आर्टेफ्लेम ग्रिल पर परफेक्ट ग्रिल्ड फिश: रेसिपी + टॉप 10 टिप्स
आर्टेफ्लेम ग्रिल पर मछली को ग्रिल करने से एक सुंदर, धुएँ जैसा स्वाद और एक नाजुक, परतदार बनावट मिलती है। चाहे आप सैल्मन जैसी मज़बूत मछली का उपयोग कर रहे हों या स्नैपर जैसी अधिक कोमल किस्म का, यह नुस्खा और विशेषज्ञ सुझाव आपको हर बार बेहतरीन परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगे।
सामग्री:
- 4 मछली के टुकड़े (सैल्मन, स्नैपर या हलिबेट)
- 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 1 चम्मच ताजा थाइम या रोज़मेरी (वैकल्पिक)
- नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च, स्वादानुसार
- नींबू के टुकड़े, परोसने के लिए
- ताजा अजमोद, गार्निश के लिए
निर्देश:
1. आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं
वनस्पति तेल में तीन पेपर नैपकिन भिगोएँ और उन्हें आर्टेफ्लेम ग्रिल के बीच में रखें। ऊपर जलाऊ लकड़ी रखें और ग्रिल जलाएँ। इसे 20 मिनट तक गर्म होने दें जब तक कि बीच की ग्रेट तेज़ आँच के लिए तैयार न हो जाए और बाहरी कुकटॉप मध्यम तापमान पर न पहुँच जाए।
2. मछली तैयार करें
एक छोटे कटोरे में पिघला हुआ मक्खन, जैतून का तेल, लहसुन, नींबू का रस और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। मछली के फ़िललेट्स पर मिश्रण को अच्छी तरह से लगाएँ और दोनों तरफ़ नमक और काली मिर्च लगाएँ।
3. मछली को बीच वाली ग्रेट पर सेकें
मछली के फ़िललेट्स को बीच की ग्रेट पर त्वचा वाली तरफ़ नीचे रखें ताकि वे जल्दी से पक जाएँ। लगभग 2-3 मिनट तक ग्रिल करें, जिससे मछली की त्वचा सुनहरी और कुरकुरी हो जाए।
4. समाप्त करने के लिए फ्लैट कुकटॉप पर ले जाएँ
मछली को सावधानी से समतल कुकटॉप पर रखें, जहाँ गर्मी अधिक मध्यम होती है, और तब तक पकाते रहें जब तक कि आंतरिक तापमान 145°F तक न पहुँच जाए, या जब तक कि मछली काँटे से आसानी से टुकड़े न हो जाए। फ़िललेट्स की मोटाई के आधार पर इसमें लगभग 3-5 मिनट लगने चाहिए।
5. सेवा करना
मछली को ग्रिल से निकालें, ताजा अजमोद से सजाएं, और ताजा, चटपटे स्वाद के लिए नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।
मछली ग्रिलिंग के लिए शीर्ष 10 टिप्स:
1. सही मछली चुनें
सैल्मन, हलीबट या स्वोर्डफ़िश जैसी पौष्टिक मछलियाँ ग्रिल पर बेहतर तरीके से पकती हैं, जबकि तिलापिया या स्नैपर जैसी अधिक नाज़ुक मछलियाँ अतिरिक्त देखभाल के साथ ग्रिल की जा सकती हैं। बेहतर परिणामों के लिए कम से कम 1 इंच मोटी मछली चुनें।
2. त्वचा को स्वस्थ रखें
त्वचा के साथ मछली को ग्रिल करने से फ़िललेट्स को एक साथ रखने में मदद मिलती है और उन्हें ग्रिल से चिपकने से रोकता है। आर्टेफ्लेम की गर्म सेंटर ग्रेट पर पकाने पर यह अच्छी तरह से कुरकुरा भी हो जाता है।
3. मछली पर तेल लगाएं, ग्रिल पर नहीं
मछली को चिपकने से बचाने के लिए ग्रिल के बजाय तेल या मक्खन से ब्रश करें। वसा मछली को नमी को सील करते हुए एक कुरकुरा क्रस्ट बनाने में मदद करता है।
