परिचय:
झाजियांगमियान एक क्लासिक चीनी व्यंजन है जिसमें गेहूं के नूडल्स के ऊपर स्वादिष्ट, उमामी से भरपूर कीमा बनाया हुआ मांस सॉस डाला जाता है। आर्टेफ्लेम ग्रिल पर सॉस के घटकों को पकाने से धुएँ के स्पर्श के साथ स्वाद बढ़ जाता है, जिससे इस प्रिय आरामदेह भोजन में एक अनूठा मोड़ आता है।
सामग्री
नूडल्स के लिए:
- 1 पाउंड ताजा गेहूं नूडल्स (या सूखे नूडल्स, पकाया और सूखा)
सॉस के लिए:
- 1/2 पाउंड पिसा हुआ सूअर या गोमांस
- 1/4 कप पीला सोयाबीन पेस्ट (या विकल्प के रूप में होइसिन सॉस)
- 2 बड़े चम्मच मीठी बीन सॉस (तियानमियानजियांग)
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन या सूखी शेरी
- 1 चम्मच तिल का तेल
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 1 लहसुन की कली, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच कसा हुआ अदरक
टॉपिंग के लिए:
- 1 कप कटा हुआ खीरा
- 1/2 कप कटी हुई गाजर
- 1/4 कप कटा हुआ हरा प्याज
- 1/2 कप उबले हुए अंकुरित बींस (वैकल्पिक)
निर्देश
चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल तैयार करें
- लकड़ी के नीचे वनस्पति तेल में भिगोए नैपकिन का उपयोग करके आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं। ग्रिल को लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें।
- चिपकने से बचाने के लिए फ्लैट कुकटॉप पर वनस्पति तेल लगाएं।
चरण 2: मांस पकाएं
- फ्लैट कुकटॉप के मध्यम-आंच वाले क्षेत्र में पिसा हुआ पोर्क या बीफ डालें।
- मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ें और भूरा होने तक 4-5 मिनट तक पकाएं।
चरण 3: सॉस तैयार करें
- पके हुए मांस को ग्रिल पर ठंडे स्थान पर रखें।
- मध्यम आंच पर लहसुन और अदरक डालें और खुशबू आने तक 30 सेकंड तक पकाएं।
- पीले सोयाबीन पेस्ट, मीठी बीन सॉस, सोया सॉस, शाओक्सिंग वाइन, तिल का तेल और चीनी मिलाएं।
- सॉस को मांस के साथ मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि यह गाढ़ा और चमकदार न हो जाए।
चरण 4: नूडल्स पकाएं
- जब सॉस उबल रहा हो, तो पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार गेहूं के नूडल्स को उबलते पानी में पकाएं।
- नूडल्स को पानी से निकाल लें और उन्हें चिपकने से बचाने के लिए उन पर तिल का तेल हल्का सा लगा लें।
चरण 5: झाजियांगमियान को इकट्ठा करें
- पके हुए नूडल्स को कटोरों में बांट लें।
- नूडल्स के ऊपर ग्रिल्ड मीट सॉस को उदारतापूर्वक डालें।
- ऊपर से कटी हुई खीरा, कटी हुई गाजर, हरी प्याज और अंकुरित फलियां डालें।
परफेक्ट झाजियांगमियन के लिए टिप्स
- उच्च गुणवत्ता वाला पेस्टसर्वोत्तम स्वाद के लिए प्रामाणिक पीले सोयाबीन पेस्ट और मीठी बीन सॉस का उपयोग करें।
- समान तापसॉस को जलने से बचाने के लिए उसे मध्यम आंच पर रखें।
- अनुकूलन योग्य टॉपिंगविविधता के लिए अपनी पसंदीदा ताजी सब्जियां डालें।
- आगे की तैयारी: चिकनी संयोजन के लिए ग्रिलिंग से पहले सभी टॉपिंग तैयार करें।
बदलाव
- शाकाहारी झाजियांगमियानमांस की जगह कटे हुए मशरूम या टुकड़े किए हुए टोफू का उपयोग करें।
- मसालेदार झाजियांगमियानसॉस में अतिरिक्त तीखापन लाने के लिए उसमें मिर्च का पेस्ट या मिर्च का तेल मिलाएं।
- समुद्री भोजन ट्विस्टसूअर या गाय के मांस के स्थान पर पिसे हुए झींगे का प्रयोग करें।
- ग्लूटेन मुक्तचावल नूडल्स या ज़ुचिनी नूडल्स के साथ परोसें।
- अतिरिक्त स्वादिष्टमांस सॉस में थोड़ा सा ऑयस्टर सॉस मिलाएं।
जोड़ियां
- पक्षों: उबले हुए पकौड़े या ग्रिल्ड बोक चोय के साथ परोसें।
- पेयइसे ग्रीन टी, आइस्ड ऊलोंग टी या हल्के लेगर के साथ पियें।
- सॉस: अनुकूलन के लिए अतिरिक्त सोया सॉस या मिर्च तेल की पेशकश करें।
निष्कर्ष
आर्टेफ्लेम ग्रिल्ड झाजियांगमियान में स्मोकी, स्वादिष्ट मीट सॉस को मुलायम नूडल्स और ताज़ी टॉपिंग के साथ मिलाकर एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन बनाया जाता है। यह आउटडोर समारोहों या परिवार और दोस्तों के साथ आरामदेह भोजन के लिए एकदम सही है।
