आर्टेफ्लेम ग्रिल पर परफेक्ट ग्रिल्ड पोर्क: रेसिपी + टॉप 10 टिप्स
आर्टेफ्लेम ग्रिल पर पोर्क को ग्रिल करने से रसदार, कोमल और स्वादिष्ट कट्स बनते हैं और साथ ही यह खूबसूरत सीयर भी देता है। चाहे आप पोर्क चॉप्स, टेंडरलॉइन या रिब्स को ग्रिल कर रहे हों, यह रेसिपी और एक्सपर्ट टिप्स आपको हर बार बेहतरीन नतीजे पाने में मदद करेंगे।
सामग्री:
- 4 हड्डी युक्त पोर्क चॉप (1 से 1.5 इंच मोटे) या एक पोर्क टेंडरलॉइन
- 3 बड़े चम्मच मक्खन (पिघला हुआ)
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच ताजा रोज़मेरी, कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों
- नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च, स्वादानुसार
- ताजा अजमोद, गार्निश के लिए
- नींबू के टुकड़े, परोसने के लिए
निर्देश:
1. आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं
वनस्पति तेल में तीन पेपर नैपकिन भिगोकर, उन्हें आर्टेफ्लेम ग्रिल के केंद्र में रखें और ऊपर से जलाऊ लकड़ी की परत बिछाएँ। ग्रिल को जलाएँ और इसे लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें जब तक कि बीच की ग्रेट बहुत ज़्यादा गर्म न हो जाए और फ्लैट कुकटॉप मध्यम गर्मी तक न पहुँच जाए।
2. पोर्क तैयार करें
एक छोटे कटोरे में पिघला हुआ मक्खन, जैतून का तेल, लहसुन, रोज़मेरी, डिजॉन सरसों, नमक और काली मिर्च मिलाएँ। इस मिश्रण को पोर्क चॉप्स या टेंडरलॉइन पर ब्रश करें, उन्हें सभी तरफ़ से अच्छी तरह से कोट करें।
3. सूअर का मांस भूनना
पोर्क को बीच की ग्रिल ग्रेट पर रखें और जल्दी से सेंकें, हर तरफ 2-3 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ। इससे रस अंदर ही रह जाता है और स्वादिष्ट क्रस्ट बनता है।
4. फ्लैट कुकटॉप पर जाएं
खाना पकाने के लिए पोर्क को बाहरी फ्लैट कुकटॉप पर रखें। आंतरिक तापमान की जांच करने के लिए मीट थर्मामीटर का उपयोग करें - रसदार पोर्क के लिए 145°F तक पहुंचने तक पकाएं। मोटाई के आधार पर इसमें लगभग 8-12 मिनट लगने चाहिए।
5. आराम करें और सेवा करें
जब पोर्क का तापमान लक्ष्य तापमान से लगभग 15°F कम हो जाए तो उसे ग्रिल से निकाल लें। परोसने से पहले इसे 5-10 मिनट के लिए आराम दें। ताज़े अजमोद से सजाएँ और ताज़गी के लिए नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।
पोर्क ग्रिलिंग के लिए शीर्ष 10 टिप्स:
1. सही कट चुनें
बोन-इन पोर्क चॉप्स, टेंडरलॉइन और पसलियाँ ग्रिलिंग के लिए आदर्श हैं क्योंकि वे उच्च ताप पर भी अच्छी तरह से पकते हैं। सूखने से बचाने के लिए कम से कम 1 इंच मोटे चॉप्स चुनें।
2. पोर्क को कमरे के तापमान पर लाएं
ग्रिलिंग से लगभग 30 मिनट पहले पोर्क को फ्रिज से बाहर निकाल लें। इससे खाना अच्छी तरह से पकता है और बाहरी हिस्सा ज़्यादा पकने से बचता है जबकि अंदर का हिस्सा अधपका रहता है।
3. उदारता से मौसम
पोर्क को मसालेदार बनाने से लाभ मिलता है। इसके प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाने के लिए नमक, काली मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों का मिश्रण इस्तेमाल करें। अधिक गहराई के लिए, पोर्क को जैतून के तेल, नींबू के रस और जड़ी-बूटियों के मिश्रण में 1-2 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
