Arteflame Hollandaise सॉस नुस्खा

परिचय

हॉलैंडाइस सॉस एक क्लासिक, मलाईदार फ्रेंच सॉस है जो ग्रिल्ड सब्जियों, समुद्री भोजन या अंडों को स्वादिष्ट बनाने के लिए एकदम सही है। आर्टेफ्लेम ग्रिल पर हॉलैंडाइस बनाने से एक सूक्ष्म धुएँ की गहराई मिलती है, जो इसके समृद्ध, मक्खनी स्वाद को बढ़ाती है। यह रेसिपी एक शानदार ब्रंच या आपके ग्रिल्ड व्यंजनों के लिए एक परिष्कृत साइड के लिए आदर्श है।

सामग्री

• 3 बड़े अंडे की जर्दी
• 1/2 कप अनसाल्टेड मक्खन (पिघला हुआ)
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 1/4 छोटा चम्मच नमक
• चुटकी भर लाल मिर्च (वैकल्पिक, मसाले के लिए)

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाने के लिए तीन पेपर नैपकिन को वनस्पति तेल में भिगोएँ और उन्हें जलाऊ लकड़ी के नीचे रखें। ग्रिल को लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें।
2. कुकटॉप के बाहरी किनारे पर एक ताप-सुरक्षित कटोरा या सॉस पैन रखें, जहां ताप मध्यम हो, जो नाजुक सॉस बनाने के लिए उपयुक्त हो।

चरण 2: सॉस बेस तैयार करें

1. अंडे की जर्दी और नींबू के रस को गर्म-सुरक्षित कटोरे या सॉस पैन में डालें। मिश्रण को तब तक जोर से फेंटें जब तक कि मिश्रण झागदार न हो जाए और मात्रा दोगुनी न हो जाए।
2. हल्की गर्मी पैदा करने के लिए कटोरे को ग्रिल के थोड़े गर्म हिस्से पर ले जाएँ। जर्दी को जमने से रोकने के लिए लगातार फेंटते रहें।

चरण 3: मक्खन डालें

1. अंडे की जर्दी के मिश्रण में धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन डालें और लगातार फेंटते रहें। सॉस को इमल्सीफाई करने के लिए धीरे-धीरे मक्खन डालें।
2. जब सारा मक्खन इसमें मिल जाए, तो कटोरे को अधिक गर्म होने से बचाने के लिए उसे ग्रिल के ठंडे किनारे पर रख दें।

चरण 4: सीज़न और समायोजन

1. हल्का सा स्वाद लाने के लिए इसमें नमक और एक चुटकी लाल मिर्च (यदि चाहें तो) मिलाएं।
2. सॉस का स्वाद चखें और संतुलन के लिए मसाला या नींबू का रस समायोजित करें।

चरण 5: परोसें

1. हॉलैंडाइस सॉस को गर्म होने पर तुरंत इस्तेमाल करें। इसे ग्रिल्ड एस्पैरेगस, एग्स बेनेडिक्ट या ग्रिल्ड सैल्मन या झींगा जैसे समुद्री भोजन पर डालें।

सुझावों

• ताप नियंत्रण: अंडे की जर्दी को जमने से रोकने के लिए आंच को कम और स्थिर रखें। आवश्यकतानुसार कटोरे को कुकटॉप पर इधर-उधर घुमाएँ।
• लगातार फेंटें: लगातार फेंटने से चिकनी, मखमली सॉस सुनिश्चित होती है।
• मोटाई समायोजित करें: यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो तो उसे पतला करने के लिए उसमें एक चम्मच गर्म पानी मिलाएं।

बदलाव

1. स्मोकी हॉलैंडाइस: ग्रिल के धुएँदार स्वाद को बढ़ाने के लिए इसमें एक चुटकी स्मोक्ड पेपरिका मिलाएं।
2. हर्बेड होलैंडेज़: ताज़ा, सुगंधित स्वाद के लिए इसमें बारीक कटा हुआ टैरेगन, अजमोद या डिल मिलाएं।
3. साइट्रस हॉलैंडाइस: अनोखे स्वाद के लिए नींबू के स्थान पर संतरे या नीबू का रस प्रयोग करें।
4. मसालेदार हॉलैंडाइस: एक दमदार स्वाद के लिए इसमें कुछ बूंदें गरम सॉस या सिराचा की मिलाएं।
5. चीज़ी हॉलैंडाइस: अधिक स्वाद के लिए इसमें थोड़ी मात्रा में कसा हुआ पार्मेसन या ग्रूयेर मिलाएं।

जोड़ियां

• ग्रिल्ड सब्जियाँ: इसे शतावरी, ज़ुचिनी या भुने हुए आलू के ऊपर छिड़कें।
• समुद्री भोजन: ग्रिल्ड सैल्मन, झींगा या लॉब्स्टर टेल्स के साथ परोसें।
• अंडे: अंडे बेनेडिक्ट के लिए या नरम उबले अंडे के लिए डुबकी के रूप में बिल्कुल सही।

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम ग्रिल पर तैयार हॉलैंडाइस सॉस इस क्लासिक फ्रेंच रेसिपी में एक स्मोकी, शानदार तत्व जोड़ता है। अपने समृद्ध, मक्खनी स्वाद और मलाईदार बनावट के साथ, यह किसी भी भोजन को बढ़ाने के लिए एकदम सही संगत है।