Arteflame Garum Sauce नुस्खा

परिचय

गारम, एक प्राचीन रोमन किण्वित मछली सॉस है, जो अपने गहरे उमामी स्वाद और व्यंजनों को बढ़ाने में बहुमुखी प्रतिभा के लिए जाना जाता है। यह आर्टेफ्लेम रेसिपी गारम को ग्रिलिंग के लिए एक त्वरित, स्वादिष्ट सॉस में आधुनिक बनाती है। यह ग्रिल्ड मीट, समुद्री भोजन या सब्जियों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

सामग्री

• 4 एन्कोवी फ़िललेट्स (तेल में पैक)
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 लहसुन की कली, बारीक कटा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच रेड वाइन सिरका
• 1/4 कप पानी या मछली स्टॉक
• 1 छोटा चम्मच सोया सॉस
• 1/4 छोटा चम्मच ताजा पिसी काली मिर्च
• वैकल्पिक: चमक के लिए 1 चम्मच नींबू का रस

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. लकड़ी के नीचे वनस्पति तेल में भिगोए नैपकिन का उपयोग करके अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं और इसे लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें।
2. धीरे-धीरे पकाने के लिए फ्लैट कुकटॉप के ठंडे किनारे पर एक छोटी सी लोहे की कड़ाही रखें।

चरण 2: एन्कोवीज़ और लहसुन को भूनें

1. पहले से गरम किये हुए तवे में जैतून का तेल डालें।
2. इसमें एन्कोवी फ़िललेट्स डालकर तब तक पकाएं जब तक वे तेल में घुल न जाएं, लगभग 2-3 मिनट।
3. इसमें कटा हुआ लहसुन डालें और 30 सेकंड तक भूनें, ध्यान रखें कि यह जल न जाए।

चरण 3: डिग्लेज़ और सिमर

1. इसमें रेड वाइन सिरका डालें और एक स्पैटुला का उपयोग करके तवे को साफ करें, तथा किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरच कर हटा दें।
2. इसमें पानी या मछली स्टॉक और सोया सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
3. 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ताकि स्वाद एक दूसरे में मिल जाए।

चरण 4: समाप्त करें और समायोजित करें

1. कड़ाही को आंच से उतार लें और इसमें वैकल्पिक नींबू का रस डालकर इसे चमकदार, तीखा स्वाद दें।
2. सॉस का स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो अधिक सोया सॉस, सिरका या काली मिर्च डालें।

चरण 5: परोसें

1. गरम सॉस को तुरंत ही ग्रिल्ड मांस, मछली या सब्जियों पर छिड़क दें।
2. वैकल्पिक रूप से, इसे अपने पसंदीदा ग्रिल्ड व्यंजनों के साथ डिपिंग सॉस के रूप में परोसें।

सुझावों

• एंकोवी स्वाद: यदि आप हल्का एन्कोवी स्वाद पसंद करते हैं, तो फ़िललेट्स की संख्या कम कर दें या अधिक नींबू का रस डालकर संतुलित करें।
• ताप नियंत्रण: लहसुन को जलने से बचाने के लिए उसे धीमी आंच पर पकाएं, क्योंकि इससे उसका स्वाद कड़वा हो सकता है।
• उमामी बूस्ट: अतिरिक्त गहराई के लिए इसमें एक चुटकी एम.एस.जी. या थोड़ा सा वॉर्सेस्टरशायर सॉस मिलाएं।

बदलाव

1. हर्बेड गारम सॉस: ताज़ा स्वाद के लिए इसमें बारीक कटा हुआ अजमोद या चाइव्स मिलाएं।
2. मसालेदार गरम सॉस: मसालेदार स्वाद के लिए इसमें चुटकी भर लाल मिर्च मिलाएं।
3. मलाईदार गारम सॉस: क्रीमी बनावट के लिए इसमें थोड़ा सा क्रीम फ्रैश या खट्टी क्रीम मिलाएं।
4. खट्टे गारम सॉस: खट्टे स्वाद के लिए सिरके की जगह संतरे या नींबू का रस डालें।
5. शाकाहारी उमामी सॉस: पादप-आधारित विकल्प के लिए एन्कोवीज़ की जगह मिसो पेस्ट का उपयोग करें।

जोड़ियां

• ग्रिल्ड समुद्री भोजन: ग्रिल्ड सैल्मन, झींगा या स्कैलप्स के ऊपर इसे छिड़कें।
• स्टेक: ग्रिल्ड रिबाई या फ्लैंक स्टेक के लिए सॉस के रूप में उपयोग करें।
• सब्ज़ियाँ: इसे ग्रिल्ड एस्पैरेगस, ज़ुचिनी या बैंगन के साथ मिलाएं।
• चावल के व्यंजन: इसे ग्रिल्ड चावल में मिलाएं या तले हुए चावल के लिए सॉस के रूप में परोसें।

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम ग्रिल पर बना गारम सॉस एक प्राचीन क्लासिक का आधुनिक रूप है, जो धुएँ के साथ गहरे उमामी स्वाद प्रदान करता है।चाहे इसे छिड़ककर, चमकाकर या सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जाए, यह आपके ग्रिलिंग व्यंजनों की सूची में एक अद्वितीय और स्वादिष्ट व्यंजन है।