4. पहले भून लें, धीरे-धीरे खत्म करें
सूअर के मांस को हमेशा बीच की ग्रेट पर जल्दी सेंकें, ताकि वह जल्दी पक जाए, और तेज़ आंच पर पक जाए, फिर उसे धीमी और नियंत्रित तरीके से पकाने के लिए फ्लैट कुकटॉप पर रखें। यह विधि नमी को लॉक करती है और यह सुनिश्चित करती है कि मांस समान रूप से पक जाए।
5. मांस थर्मामीटर का उपयोग करें
पोर्क को 145°F पर खाने के लिए सुरक्षित माना जाता है, जिसका बीच का हिस्सा हल्का गुलाबी हो। ज़्यादा पकने से बचने के लिए मीट थर्मामीटर का इस्तेमाल करें, क्योंकि अगर पोर्क को ज़्यादा देर तक पकाया जाए तो यह सख्त हो सकता है। जब मीट का तापमान 130°F हो जाए, तो उसे ग्रिल से निकाल लें, क्योंकि आराम करने के दौरान यह पकता रहेगा।
6. सूअर को आराम करने दो
पोर्क को ग्रिल से निकालने के बाद उसे कम से कम 5-10 मिनट के लिए आराम करने दें। इससे रस को फिर से वितरित करने में मदद मिलती है, जिससे पोर्क को काटने पर वह नरम और रसदार बनता है।
7. लगातार पलटने से बचें
बीफ़ की तरह, पोर्क को भी कई बार पलटने की ज़रूरत नहीं होती। ग्रिल करते समय एक बार पलटें ताकि अच्छी क्रस्ट बने और कोमलता बनी रहे।
8. मक्खन से सजाएं
ग्रिलिंग करते समय पोर्क को पिघले हुए मक्खन या मक्खन-आधारित मैरिनेड के साथ बेक करने से यह नम रहता है और स्वाद में समृद्धि लाता है। मक्खन पोर्क को एक अच्छा सुनहरा-भूरा क्रस्ट विकसित करने में भी मदद करता है।
9. जानें सॉस कब डालें
यदि बारबेक्यू या स्वीट ग्लेज़ का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे खाना पकाने के आखिरी कुछ मिनटों के दौरान डालें। चीनी के साथ सॉस को बहुत जल्दी डालने से कारमेलाइज़ेशन के कारण जलन हो सकती है।
10. अनाज के खिलाफ कटौती
सूअर का मांस काटते समय, हमेशा मांस के दाने के विपरीत काटें, ताकि वह अधिक कोमल हो। इससे मांस के तंतु टूट जाते हैं, जिससे मांस को चबाना आसान हो जाता है।
विविधताएं:
- हर्ब-क्रस्टेड पोर्कअधिक वनस्पतियुक्त परत के लिए मक्खन में ताजा अजवायन, रोज़मेरी और सेज का मिश्रण मिलाएं।
- मीठा और मसालेदार ग्लेज़ग्रिलिंग के अंतिम कुछ मिनटों के दौरान सूअर के मांस पर शहद, डिजॉन सरसों और मिर्च के गुच्छे का मिश्रण लगाएं।
- साइट्रस मैरीनेटेड पोर्कताज़ा, तीखे स्वाद के लिए सूअर के मांस को संतरे और नींबू के रस में लहसुन और जीरे के साथ मिलाएं।
- स्मोकी बीबीक्यू पोर्क: ग्रिलिंग से पहले स्मोकी बीबीक्यू रब का प्रयोग करें और मीठे और नमकीन स्वाद के लिए बीबीक्यू सॉस से सजाएं।
- लहसुन परमेसन पोर्क: मक्खन के मिश्रण में कसा हुआ पार्मेसन और बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं, जिससे यह गाढ़ा और पनीर जैसा बन जाए।
सर्वोत्तम जोड़ियां:
- शतावरी, तोरी या शिमला मिर्च जैसी ग्रिल्ड सब्जियाँ
- भुट्टे पर ग्रिल्ड मकई
- भुने हुए शकरकंद या मसले हुए आलू
- विनाइग्रेट के साथ ताज़ा सलाद
- एक कुरकुरा, फलयुक्त साइडर या सफेद शराब जैसे रिस्लिंग
