Arteflame Welouté सॉस नुस्खा

परिचय

वेलोटे सॉस एक फ्रेंच क्लासिक है जो अपनी चिकनी, मलाईदार बनावट के लिए जाना जाता है। आर्टेफ्लेम ग्रिल पर, यह बहुमुखी सॉस खुली आग से एक सूक्ष्म धुएँदार गहराई प्राप्त करता है, जो इसे पोल्ट्री, समुद्री भोजन या सब्जियों जैसे ग्रिल्ड व्यंजनों के लिए एक आदर्श आधार बनाता है।

---

सामग्री

• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• 2 बड़े चम्मच मैदा
• 2 कप हल्का स्टॉक (चिकन, मछली या सब्जी स्टॉक)
• नमक और ताजा पिसी सफेद मिर्च (स्वादानुसार)

---

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाने के लिए लकड़ी के नीचे वनस्पति तेल में भिगोए हुए नैपकिन रखें। ग्रिल को लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें जब तक कि फ्लैट कुकटॉप गर्म होकर तैयार न हो जाए।

---

चरण 2: रॉक्स तैयार करें

1. आर्टेफ्लेम ग्रिल के ठंडे किनारे पर एक कच्चा लोहे का तवा या बर्तन रखें।
2. कड़ाही में मक्खन पिघलाएँ। पिघलने के बाद, आटा डालें और चिकना पेस्ट बनाने के लिए लगातार फेंटें।
3. रॉक्स को 2-3 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि इसका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए। इसे भूरा होने से बचाएं, क्योंकि वेलोटे सॉस के लिए हल्के रॉक्स की आवश्यकता होती है।

---

चरण 3: स्टॉक जोड़ें

1. धीरे-धीरे हल्के स्टॉक को रॉक्स में डालें, थोड़ा-थोड़ा करके, गांठों को रोकने के लिए लगातार फेंटते रहें।
2. जब सारा स्टॉक डाल दिया जाए, तो कड़ाही को कुकटॉप पर गर्म स्थान पर ले जाएं और मिश्रण को धीमी आंच पर उबालें।

---

चरण 4: धीमी आंच पर पकाएं और गाढ़ा करें

1. तवे को ग्रिल के ठंडे क्षेत्र में वापस ले जाकर गर्मी कम करें।
2. सॉस को 10-15 मिनट तक पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि यह गाढ़ा होकर रेशमी गाढ़ापन न ले ले। सतह पर आने वाले किसी भी झाग या अशुद्धियों को हटा दें।

---

चरण 5: मसाला लगाएँ और परोसें

1. वेलोटे सॉस में स्वादानुसार नमक और ताजी पिसी हुई सफेद मिर्च मिलाएं।
2. अधिक चिकनी बनावट के लिए सॉस को एक महीन जालीदार छलनी से छान लें।
3. इसे अपने ग्रिल्ड व्यंजनों, जैसे मुर्गी, मछली या सब्जियों के लिए आधार के रूप में तुरंत परोसें।

---

सुझावों

• स्टॉक चयन: पोल्ट्री व्यंजनों के लिए चिकन स्टॉक, समुद्री भोजन के लिए मछली स्टॉक, या शाकाहारी व्यंजनों के लिए सब्जी स्टॉक का उपयोग करें।
• स्थिरता: यदि सॉस उबालते समय अधिक गाढ़ा हो जाए तो उसमें अधिक स्टॉक डालकर उसका गाढ़ापन समायोजित कर लें।
• स्वाद बढावा: सुगंधित स्पर्श के लिए धीमी आंच पर पकाते समय इसमें अजवायन या तेजपत्ता जैसी जड़ी-बूटियां डालें।

---

बदलाव

1. मशरूम वेलोटे: बारीक कटे मशरूम को ग्रिल पर भून लें और तैयार सॉस में मिला दें।
2. हर्ब वेलोटे: ताज़ा स्वाद के लिए इसमें कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ जैसे अजमोद, टैरेगन या चाइव्स मिलाएं।
3. नींबू वेलोटे: इसमें थोड़ा सा ताजा नींबू का रस मिलाकर स्वाद को तीखा बनाइए, यह समुद्री भोजन के लिए एकदम उपयुक्त है।
4. मलाईदार वेलोटे: अंत में एक गाढ़ी चटनी के लिए इसमें थोड़ी क्रीम मिलाएं।
5. लहसुन वेलोटे: आर्टेफ्लेम पर लहसुन को भून लें और इसे सॉस में मिलाकर गाढ़ा, धुएँ जैसा स्वाद दें।

---

जोड़ियां

• ग्रिल्ड चिकन: वेलोटे को ग्रिल्ड चिकन ब्रेस्ट या जांघों के लिए सॉस बेस के रूप में उपयोग करें।
• समुद्री भोजन: एक सुरुचिपूर्ण स्पर्श के लिए इसे ग्रिल्ड मछली या शंख के ऊपर छिड़कें।
• सब्ज़ियाँ: इसे भुने या ग्रिल किए हुए शतावरी, ब्रोकोली या गाजर के साथ खाएं।

---

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम ग्रिल पर वेलोटे सॉस बनाने से इस फ्रेंच क्लासिक में एक अनोखा स्मोकी ट्विस्ट आता है, जो इसके स्वाद को बढ़ाता है और साथ ही इसकी मलाईदार बनावट को भी बनाए रखता है। अपने पसंदीदा ग्रिल्ड व्यंजनों को बेहतर बनाने के लिए इस बहुमुखी सॉस का उपयोग करें।