Arteflame Cassoulet रेसिपी: फ्रेंच क्लासिक पर एक ग्रिल्ड टेक

परिचय

कैसौलेट, लैंगडॉक क्षेत्र का एक पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन है, जो सफ़ेद बीन्स, डक कॉन्फ़िट और कई तरह के मीट से बना एक हार्दिक, धीमी गति से पकाया जाने वाला स्टू है। आर्टेफ्लेम ग्रिल का उपयोग करके, हम इस क्लासिक डिश में एक स्मोकी, ग्रिल्ड ट्विस्ट जोड़ सकते हैं, इसके समृद्ध स्वाद को बढ़ा सकते हैं और वास्तव में एक अनूठा पाक अनुभव बना सकते हैं।

सामग्री

बीन्स के लिए:

• 1 पौंड सूखी सफेद फलियाँ (जैसे कि कैनेलिनी या ग्रेट नॉर्दर्न)
• 1 प्याज, आधा कटा हुआ
• 4 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
• 2 तेज पत्ते
• 2 टहनियाँ ताज़ा थाइम
• 8 कप पानी या चिकन स्टॉक

मांस के लिए:

• 4 बत्तख के कंफिट पैर
• 1 पौंड पोर्क शोल्डर, 2 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
• 1/2 पौंड पोर्क बेली, 1 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
• 4 लहसुन सॉसेज या टूलूज़ सॉसेज
• 1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
• 4 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
• 1 बड़ी गाजर, कटी हुई
• 1/2 कप सूखी सफेद वाइन
• 4 कप चिकन स्टॉक
• 1 कप कुचला हुआ टमाटर
• 1 गुलदस्ता गार्नी (ताजा अजवायन, तेज पत्ता और अजमोद का एक बंडल एक साथ बांधा हुआ)

टॉपिंग के लिए:

• 1 1/2 कप ताजा ब्रेडक्रम्ब्स
• 3 बड़े चम्मच बत्तख की चर्बी या मक्खन
• 1/4 कप कटा हुआ अजमोद
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

निर्देश

1. ग्रिल को गर्म करें

खाना पकाने के लिए तैयार करने के लिए अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल को आग पर चढ़ाना शुरू करें। आपको कई तरह के हीट जोन बनाने होंगे, जिसमें सेंटर ग्रिल ग्रेट को उच्च तापमान पर रखना होगा और बाहरी फ्लैट कुकटॉप को मध्यम तापमान पर सेट करना होगा।

2. बीन्स तैयार करें

एक बड़े बर्तन में, सूखे सफेद बीन्स को रात भर ठंडे पानी में भिगोएँ। अगले दिन, बीन्स को छान लें और उन्हें आधे कटे हुए प्याज, कुचले हुए लहसुन, तेजपत्ता और अजवायन के साथ एक बर्तन में रखें। पानी या चिकन स्टॉक डालें और अपने आर्टेफ्लेम के कुकटॉप क्षेत्र में उबाल लें। बीन्स को लगभग 1 घंटे या नरम होने तक उबालें। बीन्स को छान लें, प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियों को हटा दें और बीन्स को एक तरफ रख दें।

3. मीट को ग्रिल करें

पोर्क शोल्डर और पोर्क बेली के टुकड़ों को सेंटर ग्रिल ग्रेट पर रखकर उन्हें तब तक सेकें जब तक कि उन पर अच्छी क्रस्ट न बन जाए, लगभग 3-4 मिनट प्रत्येक साइड पर। उन्हें पूरी तरह से पकाने के लिए बाहरी फ्लैट कुकटॉप पर ले जाएँ। इसके बाद, सॉसेज को सेंटर ग्रेट पर भूरा होने तक ग्रिल करें, फिर अलग रख दें। अंत में, डक कंफिट लेग्स को फ्लैट कुकटॉप पर तब तक गर्म करें जब तक कि त्वचा कुरकुरी न हो जाए और मांस पूरी तरह से गर्म न हो जाए। ग्रिल से सभी मीट को निकालें और उन्हें अलग रख दें।

4. सब्ज़ियों को भून लें

फ्लैट कुकटॉप पर सीधे कास्ट-आयरन स्किलेट या पैन का उपयोग करके, कुछ बत्तख की चर्बी या जैतून का तेल गर्म करें। कटा हुआ प्याज, कटा हुआ लहसुन और कटी हुई गाजर डालें, नरम होने तक भूनें। पैन को सफ़ेद वाइन से साफ करें, किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरचें, फिर कुचले हुए टमाटर डालें और इसे कुछ मिनट तक पकने दें।

