प्रामाणिक इतालवी लकड़ी से बने पिज्जा नुस्खा घर पर

परिचय

अपने घर की रसोई में एक प्रामाणिक इतालवी लकड़ी से बने पिज्जा का स्वाद लाना जितना आप सोचते हैं उससे कहीं ज़्यादा आसान है! यह नुस्खा एक क्लासिक, पतली परत वाले नेपोलिटन-शैली के आटे को सैन मार्ज़ानो टमाटर, ताज़ा मोज़ेरेला और तुलसी जैसी सरल, उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री के साथ मिलाता है। इसे आर्टेफ्लेम की तरह गर्म ग्रिल पर या लकड़ी से बने ओवन में पकाने से इटली में प्रतिष्ठित उस कुरकुरी, थोड़ी जली हुई परत को फिर से बनाने में मदद मिलती है। आइए एक ऐसा पिज्जा बनाएं जिसका स्वाद ऐसा लगे जैसे यह सीधे नेपल्स से आया हो!

सामग्री

आटे के लिए (2 पिज्जा बनाने के लिए):

• 3 1/2 कप (450 ग्राम) 00 आटा (या सभी उद्देश्यों के लिए आटा)
• 1 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 1 चम्मच सक्रिय सूखा खमीर
• 1 1/4 कप (300 मिली) गुनगुना पानी
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल

सॉस के लिए:

• 1 कैन (14 औंस) सैन मार्ज़ानो टमाटर, कुचला हुआ
• 1 लहसुन की कली, बारीक कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च
• एक चुटकी चीनी (वैकल्पिक)

टॉपिंग के लिए:

• 2 कप ताजा मोज़ारेला चीज़, कटा हुआ या फटा हुआ
• ताजा तुलसी के पत्ते
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च

निर्देश

1. आटा गूंथें

एक बड़े मिक्सिंग बाउल में मैदा और नमक मिलाएँ। एक अलग बाउल में गुनगुना पानी और यीस्ट मिलाएँ, इसे लगभग 5 मिनट तक सक्रिय होने दें जब तक कि यह झागदार न हो जाए। धीरे-धीरे यीस्ट मिश्रण को आटे में डालें, जब तक कि आटा न बन जाए। जैतून का तेल डालें और आटे को 8-10 मिनट तक चिकना और लचीला होने तक गूंथें।

आटे को गीले कपड़े से ढककर 1-2 घंटे तक या उसका आकार दोगुना होने तक फूलने दें।

2. सॉस तैयार करें

जब आटा फूल जाए, तो पिज़्ज़ा सॉस बना लें। एक छोटे कटोरे में कुचले हुए सैन मार्ज़ानो टमाटर, कटा हुआ लहसुन, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च और एक चुटकी चीनी (वैकल्पिक) मिलाएँ। स्वादों को घुलने के लिए अलग रख दें।

3. अपनी ग्रिल या लकड़ी से जलने वाले ओवन को पहले से गरम करें

सर्वोत्तम परिणामों के लिए, वैकल्पिक पिज़्ज़ा ओवन के साथ आर्टेफ्लेम ग्रिल का उपयोग करें। ग्रिल को पहले से गरम करें लगभग 20 मिनट तक जब तक ओवन के अंदर का तापमान न पहुँच जाए 700-900°फ़ै (370-480°से.). लकड़ी/चारकोल को उस जगह से दूर रखें जहाँ आप पिज़्ज़ा बेक करने जा रहे हैं। इस तरह टॉपिंग क्रस्ट की ही गति से बेक होगी।

4. आटे को आकार दें

जब आटा फूल जाए, तो उसे दबाएँ और दो बराबर भागों में बाँट लें। आटे से ढकी सतह पर, प्रत्येक भाग को लगभग 10-12 इंच व्यास के पतले गोले में बेलें या फैलाएँ। ध्यान रखें कि किनारों को ज़्यादा न चपटा करें ताकि थोड़ा उठा हुआ क्रस्ट बना रहे।

