आर्टेफ्लेम ग्रिल पर परफेक्ट ग्रिल्ड सब्ज़ियाँ: रेसिपी + टॉप 10 टिप्स
आर्टेफ्लेम ग्रिल पर सब्ज़ियों को ग्रिल करने से उनकी प्राकृतिक मिठास सामने आती है और एक धुएँदार, जले हुए स्वाद का एहसास होता है। फ्लैट कुकटॉप बिना जले सब्ज़ियों को समान रूप से पकाने के लिए एकदम सही है। यह रेसिपी और विशेषज्ञ सुझाव आपको हर बार पूरी तरह से ग्रिल की गई सब्ज़ियाँ पाने में मदद करेंगे।
सामग्री:
- 1 ज़ुचिनी, गोल या लम्बाई में कटी हुई
- 1 लाल शिमला मिर्च, बड़े टुकड़ों में कटी हुई
- 1 पीला स्क्वैश, गोल या लम्बाई में कटा हुआ
- 1 लाल प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 गुच्छा शतावरी, कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन
- 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटा हुआ
- नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च, स्वादानुसार
- 1 बड़ा चम्मच बाल्समिक सिरका (वैकल्पिक)
- ताजा अजमोद, गार्निश के लिए
निर्देश:
1. आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं
सबसे पहले तीन पेपर नैपकिन को वनस्पति तेल में भिगोएँ, उन्हें ग्रिल में रखें और ऊपर से जलाऊ लकड़ी रखें। ग्रिल को जलाएँ और इसे 20 मिनट तक गर्म होने दें जब तक कि बीच की ग्रेट गर्म न हो जाए और फ्लैट कुकटॉप गर्म न हो जाए।
2. सब्ज़ियाँ तैयार करें
एक कटोरे में सब्ज़ियों को जैतून के तेल, पिघले हुए मक्खन, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़ा समान रूप से लेपित हो ताकि सर्वोत्तम परिणाम मिलें।
3. ग्रिलिंग शुरू करें
सब्ज़ियों को सीधे फ्लैट कुकटॉप पर रखें। उन्हें समान रूप से फैलाएं ताकि वे एक ही परत में पक जाएं। शिमला मिर्च और प्याज़ जैसी सख्त सब्ज़ियों के लिए बीच के करीब वाले गर्म हिस्से का इस्तेमाल करें और तोरी और स्क्वैश जैसी नरम सब्ज़ियों के लिए ठंडे बाहरी किनारों का इस्तेमाल करें।
4. सब्ज़ियाँ पकाएँ
सब्जियों को हर तरफ़ से लगभग 3-5 मिनट तक ग्रिल करें, या जब तक कि वे अच्छी तरह से पक न जाएँ और नरम न हो जाएँ। उन्हें समान रूप से पकाने के लिए कभी-कभी हिलाएँ, लेकिन उन्हें कारमेलाइज़्ड, कुरकुरे किनारों तक पहुँचने के लिए पर्याप्त समय तक बैठने दें।
5. बाल्समिक सिरका (वैकल्पिक) डालें
ग्रिलिंग के अंतिम मिनट में, सब्जियों पर बाल्समिक सिरका छिड़क दें ताकि उनका स्वाद मीठा और तीखा हो जाए।
6. सेवा करना
सब्ज़ियों को ग्रिल से निकालें, ताज़ी अजमोद से सजाएँ और तुरंत परोसें। इन्हें साइड डिश के रूप में खाएँ या सलाद, रैप या अनाज के कटोरे में इस्तेमाल करें।
सब्ज़ियों को ग्रिल करने के लिए शीर्ष 10 टिप्स:
1. समान रूप से काटें
सब्ज़ियों को एक समान आकार में काटें ताकि वे एक समान पकें। मोटे टुकड़ों को पकने में अधिक समय लगता है, जबकि पतले टुकड़े जल्दी जल सकते हैं, इसलिए एक समान आकार का ही काटें।
2. सब्जियों का मिश्रण उपयोग करें
अलग-अलग तरह की सब्ज़ियों को अलग-अलग बनावट के साथ मिलाएँ, जैसे शिमला मिर्च, तोरी, प्याज़ और शतावरी। गाजर या आलू जैसी सख्त सब्ज़ियों को पहले से पकाने या पतले टुकड़ों में काटने की ज़रूरत हो सकती है।
3. सब्जियों पर तेल लगाएं, ग्रिल पर नहीं
