आर्टेफ्लेम ग्रिल पर परफेक्ट ग्रिल्ड चिकन: रेसिपी + टॉप 10 टिप्स
आर्टेफ्लेम ग्रिल पर चिकन को ग्रिल करने से मांस रसदार, स्वादिष्ट बनता है और साथ ही यह सुंदर तरीके से पकता है। ग्रिल करने के लिए सेंटर ग्रेट और धीमी गति से पकाने के लिए फ्लैट कुकटॉप का उपयोग करके, आप हर बार बेहतरीन परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। चाहे आप बोनलेस चिकन ब्रेस्ट या बोन-इन थाई को ग्रिल कर रहे हों, प्रो टिप्स के साथ यह रेसिपी आपके ग्रिलिंग गेम को और बेहतर बनाएगी।
सामग्री:
- 4 हड्डी रहित, त्वचा रहित चिकन स्तन (या अतिरिक्त स्वाद के लिए हड्डी युक्त जांघें)
- 3 बड़े चम्मच मक्खन (पिघला हुआ)
- 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस
- 1 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
- 1 चम्मच सूखा अजवायन
- नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च, स्वादानुसार
- ताजा अजमोद, गार्निश के लिए कटा हुआ
- नींबू के टुकड़े, परोसने के लिए
निर्देश:
1. आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं
अपनी आर्टेफ्लेम ग्रिल तैयार करने के लिए तीन पेपर नैपकिन को वनस्पति तेल में भिगोएँ, उन्हें ग्रिल में रखें और ऊपर से जलाऊ लकड़ी रखें। ग्रिल को जलाएँ और 20 मिनट तक गर्म होने दें।
2. चिकन तैयार करें
एक छोटे कटोरे में पिघला हुआ मक्खन, लहसुन, नींबू का रस, स्मोक्ड पेपरिका, अजवायन, नमक और काली मिर्च मिलाएं। इस मिश्रण को चिकन ब्रेस्ट पर अच्छी तरह से लगाएं।
3. चिकन को भून लें
चिकन को बीच वाली ग्रिल ग्रेट पर रखें, जहाँ सबसे ज़्यादा गर्मी होती है, ताकि उसे जल्दी सेंक सकें। हर तरफ़ 2-3 मिनट तक ग्रिल करें जब तक कि बाहर का हिस्सा सुनहरा भूरा न हो जाए।
4. फ्लैट कुकटॉप पर खाना पकाना समाप्त करें
चिकन को पकाने के लिए बीच की ग्रेट के आस-पास के फ्लैट कुकटॉप पर ले जाएँ। इससे मांस को सुखाए बिना समान, नियंत्रित तरीके से पकाने की अनुमति मिलती है। चिकन को तब तक पकाएँ जब तक कि स्तनों के लिए आंतरिक तापमान 160°F (जाँघों के लिए 175°F) न पहुँच जाए।
5. आराम करें और सेवा करें
जब चिकन आपके लक्षित तापमान से लगभग 15°F कम हो जाए तो उसे ग्रिल से निकाल लें। इसे 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें; आगे पकाने से यह पूरी तरह पक जाएगा। ताजा अजमोद से सजाएँ और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।
चिकन ग्रिलिंग के लिए शीर्ष 10 टिप्स:
1. ग्रिल को ठीक से गरम करें
अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल को कम से कम 20 मिनट तक गर्म होने दें ताकि खाना अच्छी तरह पक जाए। बीच की ग्रेट को पकाने के लिए गर्म होना चाहिए, और चिकन को पकाने के लिए बाहरी फ्लैट कुकटॉप को मध्यम गर्मी पर होना चाहिए।
2. मांस थर्मामीटर का उपयोग करें
पूरी तरह से पके हुए चिकन के लिए, मीट थर्मामीटर का उपयोग करें। चिकन ब्रेस्ट का तापमान 165°F तक पहुँच जाना चाहिए, जबकि जांघों का तापमान 175°F तक पहुँच सकता है। जब चिकन इन लक्ष्यों से लगभग 15°F नीचे हो जाए, तो उसे ग्रिल से निकाल लें, क्योंकि मांस आराम करते समय पकता रहेगा।
3. अतिरिक्त रसीलापन के लिए नमकीन पानी या मैरीनेट करें