5. पिज़्ज़ा को इकट्ठा करें

आकार दिए गए आटे को पिज़्ज़ा पील पर रखें, जिस पर आटा या कॉर्नमील छिड़का हो, ताकि वह चिपके नहीं। आटे पर तैयार टमाटर सॉस की एक पतली परत फैलाएं, किनारे का लगभग 1 इंच हिस्सा खुला छोड़ दें ताकि क्रस्ट बन सके। ताज़े मोज़ेरेला के स्लाइस और कुछ टूटी हुई तुलसी की पत्तियाँ डालें।

6. पिज्जा पकाएं

पिज़्ज़ा को गरम पिज़्ज़ा ओवन में डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। 2-4 मिनटपिज्जा को बीच में घुमाते रहें ताकि यह अच्छी तरह पक जाए। पिज्जा में खूबसूरती से जला हुआ, बुलबुलेदार क्रस्ट और पिघला हुआ पनीर होना चाहिए।

7. जैतून के तेल और तुलसी के साथ समाप्त करें

पिज़्ज़ा तैयार होने के बाद, इसे ग्रिल या ओवन से निकालें और ऊपर से एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल छिड़कें। ऊपर से ताज़ी तुलसी की पत्तियाँ डालें और नमक और काली मिर्च छिड़कें।गरमागरम परोसें और अपने प्रामाणिक इतालवी लकड़ी से बने पिज्जा का आनंद लें!

सुझावों

• हॉट ग्रिलजितना गरम, उतना अच्छा! प्रामाणिक नेपोलिटन शैली की पपड़ी के लिए उच्च ताप आवश्यक है, जिसमें हल्का सा जलना भी शामिल है।
• खिंचें, लुढ़कें नहींसर्वोत्तम क्रस्ट के लिए, आटे में हवा के बुलबुले को बनाए रखने के लिए इसे पिन से रोल करने के बजाय हाथ से फैलाएं।
• उच्च गुणवत्ता वाली सामग्रीताजा मोज़ारेला, सैन मार्ज़ानो टमाटर और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग आपके पिज्जा के लिए सर्वोत्तम स्वाद सुनिश्चित करता है।

बदलाव

1. पिज़्ज़ा मार्गेरिटाक्लासिक मार्गेरिटा पिज्जा के लिए इसे केवल टमाटर सॉस, मोज़ारेला और तुलसी के साथ सरल रखें।
2. पिज़्ज़ा क्वात्रो फॉर्माग्गीएक स्वादिष्ट, चीज़ी पिज़्ज़ा के लिए चार चीज़ों (मोज़ारेला, गोरगोन्ज़ोला, पार्मेसन और फोंटिना) के मिश्रण का उपयोग करें।
3. प्रोसियुट्टो और अरुगुला पिज़्ज़ा: ताज़ा, स्वादिष्ट स्वाद के लिए पिज्जा पकाने के बाद उसके ऊपर प्रोसियुट्टो और ताजा अरुगुला के पतले टुकड़े डालें।
4. मसालेदार सलामी पिज्जा: थोड़ी गर्मी के लिए मसालेदार इटालियन सलामी या सोप्रेसटाटा डालें।
5. शाकाहारी पिज़्ज़ास्वादिष्ट सब्जी के लिए इसमें भुनी हुई शिमला मिर्च, मशरूम और जैतून मिलाएं।

सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां

• पिनोट ग्रिगियो जैसी एक हल्की, कुरकुरी इटालियन सफेद शराब
• ग्रिल्ड सब्जियां जैसे कि ज़ुकीनी या बैंगन
• नींबू विनाइग्रेट के साथ एक सरल हरा सलाद
• मिठाई के लिए जेलाटो या तिरामिसू

निष्कर्ष

अब जब आप घर पर ही असली इतालवी लकड़ी से बना पिज्जा बनाना जानते हैं, तो अब समय आ गया है कि आप अपनी ग्रिल या ओवन को गर्म करें और नेपल्स के स्वाद का आनंद लें! चाहे आप क्लासिक मार्गेरिटा ही क्यों न बना लें या फिर कोई स्वादिष्ट विकल्प आजमाएँ, आपका घर का बना पिज्जा स्वादिष्ट ही होगा। बुऑन एपेटिटो!