आर्टेफ्लेम ग्रिल पर परफेक्ट ग्रिल्ड बीफ़: रेसिपी + टॉप 10 टिप्स
आर्टेफ्लेम ग्रिल पर बीफ़ को ग्रिल करने से रसदार, कोमल मांस के साथ स्टेकहाउस-गुणवत्ता वाली सीयरिंग प्राप्त होती है। चाहे आप रिबे, स्ट्रिप स्टेक, या फ़िलेट मिग्नॉन ग्रिल कर रहे हों, यह नुस्खा और विशेषज्ञ सुझाव आपको हर बार सही बीफ़ प्राप्त करने में मदद करेंगे।
सामग्री:
- 2 रिबे स्टेक (1.5-2 इंच मोटे)
- 3 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन
- 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच ताजा रोज़मेरी, कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच ताजा अजवायन, कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च, स्वादानुसार
- नींबू के टुकड़े, परोसने के लिए
- ताजा अजमोद, गार्निश के लिए
निर्देश:
1. आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं
अपनी आर्टेफ्लेम ग्रिल तैयार करने के लिए तीन पेपर नैपकिन को वनस्पति तेल में भिगोएँ, उन्हें ग्रिल में रखें और ऊपर से जलाऊ लकड़ी रखें। ग्रिल को जलाएँ और इसे लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बीच की ग्रेट बहुत ज़्यादा गर्म हो और फ्लैट कुकटॉप मध्यम गर्मी पर पहुँच जाए।
2. स्टेक को सीज़न करें
स्टेक के दोनों तरफ जैतून का तेल लगाएँ। नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालकर अच्छी तरह से सीज़न करें और अच्छी तरह से चिपकाने के लिए मसालों को मांस में दबाएँ।
3. स्टेक को भूनना
स्टेक को हाई-हीट सेकने के लिए सेंटर ग्रिल ग्रेट पर रखें। हर साइड को 2-3 मिनट तक ग्रिल करें जब तक कि एक गहरा भूरा क्रस्ट न बन जाए। इस हाई हीट पर सेकने से जूस लॉक हो जाता है और स्टेकहाउस-क्वालिटी क्रस्ट बनता है।
4. फ्लैट कुकटॉप पर खाना पकाना समाप्त करें
स्टेक को अपनी पसंद के अनुसार पकाने के लिए फ्लैट कुकटॉप पर ले जाएँ। आंतरिक तापमान की जाँच करने के लिए मीट थर्मामीटर का उपयोग करें (मध्यम-दुर्लभ के लिए 130°F, मध्यम के लिए 140°F)। यह कदम स्टेक को बिना जले समान रूप से पकने देता है।
5. लहसुन जड़ी बूटी मक्खन के साथ बस्ट करें
पिघले हुए मक्खन को कटे हुए लहसुन, रोज़मेरी और थाइम के साथ मिलाएँ। ग्रिलिंग के आखिरी कुछ मिनटों के दौरान स्टेक पर इस लहसुन हर्ब बटर को लगाएँ ताकि स्वाद और समृद्धि बढ़े।
6. आराम करें और सेवा करें
जब स्टेक आपकी इच्छित पकने की अवस्था से लगभग 5-10°F कम हो जाए, तो उन्हें निकाल लें। स्टेक को 5-10 मिनट के लिए आराम दें ताकि रस फिर से फैल जाए। ताज़े अजमोद से सजाएँ और एक चमकदार फिनिश के लिए नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।
गोमांस ग्रिल करने के लिए शीर्ष 10 टिप्स:
1. सही कट चुनें
रिबे, न्यू यॉर्क स्ट्रिप और फ़िले मिग्नॉन जैसे मोटे कट ग्रिल पर सबसे अच्छे लगते हैं, खासकर जब उन्हें गर्म सेंटर ग्रेट पर पकाया जाता है। मोटे स्टेक बेहतर क्रस्ट देते हैं और अंदर से रसीले रहते हैं।
2. गोमांस को कमरे के तापमान पर लाएं
