परिचय:
मापो टोफू एक बोल्ड, मसालेदार सिचुआन डिश है जिसमें नरम टोफू, पिसा हुआ मांस और सिचुआन काली मिर्च के साथ एक स्वादिष्ट सॉस मिलाया जाता है। इसे आर्टेफ्लेम ग्रिल पर पकाने से स्वाद में एक हल्का धुएँ जैसा स्वाद आता है, जो इसे पारंपरिक डिश का एक स्वादिष्ट और अनूठा संस्करण बनाता है।
सामग्री
मुख्य व्यंजन के लिए:
- 1 ब्लॉक (14 औंस) नरम या रेशमी टोफू, क्यूब्स में कटा हुआ
- 1/2 पाउंड पिसा हुआ सूअर या गोमांस
- 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
- 1 बड़ा चम्मच बारीक़ कटा हुआ लहसुन
- 1 बड़ा चम्मच बारीक़ कटा अदरक
- 2 हरे प्याज़, कटे हुए
सॉस के लिए:
- 2 बड़े चम्मच डौबंजियांग (किण्वित ब्रॉड बीन पेस्ट)
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच होइसिन सॉस
- 1 बड़ा चम्मच मिर्च का तेल (मसालों के अनुसार समायोजित करें)
- 1 चम्मच तिल का तेल
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 1 कप चिकन या सब्जी स्टॉक
- 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च को 2 चम्मच पानी में मिलाएं
वैकल्पिक गार्निश:
- 1 छोटा चम्मच पिसी हुई सिचुआन काली मिर्च
- कटा हुआ हरा प्याज या धनिया
निर्देश
चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल तैयार करें
- लकड़ी के नीचे वनस्पति तेल में भिगोए नैपकिन का उपयोग करके आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं। ग्रिल को 20 मिनट तक गर्म होने दें।
- तलने के लिए समतल कुकटॉप पर मध्यम-आंच वाला क्षेत्र तैयार करें।
चरण 2: पिसा हुआ मांस पकाएं
- समतल कुकटॉप पर 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें।
- इसमें पिसा हुआ सूअर या गाय का मांस डालें और इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर 4-5 मिनट तक या भूरा होने तक पकाएं।
- पके हुए मांस को गर्म रखने के लिए उसे ग्रिल के बाहरी ठंडे किनारे पर रखें।
चरण 3: सुगंधित पदार्थ को भूनना
- मध्यम आंच पर, कटा हुआ लहसुन और अदरक को कुकटॉप पर डालें। खुशबू आने तक 30 सेकंड तक हिलाएँ।
- इसमें डौबंजियांग और मिर्च का तेल मिलाएं, और इसका स्वाद बाहर लाने के लिए थोड़ी देर तक भूनें।
चरण 4: सॉस और सामग्री को मिलाएं
- सोया सॉस, होइसिन सॉस, तिल का तेल, चीनी और चिकन या सब्जी स्टॉक को ग्रिल के फ्लैट कुकटॉप पर डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ। आप इसके लिए एक छोटी कड़ाही का भी उपयोग कर सकते हैं।
- पके हुए मांस को सॉस में वापस डालें और 2-3 मिनट तक उबालें।
चरण 5: टोफू डालें
- टोफू के टुकड़ों को सॉस में सावधानी से डालें, ध्यान रखें कि वे टूट न जाएं।
- 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ताकि टोफू स्वाद को अवशोषित कर सके।
- कॉर्नस्टार्च का घोल मिलाएं और सॉस के गाढ़ा होने तक एक मिनट तक पकाएं।
चरण 6: सजाएँ और परोसें
- विशिष्ट सुन्न करने वाले मसाले के लिए पकवान पर पिसी हुई सिचुआन काली मिर्च छिड़कें।
- कटे हुए हरे प्याज़ या धनिया से सजाएँ।
- इसे उबले हुए चावल के साथ गरम-गरम परोसें या नूडल्स के ऊपर डालकर परोसें।
परफेक्ट ग्रिल्ड मापो टोफू के लिए टिप्स
- गर्मी पर नियंत्रण रखेंनाज़ुक टोफू को टूटने से बचाने के लिए मध्यम आंच का प्रयोग करें।
- मसाला समायोजनमिर्च तेल और डौबंजियांग की मात्रा को समायोजित करके गर्मी के स्तर को अनुकूल बनाएं।
- सॉस की मोटाईअपनी इच्छित स्थिरता तक पहुंचने के लिए कॉर्नस्टार्च घोल को धीरे-धीरे मिलाएं।
- तैयारी सामग्रीखाना पकाने से पहले सभी सामग्री तैयार रखें, क्योंकि यह प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ती है।
बदलाव
- शाकाहारी मापो टोफूपिसे हुए मांस की जगह कटे हुए मशरूम या टुकड़े किए हुए टोफू का उपयोग करें।
- समुद्री भोजन ट्विस्टसूअर या गाय के मांस के स्थान पर झींगा या स्कैलप्प्स का उपयोग करें।
- अतिरिक्त सब्जियाँअधिक स्वाद के लिए इसमें कटे हुए शिमला मिर्च, ज़ुचिनी या बेबी कॉर्न मिलाएं।
- हल्का संस्करणकम मसालेदार व्यंजन के लिए कम मिर्च तेल का प्रयोग करें और सिचुआन काली मिर्च का प्रयोग न करें।
- अतिरिक्त धुँआदारसॉस में डालने से पहले टोफू के टुकड़ों को तेज आंच पर हल्का सा पकाएं।
जोड़ियां
- पक्षों: उबले हुए चमेली चावल, तले हुए चावल, या ग्रिल्ड बोक चोय के साथ परोसें।
- पेयइसे आइस्ड ग्रीन टी, क्रिस्प बियर या ठंडी रिसलिंग के साथ पियें।
- सॉस: अनुकूलन के लिए अतिरिक्त मिर्च तेल या सोया सॉस की पेशकश करें।
निष्कर्ष
आर्टेफ्लेम पर मापो टोफू को ग्रिल करने से इस सिचुआन क्लासिक में स्वाद का एक नया आयाम जुड़ जाता है। रेशमी टोफू, मसालेदार सॉस और धुएँ के स्वाद का संयोजन एक अनूठा व्यंजन बनाता है जो बाहर खाना पकाने के लिए एकदम सही है।
