परिचय:
पेकिंग डक एक क्लासिक चीनी व्यंजन है जो अपनी कुरकुरी त्वचा और रसदार, स्वादिष्ट मांस के लिए जाना जाता है। आर्टेफ्लेम रोटिसरी का उपयोग करके, आप एक प्रामाणिक, पूरी तरह से भुना हुआ बत्तख प्राप्त कर सकते हैं जिसमें एक धुएँ जैसा स्वाद होता है जो इस व्यंजन को एक पाक कला की उत्कृष्ट कृति बनाता है।
सामग्री
बत्तख के लिए:
- 1 पूरा बत्तख (4-5 पाउंड)
- 1 बड़ा चम्मच पांच-मसाला पाउडर
- 2 चम्मच नमक
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच होइसिन सॉस
- 2 बड़े चम्मच शहद
- 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
- 1 संतरा, चौथाई टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 हरा प्याज, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा, कटा हुआ
ग्लेज़ के लिए:
- 2 बड़े चम्मच शहद
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
- 1 चम्मच तिल का तेल
परोसने के लिए:
- मैंडरिन पैनकेक या पतले टॉर्टिला
- होइसिन सॉस
- कटा हुआ खीरा
- कटे हुए हरे प्याज
निर्देश
चरण 1: बत्तख तैयार करें
- बत्तख के आंतरिक अंग निकालें और उसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
- भूनते समय वसा को बाहर निकालने के लिए मांस को छोड़कर, बत्तख की त्वचा पर कांटे से छेद कर दें।
- बत्तख को अंदर और बाहर नमक और पांच-मसाले के पाउडर से रगड़ें।
- इस गुहा में संतरे के टुकड़े, हरे प्याज के टुकड़े और कटा हुआ अदरक भरें।
चरण 2: आर्टेफ्लेम ग्रिल और रोटिसरी तैयार करें
- लकड़ी के नीचे वनस्पति तेल में भिगोए नैपकिन का उपयोग करके आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं। ग्रिल को 20 मिनट तक गर्म होने दें।
- रोटिसरी किट को ग्रिल से जोड़ें और सुनिश्चित करें कि स्पिट रॉड संतुलित है।
चरण 3: बत्तख को ट्रस करें और माउंट करें
- बत्तख के पैरों और पंखों को शरीर के पास रखने के लिए उसे रसोई के धागे से बांध दें, जिससे खाना अच्छी तरह पक सके।
- बत्तख को रोटिसरी स्पिट पर सुरक्षित रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह केंद्र में और संतुलित है।
चरण 4: भूनना शुरू करें
- रोटिसरी को चालू करें और बत्तख को ऊष्मा स्रोत के ऊपर रखें, जिससे अप्रत्यक्ष गर्मी सुनिश्चित हो सके।
- बत्तख को लगभग 1.5 से 2 घंटे तक भूनें, तथा हर 20-30 मिनट में ड्रिप पैन से निकली वसा से उसे चिकना करें।
चरण 5: ग्लेज़ लागू करें
- खाना पकाने के अंतिम 20 मिनट में, शहद, सोया सॉस, चावल का सिरका और तिल का तेल मिलाएं।
- बत्तख को घुमाते समय उस पर ग्लेज लगाएं जिससे उसकी त्वचा चमकदार और कुरकुरी हो जाए।
चरण 6: आराम करें और परोसें
- बत्तख को रोटिसरी से निकालें और काटने से पहले उसे 15 मिनट तक आराम करने दें।
- बत्तख को पतले टुकड़ों में काटें और मैंडरिन पैनकेक, होइसिन सॉस, कटे हुए खीरे और हरे प्याज के साथ परोसें।
परफेक्ट रोटिसरी पेकिंग डक के लिए टिप्स
- त्वचा में चुभनत्वचा को चुभने से वसा को निकालने में मदद मिलती है और एक कुरकुरा बनावट बनती है।
- संतुलित थूकसुनिश्चित करें कि बत्तख रोटिसरी पर समान रूप से रखी गई है ताकि हिलने से बचा जा सके।
- ग्लेज़ टाइमिंगजलने से बचने के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में ग्लेज़ लगाएं।
- समान तापयदि आवश्यक हो तो अधिक लकड़ी डालकर निरंतर गर्मी बनाए रखें।
बदलाव
- मसालेदार ग्लेज़मसालेदार स्वाद के लिए इसमें मिर्च का पेस्ट या सिराचा मिलाएं।
- जड़ी-बूटी से भरी बत्तखहर्बल स्वाद के लिए संतरे और अदरक की जगह ताजा रोज़मेरी और थाइम का उपयोग करें।
- सोया-मुक्त विकल्पसोया-मुक्त संस्करण के लिए सोया सॉस के स्थान पर नारियल अमीनो का उपयोग करें।
- क्लासिक भुना हुआ बत्तखसरल भुने हुए स्वाद के लिए पांच मसाले और होइसिन को छोड़ दें।
- खस्ता बत्तख सलादबत्तख को ताजी सब्जियों, कटे हुए फलों और खट्टे वाइनाइग्रेट के साथ परोसें।
जोड़ियां
- पक्षों: इसे उबले हुए बोक चोय, तले हुए चावल या एशियाई शैली के सलाद के साथ परोसें।
- पेय: इसे हल्के लेगर, चमेली की चाय या सूखी रिस्लींग के साथ परोसें।
- सॉस: डुबोने के लिए अतिरिक्त होइसिन सॉस या प्लम सॉस दें।
निष्कर्ष
आर्टेफ्लेम ग्रिल पर रोटिसरी-रोस्टेड पेकिंग डक में पारंपरिक स्वाद के साथ स्मोकी, क्रिस्पी ट्विस्ट का मिश्रण होता है। मेहमानों को प्रभावित करने या अपने परिवार को रेस्टोरेंट-क्वालिटी डिश खिलाने के लिए यह रेसिपी एक शोस्टॉपर है जिसे बनाना आश्चर्यजनक रूप से आसान है।
