Arteflame ग्रिल्ड Schweinshaxe नुस्खा (जर्मन पोर्क नॉक)

परिचय

श्वाइनशैक्स, एक पारंपरिक जर्मन व्यंजन है जिसमें कुरकुरा पोर्क नकल होता है, जिसे आर्टेफ्लेम ग्रिल पर पकाने पर और भी स्वादिष्ट बनाया जाता है। ग्रिल की उच्च गर्मी एक बेहतरीन कारमेलाइज्ड क्रस्ट बनाती है, जबकि धीमी गति से पकाने वाले क्षेत्र कोमल, रसदार मांस सुनिश्चित करते हैं। यह हार्दिक व्यंजन सरसों, सौकरकूट और आलू के साथ खूबसूरती से मेल खाता है, जो एक सच्चे बवेरियन अनुभव के लिए है।

सामग्री

• 2 पोर्क नकल्स (लगभग 2-3 पाउंड प्रत्येक)
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 बड़ा चम्मच मोटा समुद्री नमक
• 1 छोटा चम्मच ताजा पिसी काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• 1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
• 1 छोटा चम्मच अजवायन (पारंपरिक स्वाद के लिए वैकल्पिक)

निर्देश

चरण 1: पोर्क नकल्स तैयार करें

1. त्वचा पर स्कोर करें: पोर्क नकल की त्वचा पर क्रिसक्रॉस पैटर्न में उथले कट बनाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। यह वसा को हटाने में मदद करता है और एक कुरकुरा क्रस्ट बनाता है।
2. उदारता से मौसम: पोर्क नकल्स को जैतून के तेल में रगड़ें, फिर समुद्री नमक, काली मिर्च, स्मोक्ड पेपरिका, लहसुन पाउडर, और यदि चाहें तो जीरा डालें।

चरण 2: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. लकड़ी के नीचे वनस्पति तेल में भिगोए हुए नैपकिन रखकर आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएँ। ग्रिल को लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें।
2. दो ताप क्षेत्र तैयार करें:
   • भूनने के लिए केंद्र के पास उच्च गर्मी।
   • धीमी गति से भूनने के लिए बाहरी सपाट कुकटॉप पर मध्यम-धीमी आंच रखें।

चरण 3: पोर्क नकल्स को भूनना

1. पोर्क नकल्स को हाई-हीट सेंटर ग्रेट पर रखें और हर तरफ 3-4 मिनट तक सेंकें। यह कदम जूस को लॉक कर देता है और क्रस्ट बनना शुरू हो जाता है।
2. सभी पक्षों को समान रूप से पकाने के लिए पोर को घुमाएं।

चरण 4: फ्लैट कुकटॉप पर धीमी गति से भूनना

1. पोर्क नकल्स को फ्लैट कुकटॉप के मध्यम-कम ताप वाले क्षेत्र में ले जाएं।
2. गर्मी को रोकने के लिए एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और पोर्क को धीरे-धीरे पकाएं, बीच-बीच में पलटते रहें। 2-2.5 घंटे तक भूनें, ताकि यह अच्छी तरह पक जाए और कुरकुरा हो जाए।
3. अंतिम 30 मिनट के दौरान, गहरी सुनहरी-भूरी, कुरकुरी त्वचा प्राप्त करने के लिए आंच को थोड़ा बढ़ा दें।

चरण 5: पकने की जांच करें

1. मांस थर्मामीटर का उपयोग करके यह सुनिश्चित करें कि सूअर का मांस कोमल और अलग-अलग होने के लिए 195°F (90°C) के आंतरिक तापमान तक पहुंच जाए।
2. यदि त्वचा उतनी कुरकुरी न हो जितनी आप चाहते हैं, तो अंतिम बार भूनने के लिए पोर को पुनः उच्च ताप पर मध्य ग्रेट पर रखें।

चरण 6: आराम करें और परोसें

1. पोर्क नकल्स को ग्रिल से निकालें और उन्हें 10 मिनट तक आराम करने दें।
2. इसे पूरा या टुकड़ों में बांटने के लिए परोसें, साथ में पारंपरिक साइड डिश जैसे कि साउरक्राउट, भुने हुए आलू या मसालेदार सरसों का एक टुकड़ा भी परोसें।

परफेक्ट श्वाइनशाक्से के लिए टिप्स

1. स्कोरिंग का उपयोग करेंत्वचा को काटने से वसा को हटाने में मदद मिलती है और बाहरी भाग कुरकुरा बनता है।
2. धीमी और स्थिर: कम, एकसमान ताप, मांस को कोमल बनाए रखने तथा विशिष्ट कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।
3. स्वाद जोड़ेंसूक्ष्म सुगंध के लिए पोर के पास ग्रिल पर रोज़मेरी या थाइम जैसी जड़ी-बूटियाँ रखें।
4. ताप क्षेत्रों पर नज़र रखेंलंबे समय तक पकाने के दौरान सूखने से बचाने के लिए सूअर के मांस को मध्यम-निम्न आंच पर रखें।

बदलाव

• बीयर-ब्रेज़्ड वैरिएंटअतिरिक्त स्वाद के लिए ग्रिलिंग से पहले पोर्क नकल्स को रात भर डार्क बीयर में मैरीनेट करें।
• ओवन में भुनायदि आपके पास आर्टेफ्लेम ग्रिल नहीं है, तो पोर को 325°F (165°C) के तापमान पर ओवन में धीमी आंच पर भूनें, जब तक कि वे नरम न हो जाएं और फिर उन्हें कुरकुरा होने तक ब्रॉयल करें।
• जड़ी बूटियों के साथ संचारग्रिलिंग से पहले ताजे थाइम, रोज़मेरी और सेज के मिश्रण से उंगलियों को रगड़ें।

सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां

• पक्षोंखट्टी गोभी, आलू की पकौड़ी, या भुनी हुई सब्जियाँ।
• सॉस: इसे मसालेदार सरसों या बीयर की ग्रेवी के साथ परोसें।
• पेयइसे डंकल जैसी ठंडी जर्मन बियर या कुरकुरी रीसलिंग के साथ परोसें।

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम ग्रिल पर श्वाइनशैक्स को ग्रिल करने से इस बवेरियन क्लासिक में धुएँ जैसी गहराई और बेजोड़ कुरकुरापन आता है। चाहे अक्टूबरफेस्ट हो या परिवार के साथ डिनर, यह डिश स्वाद और परंपरा दोनों प्रदान करती है।