सब्ज़ियों को जैतून के तेल (या अतिरिक्त स्वाद के लिए पिघले हुए मक्खन) में लपेटने से उन्हें कारमेलाइज़ करने में मदद मिलती है और वे चिपकती नहीं हैं। आर्टेफ्लेम ग्रिल पर ठोस स्टील कुकटॉप यह सुनिश्चित करता है कि सब्ज़ियाँ जलेंगी या भड़केंगी नहीं।
4. त्वरित ताप के लिए उच्च ताप का प्रयोग करें
आर्टेफ्लेम ग्रिल के केंद्र के पास फ्लैट कुकटॉप गर्म होता है, जो शिमला मिर्च और प्याज जैसी सब्जियों को जल्दी से पकाने के लिए एकदम सही है। यह उच्च ताप उनकी प्राकृतिक मिठास को और बढ़ा देता है।
5. पहले सख्त सब्ज़ियाँ ग्रिल करें
प्याज़, शिमला मिर्च और गाजर जैसी सख्त सब्ज़ियों को पहले ग्रिल करना शुरू करें, क्योंकि उन्हें पकने में ज़्यादा समय लगता है। ज़्यादा पकने से बचने के लिए बाद में ज़ुकीनी, स्क्वैश या मशरूम जैसी नरम सब्ज़ियाँ डालें।
6. ग्रिल पर अधिक भीड़ न रखें
सब्ज़ियों को ग्रिल पर एक परत में फैलाएँ ताकि सब्ज़ियाँ अच्छी तरह पक जाएँ। सब्ज़ियों को एक साथ ज़्यादा फैलाने से भाप अंदर फंस जाती है, जिससे सब्ज़ियाँ कुरकुरी और कैरामेलाइज़्ड होने के बजाय नरम हो जाती हैं।
7. हीट ज़ोन का उपयोग करें
आर्टेफ्लेम ग्रिल के फ्लैट कुकटॉप में अलग-अलग हीट जोन हैं। जल्दी पकाने और जलाने के लिए बीच का इस्तेमाल करें, और धीमी, समान पकाने के लिए बाहरी किनारों का इस्तेमाल करें। आवश्यकतानुसार सब्जियों की स्थिति को समायोजित करें।
8. जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिलाएँ
ग्रिलिंग से पहले सब्जियों को थाइम, रोज़मेरी या अजवायन जैसी ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाएँ। ये स्वाद सब्जियों में पकते ही घुल जाते हैं और स्वाद की परतें जोड़ते हैं।
9. स्थिरता के लिए बैचों में ग्रिल करें
अगर आप बहुत सारी सब्ज़ियाँ ग्रिल कर रहे हैं, तो उन्हें एक समान पकाने के लिए बैचों में पकाएँ। इससे यह सुनिश्चित होता है कि हर सब्ज़ी को सही मात्रा में गर्मी और जल मिले।
10. तुरंत परोसें
ग्रिल की हुई सब्ज़ियाँ ग्रिल से उतारते ही सबसे अच्छी लगती हैं। उन्हें तुरंत परोसें, जब वे अभी भी गर्म हों, किनारों पर कुरकुरी हों और अंदर से नरम हों।
विविधताएं:
- जड़ी-बूटी से पकाई गई सब्जियाँसुगंधित स्पर्श के लिए ग्रिलिंग से पहले सब्जियों को ताजा कटे हुए अजवायन, रोज़मेरी और तुलसी के साथ मिलाएं।
- मसालेदार ग्रिल्ड सब्जियाँमसालेदार स्वाद के लिए जैतून के तेल के मिश्रण में एक चुटकी लाल मिर्च या लाल मिर्च मिलाएं।
- परमेसन के साथ ग्रिल्ड सब्जियाँ: परोसने से पहले ग्रिल्ड सब्जियों पर कसा हुआ पार्मेसन चीज़ छिड़कें, इससे यह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बन जाएगा।
- नींबू लहसुन ग्रिल्ड सब्जियां: एक तीखे, ताज़ा स्वाद के लिए जैतून के तेल के मिश्रण में लहसुन के साथ नींबू का छिलका और नींबू का रस मिलाएं।
- बाल्सामिक ग्लेज्ड सब्जियाँमीठे, तीखे स्वाद के लिए ग्रिलिंग के अंतिम मिनट में सब्जियों पर बाल्समिक ग्लेज़ छिड़कें।
सर्वोत्तम जोड़ियां:
- ग्रिल्ड स्टेक, चिकन या मछली
- क्विनोआ या कूसकूस का एक साइड डिश
- ग्रिल्ड फ्लैटब्रेड या गार्लिक ब्रेड
- विनाइग्रेट के साथ हल्का सलाद
- सॉविनन ब्लांक या पिनोट ग्रिगियो जैसी कुरकुरी सफेद वाइन