4. ग्रिल को पहले से गरम करें
मछली डालने से पहले सुनिश्चित करें कि आपकी आर्टेफ्लेम ग्रिल पूरी तरह से गर्म हो। गर्म ग्रिल मछली को जल्दी से पकाने में मदद करेगी, रस को अंदर ही रोकेगी और उसे चिपकने से रोकेगी।
5. सीयरिंग ज़ोन और फ़्लैट कुकटॉप का उपयोग करें
मछली को हाई-हीट सीयर के लिए बीच की ग्रेट पर ग्रिल करना शुरू करें, फिर इसे कम तापमान पर समान रूप से पकाने के लिए फ्लैट कुकटॉप पर ले जाएँ। यह विधि सुनिश्चित करती है कि बाहर से कुरकुरा रहे जबकि अंदर से नरम रहे।
6. मछली को धीरे से संभालें
मछली नाज़ुक हो सकती है, इसलिए इसे बहुत ज़्यादा पलटने से बचें। पहले इसे त्वचा वाली तरफ़ से पकाएँ ताकि त्वचा कुरकुरी हो जाए, फिर दूसरी तरफ़ से पकाने के लिए एक बार पलटें।
7. खाना पकाने का समय देखें
मछली जल्दी पक जाती है, मोटाई के आधार पर अक्सर 6-8 मिनट में। ज़्यादा पकी हुई मछली सूख जाती है, इसलिए इस पर नज़र रखें।सुरक्षित उपभोग के लिए मछली का तापमान 145°F तक पहुंच जाए, यह सुनिश्चित करने के लिए मांस थर्मामीटर का उपयोग करें।
8. नाजुक मछली के लिए पन्नी का उपयोग करें
अगर आप फ़्लॉन्डर या कॉड जैसी नाज़ुक मछली को ग्रिल कर रहे हैं, तो उसे टूटने से बचाने के लिए उसे फ्लैट कुकटॉप पर फ़ॉइल की शीट पर रखें। आपको ग्रिल का स्मोकी स्वाद बिना टूटने के जोखिम के भी मिलेगा।
9. अधिक मात्रा में मैरिनेट न करें
मछली को बहुत ज़्यादा देर तक मैरीनेट न करें, क्योंकि नींबू के रस जैसे अम्लीय तत्व मछली की संरचना को तोड़ सकते हैं, जिससे वह नरम हो सकती है। 15-30 मिनट का त्वरित मैरीनेट पर्याप्त है।
10. मछली को आराम करने दो
मछली को ग्रिल से निकालने के बाद, उसे 3-5 मिनट तक रखा रहने दें ताकि रस पूरे फिलेट में पुनः वितरित हो जाए, जिससे वह नम और स्वादिष्ट बनी रहे।
विविधताएं:
- भूमध्यसागरीय ग्रिल्ड मछली: चमकीले भूमध्यसागरीय स्वाद के लिए जैतून का तेल, नींबू, लहसुन और अजवायन का छिड़काव करें।
- मसालेदार ग्रिल्ड मछलीमसालेदार स्वाद के लिए मक्खन के मिश्रण में लाल मिर्च या लाल मिर्च के टुकड़े डालें।
- जड़ी-बूटी से बनी मछली: अजमोद, थाइम और रोजमेरी जैसी ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों को ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं और कुरकुरे टॉपिंग के लिए ग्रिलिंग से पहले मछली पर दबाएं।
- एशियाई ग्रिल्ड मछलीउमामी-समृद्ध स्वाद के लिए सोया सॉस, अदरक, लहसुन और थोड़ा शहद मिलाकर मैरिनेड बनाएं।
- साइट्रस ग्रिल्ड मछली: मछली को संतरे और नींबू के रस में मिलाकर मसालेदार, ताजगी भरे स्वाद के लिए मैरीनेट करें, जो धुएँदार ग्रिल के साथ मेल खाएगा।
सर्वोत्तम जोड़ियां:
- ग्रिल्ड शतावरी या ज़ुचिनी
- भुट्टे पर ग्रिल्ड मकई
- हल्का क्विनोआ या कूसकूस सलाद
- भुने हुए आलू या मीठे आलू
- सॉविनन ब्लांक जैसी एक कुरकुरी, खट्टी सफेद शराब
