैयार करें
आर्टेफ्लेम को जलाकर शुरू करें। तीन पेपर नैपकिन पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, उन पर जलाऊ लकड़ी रखें और उसे जलाएँ। लगभग 20 मिनट में, ग्रिल अपने इष्टतम खाना पकाने के तापमान पर पहुँच जाएगा। उस प्रामाणिक स्मोक्ड स्वाद के लिए, आग पर हिकॉरी या मेसकाइट जैसे कुछ लकड़ी के चिप्स डालें।
2. ब्रिस्केट को सीज़न करें
जब आपकी ग्रिल गर्म हो रही हो, तो अपना ब्रिस्केट तैयार करें। पूरी सतह पर पीली सरसों रगड़ें, जिससे सूखी रब चिपक जाए। फिर, उदारतापूर्वक अपने पसंदीदा BBQ ड्राई रब मिक्स से इसे कोट करें। यह पकाते समय एक स्वादिष्ट छाल बनाएगा।
3. ब्रिस्केट को भूनना
एक बार जब आपके आर्टेफ्लेम का सेंटर ग्रेट गर्म हो जाए (लगभग 1000°F), तो ब्रिस्केट को सीधे सेंटर ग्रिल ग्रेट पर रखें और उसे शुरुआती सेकें। ब्रिस्केट के हर हिस्से को लगभग 5 मिनट तक सेकें जब तक कि उस पर गहरे भूरे रंग की परत न बन जाए। इससे जूस लॉक हो जाता है और बाहरी हिस्सा समृद्ध कारमेलाइज्ड हो जाता है।
4. फ्लैट तवे पर ले जाएँ
भूनने के बाद, ब्रिस्किट को बाहरी सपाट तवे पर रखें जहाँ आँच कम हो। तवे पर दो बड़े चम्मच मक्खन डालें और ब्रिस्किट को कुकटॉप के ठंडे हिस्से पर पकाएँ। यदि आप इसे धीमी आँच पर पकाना चाहते हैं, तो आप इसे नम रखने के लिए हर 30 मिनट में बीफ़ शोरबा से ब्रिस्किट को पका सकते हैं।
5. धीमी और धीमी गति से खाना पकाना
ब्रिस्किट को लगभग 2 घंटे तक फ्लैट तवे पर पकाएं, बीच-बीच में पलटें और पहले घंटे के बाद BBQ सॉस से सजाएं। ब्रिस्किट को तवे के ठंडे हिस्से पर रखें ताकि यह स्थिर और एक समान पक सके।
6. आराम करें और सेवा करें
जब आंतरिक तापमान 200°F तक पहुँच जाए, तो ब्रिस्केट को ग्रिल से हटा दें और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए आराम दें। यह आराम अवधि रस को पूरे मांस में फिर से वितरित करने की अनुमति देती है, जिससे ब्रिस्केट अविश्वसनीय रूप से कोमल हो जाता है।
ब्रिस्केट को दाने के विपरीत काटें और क्लासिक बीबीक्यू अनुभव के लिए बीबीक्यू सॉस की एक अतिरिक्त बूंद के साथ परोसें।
ग्रिलिंग टिप्स:
- धुएँदार स्वाद के लिए लकड़ी के चिप्स का उपयोग करें: हिकॉरी या मेसकाइट जैसे लकड़ी के चिप्स को जोड़ने से ब्रिस्केट को एक प्रामाणिक बीबीक्यू धूम्रपान स्वाद के साथ बढ़ाया जाता है।
- नमी के लिए मक्खनजब ब्रिस्केट सपाट तवे पर पकता है, तो मक्खन का उपयोग करने से इसे रसदार बनाए रखने में मदद मिलती है और स्वाद में समृद्धि आती है।
- धीमी गति से खाना पकाना महत्वपूर्ण हैआर्टेफ्लेम के फ्लैट कुकटॉप का बाहरी किनारा धीमी आंच पर खाना पकाने के लिए एकदम उपयुक्त है, जिससे मांस बिना जले नरम बना रहता है।
5 रेसिपी विविधताएं:
- टेक्सास-स्टाइल बीबीक्यू ब्रिस्केट: नमक और काली मिर्च का साधारण मिश्रण ही प्रयोग करें, तथा लकड़ी के टुकड़ों से धुआं निकलने दें।
- मसालेदार चिपोटल ब्रिस्केटमसालेदार स्वाद के लिए अपने सूखे मसाले में चिपोटल पाउडर और लाल मिर्च मिलाएं।
- मीठा और धुएँदार ब्रिस्केटमीठे, कारमेलाइज्ड स्वाद के लिए अपने रब में ब्राउन शुगर और स्मोक्ड पेपरिका शामिल करें।
- लहसुन जड़ी बूटी ब्रिस्केटअधिक स्वादिष्ट, वनस्पति स्वाद के लिए इसमें कटा हुआ लहसुन और ताजा रोज़मेरी मिलाएं।
- कॉफी-रब ब्रिस्केट: गहरे, मिट्टी के स्वाद के लिए रब में पिसी हुई कॉफी का प्रयोग करें, जो बीबीक्यू सॉस के साथ बहुत अच्छी तरह मेल खाती है।
उत्तम जोड़ियां:
- मिर्च मक्खन के साथ ग्रिल्ड मकई
- फ्लैट टॉप पर पका हुआ मैक और पनीर
- सेब साइडर सिरका के साथ मलाईदार कोलस्ला
- ग्रिल्ड जलापेनो कॉर्नब्रेड
निष्कर्ष:
जब आप अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल का उपयोग करके घर पर ही बारबेक्यू ब्रिस्केट बनाने में महारत हासिल कर सकते हैं, तो "मेरे पास बारबेक्यू" की खोज क्यों करें? इसकी उच्च ताप और कम, धीमी गति से पकने वाले क्षेत्रों के साथ, आर्टेफ्लेम पूरी तरह से पका हुआ ब्रिस्केट बनाने के लिए अंतिम उपकरण है जो धुएँदार, कोमल और स्वाद से भरपूर होता है। यह नुस्खा आपके पिछवाड़े के बारबेक्यू को पड़ोस में चर्चा का विषय बना देगा!
