Arteflame espagnole सॉस नुस्खा

परिचय

एस्पैग्नोल सॉस, जिसे ब्राउन सॉस के नाम से भी जाना जाता है, कई क्लासिक व्यंजनों के लिए एक समृद्ध और स्वादिष्ट आधार है। आर्टेफ्लेम ग्रिल पर तैयार, यह फ्रेंच मदर सॉस गहराई और धुएँ के रंग की एक अतिरिक्त परत लेता है, जो इसके मज़बूत चरित्र को बढ़ाता है। इसे डेमी-ग्लास के लिए बेस के रूप में इस्तेमाल करें या इसे ग्रिल्ड मीट के साथ परोसें।

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सामग्री

• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• 2 बड़े चम्मच मैदा
• 2 कप बीफ या वील स्टॉक
• 1/4 कप टमाटर प्यूरी
• 1/2 कप मिरेपोइक्स (बारीक कटा हुआ प्याज, गाजर और अजवाइन)
• 1 लहसुन की कली (कटा हुआ)
• 1 तेज पत्ता
• 2 टहनियाँ अजवायन
• 1/4 कप सूखी लाल वाइन
• नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च (स्वादानुसार)

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निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. लकड़ी के नीचे वनस्पति तेल में भिगोए नैपकिन का उपयोग करके आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं। इसे लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें जब तक कि फ्लैट कुकटॉप खाना पकाने के लिए तैयार न हो जाए।

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चरण 2: रॉक्स तैयार करें

1. मध्यम ताप बनाए रखने के लिए आर्टेफ्लेम कुकटॉप के बाहरी किनारे पर एक कच्चा लोहे का तवा रखें।
2. कड़ाही में मक्खन पिघलाएँ। पिघलने के बाद, आटे को फेंटें और 2-3 मिनट तक पकाएँ, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि रॉक्स हल्के सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए।

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चरण 3: मिरेपोइक्स को भून लें

1. बारीक कटे प्याज, गाजर और अजवाइन को कड़ाही में डालें और लगभग 5 मिनट तक या जब तक सब्जियां नरम और हल्के से कैरामेलाइज़्ड न हो जाएं, तब तक भूनें।
2. इसमें कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक पकाते रहें, तथा मिश्रण को हिलाते रहें।

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चरण 4: तरल पदार्थ और स्वाद जोड़ें

1. इसमें टमाटर प्यूरी मिलाएं और इसका स्वाद बढ़ाने के लिए 1-2 मिनट तक पकाएं।
2. गांठों को रोकने के लिए धीरे-धीरे गोमांस या बछड़े का स्टॉक मिलाते हुए फेंटें।
3. इसमें रेड वाइन डालें और अच्छी तरह मिला लें।

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चरण 5: उबालें और गाढ़ा करें

1. कड़ाही में तेज पत्ता और अजवायन की टहनियाँ डालें।
2. आर्टेफ्लेम कुकटॉप पर कड़ाही को थोड़ा ठंडा करके रखें और सॉस को 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें और सतह पर आने वाली किसी भी अशुद्धता को हटा दें।

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चरण 6: छानना और मसाला डालना

1. तेज पत्ता और अजवायन की टहनियाँ हटा दें। सॉस को बारीक जालीदार छलनी से छानकर साफ कटोरे या बर्तन में डालें ताकि यह मुलायम हो जाए।
2. स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च डालें।

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चरण 7: परोसें या स्टोर करें

एस्पैग्नोल सॉस को ग्रिल्ड मीट के साथ स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में या डेमी-ग्लास के लिए बेस के रूप में तुरंत इस्तेमाल करें। बचे हुए हिस्से को 5 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

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सुझावों

• स्टॉक गुणवत्ता: सर्वोत्तम स्वाद के लिए उच्च गुणवत्ता वाले गोमांस या बछड़े के मांस का स्टॉक उपयोग करें।
• ताप नियंत्रण: आवश्यकतानुसार ताप को नियंत्रित करने के लिए आर्टेफ्लेम पर तवे की स्थिति को समायोजित करें।
• गहराई बढ़ाएँ: उबालते समय अतिरिक्त स्वाद के लिए इसमें कुछ भुनी हुई हड्डियां या जली हुई सब्जियां डालें।

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बदलाव

1. डेमी इकरंगा: एस्पैग्नोले सॉस को अतिरिक्त स्टॉक के साथ तब तक उबालें जब तक कि यह आधा न रह जाए और अधिक गाढ़ा और गाढ़ा सॉस बन जाए।
2. मशरूम एस्पाग्नोल: सॉस में मिट्टी जैसा स्वाद लाने के लिए इसमें भूने हुए मशरूम डालें।
3. मसालेदार एस्पाग्नोल: मसालेदार स्वाद के लिए इसमें थोड़ा सा लाल मिर्च या चिली फ्लेक्स मिलाएं।
4. जड़ी बूटी सॉस: अंत में ताज़ा हर्बल स्वाद के लिए इसमें ताजा कटा हुआ अजमोद, थाइम या रोज़मेरी मिलाएं।
5. लहसुन-प्रेमी की चटनी: तीखे स्वाद के लिए लहसुन की मात्रा बढ़ा दें।

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जोड़ियां

• ग्रिल्ड स्टेक: पूरी तरह से पके हुए स्टेक के धुएँदार स्वाद को बढ़ाने के लिए एस्पैग्नोले सॉस का उपयोग करें।
• भुना मटन: एक हार्दिक भोजन के लिए इसे भुने हुए मटन के टुकड़ों पर छिड़कें।
• शाकाहारी विकल्प: सब्जी स्टॉक का उपयोग करें और इसे ग्रिल्ड पोर्टोबेलो मशरूम या भुनी हुई जड़ वाली सब्जियों के साथ खाएं।

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निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम ग्रिल पर एस्पैग्नोल सॉस बनाने से इसकी क्लासिक गहराई और स्वाद में सूक्ष्म धुएँ के साथ वृद्धि होती है। यह बहुमुखी सॉस आपके पसंदीदा ग्रिल्ड व्यंजनों के लिए एकदम सही संगत है और बेहतरीन पाक कृतियों के लिए एक प्रमुख घटक है।