5. कैसौलेट को इकट्ठा करें

एक बड़े, ओवन-सुरक्षित बर्तन (जैसे कि डच ओवन) में, पके हुए बीन्स और ग्रिल्ड मीट को परत-दर-परत रखें। तली हुई सब्जियाँ और बुके गार्नी डालें। चिकन स्टॉक डालें, सुनिश्चित करें कि सामग्री पूरी तरह से ढकी हुई हो। बर्तन को कुकटॉप पर धीमी आँच पर रखें।

6. कैसौलेट पकाएं

बर्तन को ढक्कन से ढक दें और इसे आर्टेफ्लेम फ्लैट कुकटॉप के बाहरी किनारे पर रखें, जहाँ गर्मी अधिक धीमी होती है। कैसौलेट को लगभग 2 घंटे तक धीरे-धीरे पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें और ज़रूरत पड़ने पर और स्टॉक डालें।लम्बी एवं धीमी गति से पकाने की प्रक्रिया से सभी स्वाद एक दूसरे के साथ खूबसूरती से मिल जाएंगे।

7. ब्रेडक्रम्ब टॉपिंग तैयार करें

जब कैसौलेट पक रहा हो, तो कुकटॉप पर एक छोटे पैन में बत्तख की चर्बी या मक्खन पिघलाएँ। ताज़ा ब्रेडक्रंब डालें और सुनहरा और कुरकुरा होने तक हिलाएँ। कटी हुई अजमोद मिलाएँ और नमक और काली मिर्च डालें।

8. अंतिम चरण

कैसौलेट को खोलें और ऊपर से ब्रेडक्रम्ब टॉपिंग छिड़कें। ऊपरी परत को कुरकुरा करने के लिए बर्तन को कुछ मिनट के लिए ग्रिल के केंद्र के करीब ले जाएँ। जब टॉपिंग सुनहरी और कुरकुरी हो जाए, तो कैसौलेट को ग्रिल से हटा दें।

9. सेवा करें

परोसने से पहले कैसौलेट को कुछ मिनट के लिए आराम दें। इसे सीधे बर्तन से परोसें, ताकि हर कोई इस फ्रेंच क्लासिक पर ग्रिल्ड ट्विस्ट के समृद्ध, धुएँदार स्वाद का लुत्फ़ उठा सके।

सुझावों

• पहले से तैयारी करेंबीन्स और मीट को एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है और जिस दिन आप परोसने की योजना बनाते हैं, उस दिन उन्हें इकट्ठा किया जा सकता है।
• मांस को समायोजित करेंअपने स्वाद के अनुसार आप भेड़ या चिकन जांघ जैसे विभिन्न मांस का उपयोग कर सकते हैं या उन्हें शामिल कर सकते हैं।
• धुएँ जैसा स्वाद जोड़ेंपकवान के धुएँदार स्वाद को बढ़ाने के लिए आग में मुट्ठी भर लकड़ी के टुकड़े डालने पर विचार करें।

बदलाव

1. सीफूड कैसौलेट

मांस के स्थान पर ग्रिल्ड मछली, झींगा और क्लैम का उपयोग करें तथा चिकन स्टॉक के स्थान पर समुद्री खाद्य स्टॉक का उपयोग करें।

2. शाकाहारी कैसौलेट

मांस का प्रयोग छोड़ दें और विभिन्न प्रकार की ग्रिल्ड सब्जियों जैसे बैंगन, ज़ुचिनी और मशरूम के साथ सब्जी स्टॉक का उपयोग करें।

3. मसालेदार कैसौलेट

मसालेदार स्वाद के लिए इस व्यंजन में चोरिजो सॉसेज और एक चुटकी लाल मिर्च के टुकड़े डालें।

4. मेम्ने कैसौलेट

पोर्क की जगह ग्रिल्ड लैम्ब शोल्डर का उपयोग करें और ब्रेडक्रम्ब टॉपिंग में थोड़ा पुदीना मिलाएं।

5. डक ब्रेस्ट कैसौलेट

दुबले विकल्प के लिए डक कन्फिट के स्थान पर सीयर्ड डक ब्रेस्ट का उपयोग करें, परोसने से पहले उन्हें टुकड़ों में काट लें।

सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां

• सह भोजन: विनाइग्रेट या ग्रिल्ड बैगूएट स्लाइस के साथ एक सरल हरा सलाद
• पीना: बोर्डो या समृद्ध सिरा जैसी पूर्ण-स्वाद वाली रेड वाइन
• मिठाई: टार्टे टैटिन या क्रेम ब्रुली

निष्कर्ष

यह आर्टेफ्लेम कैसौलेट एक स्वादिष्ट, हार्दिक व्यंजन है जो किसी विशेष समारोह के लिए एकदम सही है। ग्रिल एक धुएँदार समृद्धि प्रदान करता है जो इस पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन को और भी बेहतर बनाता है, जिससे यह आरामदायक और स्वादिष्ट दोनों बन जाता है।