ग्रिलिंग से 30-60 मिनट पहले अपने स्टेक को फ्रिज से बाहर निकाल लें। इससे खाना अच्छी तरह से पकता है और बाहर का हिस्सा जल्दी नहीं पकता जबकि अंदर का हिस्सा ठंडा रहता है।
3. उदारता से मौसम
बीफ को नमक और काली मिर्च की भरपूर मात्रा से लाभ मिलता है। नमक बीफ के प्राकृतिक स्वाद को बाहर लाने में मदद करता है, और ताजा पिसी हुई काली मिर्च भूनने पर एक अच्छा क्रस्ट जोड़ती है।
4. भूनने के लिए उच्च ताप का प्रयोग करें
आर्टेफ्लेम ग्रिल की सेंटर ग्रेट उच्च ताप प्रदान करती है जो भूनने के लिए एकदम सही है। स्टेक को प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट तक भूनने से रस लॉक हो जाता है और स्वादिष्ट क्रस्ट बनता है।
5. ज़्यादा पलटें नहीं
स्टेक को बार-बार पलटने से बचें। एक बार पलटने से पहले इसे एक तरफ़ से कुछ मिनट तक पकने दें। बार-बार पलटने से स्टेक पर अच्छी परत नहीं जमती।
6. मांस थर्मामीटर का उपयोग करें
अपने पसंदीदा स्तर पर पकने के लिए मीट थर्मामीटर का उपयोग करें। मीडियम-रेयर के लिए, स्टेक को 130°F पर निकालें, और मीडियम के लिए, 140°F पर। याद रखें, स्टेक आराम करते समय भी पकते रहेंगे।
7. मांस को आराम करने दें
ग्रिलिंग के बाद, स्लाइस करने से पहले बीफ़ को 5-10 मिनट के लिए आराम दें। इससे रस फिर से वितरित हो जाता है, जिससे अधिक स्वादिष्ट और रसदार स्टेक बनता है।
8. अतिरिक्त स्वाद के लिए चखें
खाना पकाने के अंतिम मिनटों में लहसुन-हर्ब बटर के साथ बीफ़ को बेक करने से अतिरिक्त स्वाद मिलता है और स्टेक नम रहता है। स्टेक पर बटर छिड़कने के लिए ब्रश या चम्मच का उपयोग करें।
9. अपने पकने के स्तर को जानें
निम्नलिखित तापमानों को मार्गदर्शक के रूप में उपयोग करें:
- दुर्लभ: 120-125°F
- मध्यम-दुर्लभ: 130-135°F
- मध्यम: 140-145°F
- मध्यम-अच्छा: 150-155°F
- अच्छी तरह से पकाया हुआ: 160°F और उससे अधिक
10. अनाज के खिलाफ कटौती
स्टेक काटते समय, अधिक कोमल काटने के लिए हमेशा दाने के विपरीत काटें। दाने के विपरीत काटने से मांस के चबाने योग्य, सख्त टुकड़े निकल सकते हैं।
विविधताएं:
- काली मिर्च-क्रस्टेड स्टेक: एक गाढ़े, मसालेदार क्रस्ट के लिए ग्रिलिंग से पहले स्टेक को पिसी हुई काली मिर्च और मोटे नमक के साथ कोट करें।
- ब्लू चीज़ बटर स्टेकग्रिलिंग के तुरंत बाद स्टेक के ऊपर थोड़ा सा ब्लू चीज़ बटर डालें, जिससे इसका स्वाद गाढ़ा और तीखा हो जाएगा।
- केजुन-मसालेदार स्टेक: स्टेक को धुएँदार, मसालेदार स्वाद के लिए केजुन मसाला मिश्रण के साथ सीज़न करें।
- बाल्सामिक ग्लेज्ड स्टेकमीठे और तीखे स्वाद के लिए ग्रिलिंग के अंतिम कुछ मिनटों के दौरान स्टेक पर बाल्समिक ग्लेज़ लगाएं।
- चिमिचुर्री स्टेकस्टेक को जीवंत, जड़ी-बूटी के स्वाद के लिए अजमोद, लहसुन, जैतून का तेल और सिरका से बने ताजा चिमीचुर्री सॉस के साथ परोसें।
सर्वोत्तम जोड़ियां:
- ग्रिल्ड एस्पैरेगस या ब्रसेल्स स्प्राउट्स
- भुने हुए आलू या मसले हुए आलू
- भुट्टे पर ग्रिल्ड मकई
- विनाइग्रेट के साथ हल्का सलाद
- कैबरनेट सॉविनन या मालबेक जैसी पूर्ण स्वाद वाली रेड वाइन