ग्रिलिंग से पहले चिकन को 30 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगोने से नमी मिलती है और सूखने से भी बचा जा सकता है। अगर आप मैरिनेट करना पसंद करते हैं, तो चिकन को कम से कम 1-2 घंटे मैरिनेट में नींबू के रस या सिरके जैसे एसिड के साथ रखें ताकि मांस नरम हो जाए।
4. तेल की जगह मक्खन का प्रयोग करें
मक्खन ग्रिल्ड चिकन में स्वाद और समृद्धि जोड़ता है। यह बिना जले हुए बाहर की तरफ एक सुंदर सुनहरा-भूरा रंग बनाने में भी मदद करता है। जड़ी-बूटियों, मसालों या लहसुन के साथ पिघला हुआ मक्खन एक स्वादिष्ट बेस्टिंग मिश्रण बनाता है।
5. ग्रिल पर अधिक भीड़ न रखें
ग्रिल पर चिकन के टुकड़ों के बीच जगह छोड़ें। अधिक जगह होने से ग्रिल का तापमान कम हो जाता है और खाना असमान रूप से पक सकता है। जगह होने से गर्मी का संचार सही तरीके से होता है जिससे चिकन समान रूप से भूरा होता है और अंदर से पकता है।
6. पहले भून लें, फिर अप्रत्यक्ष ताप पर ले जाएँ
चिकन को हमेशा ग्रिल के सबसे गर्म हिस्से (आर्टेफ्लेम पर बीच की ग्रेट) पर सेकना शुरू करें। जब इसका क्रस्ट सुनहरा भूरा हो जाए, तो इसे फ्लैट कुकटॉप पर ले जाएं और धीरे-धीरे तब तक पकाएं जब तक कि यह मनचाही अवस्था में न आ जाए।
7. लगातार पलटने से बचें
चिकन को बार-बार पलटने की इच्छा से बचें। पलटने से पहले एक तरफ पूरी तरह से पकने दें (लगभग 2-3 मिनट प्रत्येक तरफ से पकने दें)। लगातार पलटने से चिकन पर अच्छा सा दाग नहीं लगेगा और यह ग्रिल से चिपक सकता है।
8. विभिन्न ताप क्षेत्रों का उपयोग करें
आर्टेफ्लेम ग्रिल में अलग-अलग हीट जोन होते हैं, जिसमें बीच वाला हिस्सा सबसे गर्म होता है और बाहरी किनारे ठंडे। इसका फ़ायदा उठाने के लिए बीच में मीट को सेंकें, फिर उसे किनारों पर ले जाकर धीमी गति से पकाएँ ताकि अंदर का हिस्सा रसदार और अच्छी तरह से पक जाए।
9. चिकन को आराम करने दें
चिकन को ग्रिल से निकालने के बाद, उसे 5-10 मिनट के लिए आराम दें। यह आराम अवधि रस को पूरे मांस में फिर से वितरित करने की अनुमति देती है, जिससे स्लाइस करते समय चिकन नम रहता है।
10. अनाज के खिलाफ कटौती
ग्रिल्ड चिकन को काटते समय हमेशा दाने के विपरीत काटें। इससे मांसपेशी फाइबर छोटे हो जाते हैं, जिससे चिकन अधिक कोमल और चबाने में आसान हो जाता है।
विविधताएं:
- हनी मस्टर्ड ग्रिल्ड चिकनमक्खन के मिश्रण की जगह शहद, डिजॉन सरसों और थोड़ी सी सोया सॉस से बना शहद-सरसों का मिश्रण इस्तेमाल करें।
- बीबीक्यू चिकनचिकन को ग्रिल करते समय उसमें धुएँदार, मीठा स्वाद लाने के लिए अपने पसंदीदा बारबेक्यू सॉस का प्रयोग करें।
- मसालेदार केजुन चिकन: चिकन को गाढ़े, मसालेदार स्वाद के लिए उसमें केजुन मसाला मिलाएं।
- हर्ब-लेमन चिकन: मक्खन के मिश्रण में ताजा अजवायन, मेंहदी और नींबू का छिलका मिलाएं, जिससे एक तीखा, जड़ी-बूटी युक्त स्वाद आएगा।
- लहसुन परमेसन चिकनस्वादिष्ट, पनीर जैसी परत के लिए मक्खन में लहसुन पाउडर और पार्मेसन चीज़ मिलाएं।
सर्वोत्तम जोड़ियां:
- शतावरी, शिमला मिर्च या तोरी जैसी ग्रिल्ड सब्जियाँ
- भुट्टे पर ग्रिल्ड मकई
- विनाइग्रेट के साथ हल्का सलाद
- भुने हुए आलू या आलू का सलाद
