बेसिक बेकमेल सॉस नुस्खा

परिचय

बेचमेल सॉस, जिसे व्हाइट सॉस के नाम से भी जाना जाता है, फ्रेंच व्यंजनों में पाँच मदर सॉस में से एक है। यह मक्खन, आटे और दूध से बना एक सरल, मलाईदार सॉस है, जो लसग्ना, पास्ता बेक, ग्रेटिन और कई अन्य व्यंजनों के लिए आधार के रूप में काम करता है। इस क्लासिक सॉस को अतिरिक्त स्वादों के साथ आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है, लेकिन इसकी रेशमी बनावट और हल्का स्वाद इसे एक बहुमुखी प्रधान बनाता है।

सामग्री

• 4 बड़े चम्मच मक्खन
• 4 बड़े चम्मच मैदा
• 2 कप पूरा दूध (गर्म)
• 1/4 छोटा चम्मच ताज़ा कसा हुआ जायफल (वैकल्पिक)
• नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च (स्वादानुसार)

निर्देश

चरण 1: मक्खन पिघलाएँ

एक मध्यम आकार के सॉस पैन में, मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएँ। ध्यान रखें कि यह भूरा न हो जाए - यह बेकमेल की चिकनी बनावट का आधार है।

चरण 2: रॉक्स बनाएं

जब मक्खन पूरी तरह पिघल जाए, तो उसमें आटा डालकर रॉक्स बना लें। आटे को पकाने के लिए 1-2 मिनट तक लगातार चलाते रहें, लेकिन इसे भूरा न होने दें। रॉक्स हल्का और चिकना रहना चाहिए।

चरण 3: दूध डालें

धीरे-धीरे गर्म दूध को रॉक्स में डालें, गांठों से बचने के लिए लगातार फेंटते रहें। सॉस के गाढ़ा होने तक, लगभग 3-5 मिनट तक फेंटते रहें।

चरण 4: सीज़न

जब सॉस गाढ़ा हो जाए, तो उसमें नमक, ताज़ी पिसी काली मिर्च और एक चुटकी जायफल डालकर स्वाद बढ़ाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 5: परोसें या स्टोर करें

अपनी रेसिपी के लिए बेचमेल सॉस का तुरंत इस्तेमाल करें, या इसे दो दिनों तक फ्रिज में स्टोर करें। दोबारा गर्म करने के लिए, सॉस को हल्का गर्म करें और ज़रूरत पड़ने पर गाढ़ापन ठीक करने के लिए थोड़ा दूध डालें।

सुझावों

• कोई गांठ नहींगांठों से बचने के लिए, रॉक्स में दूध डालते समय लगातार फेंटना सुनिश्चित करें।
• मोटाई: पतली सॉस के लिए, आटे की मात्रा कम करें। गाढ़ी सॉस के लिए (जैसे, लज़ान्या के लिए), आटे की मात्रा बढ़ाएँ या दूध की मात्रा कम करें।
• प्रचुरताअधिक गाढ़े बेकमेल के लिए, दूध की आधी मात्रा के स्थान पर क्रीम का प्रयोग करें।

बदलाव

1. चीज़ी बेचमेलपास्ता या सब्जियों के लिए उपयुक्त चीज़ सॉस के लिए 1 कप कसा हुआ चीज़ (चेडर, ग्रूयेर, या पार्मेसन) मिलाएं।
2. लहसुन बेचमेललहसुन युक्त सॉस के लिए आटा डालने से पहले मक्खन में 1-2 बारीक लहसुन की कलियां भून लें।
3. हर्ब बेचमेलअतिरिक्त स्वाद के लिए अजमोद, अजवायन या तुलसी जैसी कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।
4. मसालेदार बेचमेलसॉस में हल्का सा स्वाद लाने के लिए इसमें एक चुटकी लाल मिर्च या मिर्च पाउडर मिलाएं।
5. सरसों बेचमेल: अंत में तीखे स्वाद के लिए 1 बड़ा चम्मच डिजॉन मस्टर्ड मिलाएं।

सर्वोत्तम उपयोग

• लज़ान्या: लज़ान्या या पास्ता बेक में मलाईदार परत के रूप में उपयोग करें।
• ग्रेटिन्स: इसे आलू या फूलगोभी जैसी सब्जियों पर डालें और एक आरामदायक ग्रेटिन के लिए बेक करें।
• मैक और चीज़त्वरित और आसान मैकरोनी और चीज़ के लिए एक चीज़ी संस्करण बनाएं।
• मूसाकाइस ग्रीक क्लासिक को समृद्ध और मलाईदार बनाने के लिए इसे शीर्ष परत के रूप में जोड़ें।

निष्कर्ष

बेकमेल सॉस किसी भी घरेलू रसोइये के लिए एक ज़रूरी रेसिपी है। इसका मलाईदार, हल्का स्वाद अनगिनत व्यंजनों के लिए एकदम सही आधार है, आरामदायक पास्ता से लेकर शानदार ग्रेटिन तक। इस बुनियादी रेसिपी के साथ, आप इसे अपनी पसंद के किसी भी व्यंजन के हिसाब से बना सकते हैं।