आर्टेफ्लेम ग्रिल पर प्रामाणिक मैक्सिकन बारबाकोआ डे रेस

परिचय

बारबाकोआ डे रेस एक समृद्ध, कोमल और धुएँदार मैक्सिकन बारबेक्यू डिश है जो बीफ़ को पूरी तरह से धीमी गति से पकाती है। आर्टेफ्लेम ग्रिल का उपयोग करके, हम मांस को 1,000°F पर सेंटर ग्रिल ग्रेट पर रिवर्स-सीयर करके एक अविश्वसनीय क्रस्ट प्राप्त करते हैं, इससे पहले कि इसे फ्लैट कुकटॉप पर धीरे-धीरे पकने दें। परिणाम रसदार, स्वाद से भरपूर बारबाकोआ है जो आपके मुँह में पिघल जाता है। चलो ग्रिल को आग पर चढ़ाएँ और शुरू करें!

सामग्री

• 4 पाउंड बीफ चक रोस्ट, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच मक्खन, पिघला हुआ
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच पिसा जीरा
• 1 बड़ा चम्मच सूखा अजवायन
• 1 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• 1 चम्मच पिसी हुई लौंग
• 4 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटा हुआ
• 2 सूखी गुआजिलो मिर्च, पुनर्जलीकृत और मिश्रित
• 1/2 कप गोमांस शोरबा
• 1/4 कप सेब साइडर सिरका
• 1 सफेद प्याज, कटा हुआ
• 2 तेज पत्ते
• 2 नींबू, परोसने के लिए टुकड़ों में कटे हुए
• ताजा धनिया, गार्निश के लिए कटा हुआ
• परोसने के लिए मकई टॉर्टिला

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. तीन पेपर नैपकिन पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और उन्हें ग्रिल में रखें।
2. भीगे हुए नैपकिन के ऊपर जलाऊ लकड़ी रखें।
3. कागज को जलाएं और आग को जलने दें।
4. खाना पकाने की सतह के गर्म होने और ग्रिलिंग के लिए तैयार होने तक लगभग 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

चरण 2: गोमांस तैयार करें

1. गोमांस के टुकड़ों पर पिघले हुए मक्खन को लगाएं।
2. नमक, काली मिर्च, जीरा, अजवायन, स्मोक्ड पेपरिका और पिसी हुई लौंग डालकर उदारतापूर्वक स्वाद बढ़ाएं।
3. इसमें कटा हुआ लहसुन रगड़ें।
4. पुनर्जलीकृत गुआजिलो मिर्च को गोमांस शोरबा और सेब साइडर सिरका के साथ मिश्रित करें, फिर इस मिश्रण को गोमांस पर लगाएं।

चरण 3: गोमांस को भूनना

1. गोमांस के टुकड़ों को 1,000°F पर मध्य ग्रिल ग्रेट पर रखें।
2. प्रत्येक टुकड़े को प्रत्येक तरफ लगभग 2 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक कि उस पर गहरा क्रस्ट न बन जाए।

चरण 4: गोमांस को धीमी आंच पर पकाएं

1. गोमांस के टुकड़ों को समतल कुकटॉप पर बाहरी किनारे की ओर रखें, जहां ताप कम हो।
2. मांस के चारों ओर प्याज के टुकड़े और तेजपत्ता बिखेरें।
3. इसे पन्नी से ढक दें और लगभग 2 घंटे तक पकने दें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि यह नरम न हो जाए।
4. जब आंतरिक तापमान अंतिम वांछित तापमान से 15°F कम हो जाए तो मांस को बाहर निकाल लें।

चरण 5: टुकड़े करें और परोसें

1. पके हुए गोमांस को कांटे की सहायता से टुकड़ों में काट लें।
2. गर्म मकई टॉर्टिला, ताजा नींबू के टुकड़े और कटे हुए धनिया के साथ परोसें।

सुझावों

• सर्वोत्तम धुएँदार स्वाद के लिए उच्च गुणवत्ता वाली लकड़ी का उपयोग करें।
• भूनने से पहले मक्खन लगाने से गहरी, समृद्ध परत बनाने में मदद मिलती है।
• अधिक कोमल मांस के लिए गोमांस के बड़े टुकड़ों को अधिक समय तक पकाएं।
• गर्मी वाले क्षेत्रों का लाभ उठाने के लिए कुकटॉप पर सामग्री की स्थिति को समायोजित करें।

बदलाव

1. मसालेदार बारबाकोआ: अतिरिक्त तीखापन और धुएँ के स्वाद के लिए एडोबो सॉस में चिपोटल मिर्च डालें।
2. लहसुन प्रेमी: तीव्र, सुगंधित स्वाद के लिए कटे हुए लहसुन की मात्रा दोगुनी कर दें।
3. धुएँदार साइट्रस: मीठे और धुएँदार स्वाद के लिए गोमांस को संतरे के रस के साथ मिलाएं।
4. टेक्स-मेक्स ट्विस्ट: दक्षिण-पश्चिमी स्वाद के लिए इसमें मिर्च पाउडर और थोड़ी ब्राउन शुगर मिलाएं।
5. बीयर-मैरिनेटेड बारबाकोआ: स्वाद की गहराई बढ़ाने के लिए गोमांस शोरबा के स्थान पर गहरे रंग की बियर का प्रयोग करें।

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम ग्रिल पर बारबेकोआ डे रेस को पकाने से अत्यंत स्वादिष्ट, कोमल मांस बनता है, जिसकी पपड़ी पूरी तरह से पकी हुई होती है।बड़ा सपाट ग्रिडल एक समान खाना पकाना सुनिश्चित करता है और आपको एक ही समय में सब कुछ आसानी से ग्रिल करने की अनुमति देता है। समृद्ध धुएँदार स्वाद और मसाले के सही संतुलन के साथ, यह किसी भी बारबेक्यू सभा के लिए पसंदीदा है।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• ताजा पिको डी गैलो
• कोटिजा चीज़ के साथ भुने भुट्टे पर ग्रिल्ड मकई
• मैक्सिकन शैली का चावल
• काले सेम
• होर्चाटा या ठंडा मैक्सिकन लेगर