आर्टफ्लेम कार्बनरा सॉस नुस्खा

परिचय

कार्बोनारा सॉस, एक मलाईदार और स्वादिष्ट क्लासिक, आर्टेफ्लेम ग्रिल के धुएँदार स्पर्श के साथ और भी बेहतर बन जाता है। यह रेसिपी आपके आउटडोर ग्रिलिंग अनुभव में इतालवी व्यंजनों के पारंपरिक स्वादों को लाती है। इसे पास्ता और अपने पसंदीदा ग्रिल्ड प्रोटीन के साथ मिलाकर एक ऐसा व्यंजन बनाएँ जो हर स्वाद को खुश कर दे।

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सामग्री

• 4 औंस पैनसेटा या गुआनशियल (छोटे क्यूब्स में कटा हुआ)
• 2 बड़े अंडे की जर्दी
• 1 बड़ा पूरा अंडा
• 1/2 कप ताज़ा कसा हुआ पेकोरिनो रोमानो चीज़
• 1/2 कप ताज़ा कसा हुआ पार्मेसन चीज़
• 1 लहसुन की कली (स्वाद के लिए वैकल्पिक)
• ताज़ी पिसी काली मिर्च (स्वादानुसार)
• 12 औंस पका हुआ पास्ता (स्पेगेटी या फेटुकाइन सबसे अच्छा काम करता है)

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निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाने के लिए, लकड़ी के ढेर के नीचे वनस्पति तेल में भिगोए हुए नैपकिन रखें।
2. ग्रिल को लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें जब तक कि फ्लैट कुकटॉप और केंद्रीय ग्रेट गर्म न हो जाए।

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चरण 2: पैनसेटा पकाएं

1. मध्यम-उच्च ताप पर एक कच्चे लोहे की कड़ाही को सपाट तवे के ऊपर बीच में रखें।
2. पैनसेटा या ग्वांसियाल क्यूब्स डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए कुरकुरा और सुनहरा होने तक पकाएँ। उन्हें कड़ाही से निकालने के लिए एक स्लॉटेड चम्मच का उपयोग करें और उन्हें अलग रख दें, जिससे कि बची हुई चर्बी कड़ाही में ही रह जाए।

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चरण 3: सॉस तैयार करें

1. एक मिश्रण कटोरे में अंडे की जर्दी, पूरा अंडा, पेकोरिनो रोमानो, पार्मेसन चीज़ और पर्याप्त मात्रा में काली मिर्च को एक साथ मिलाकर चिकना होने तक फेंटें।
2. यदि आप चाहें, तो एक कटा हुआ या हल्का कुचला हुआ लहसुन का टुकड़ा कड़ाही में वसा में 1-2 मिनट के लिए डालकर स्वाद मिलाएं, फिर लहसुन को फेंक दें।

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चरण 4: पास्ता के साथ मिलाएं

1. पके हुए पास्ता को पैनसेटा फैट के साथ सीधे कड़ाही में डालें, ताकि किस्में समान रूप से कोट हो जाएं। अगले चरण में अंडे को टूटने से बचाने के लिए कड़ाही को ग्रिल के थोड़े ठंडे क्षेत्र में ले जाएं।
2. अंडे और पनीर के मिश्रण को पास्ता के ऊपर डालें, क्रीमी सॉस बनाने के लिए जोर से हिलाएँ। पास्ता और कड़ाही की गर्मी से अंडे धीरे-धीरे पकेंगे, जिससे एक रेशमी कोटिंग बनेगी।

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चरण 5: पैनसेटा डालें और परोसें

1. कुरकुरे पैनसेटा को पास्ता में वापस डालें और अच्छी तरह मिला लें।
2. इसे परोसने वाली प्लेटों में डालें और अतिरिक्त पेकोरिनो रोमानो, काली मिर्च का छिड़काव, और यदि चाहें तो जैतून के तेल की एक बूंद से सजाएं।

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सुझावों

• समय का ध्यान रखना महत्वपूर्ण है: गर्म पास्ता और अंडे के मिश्रण को मिलाते समय तेजी से काम करें, ताकि बिना मिलावट के एक मलाईदार, चिकना सॉस तैयार हो जाए।
• पनीर की विविधता: संतुलित नमकीनपन और समृद्धि के लिए पेकोरिनो रोमानो और पार्मेसन का मिश्रण प्रयोग करें।
• पूरी तरह से पका हुआ पास्ता: यदि सॉस अधिक गाढ़ा हो जाए तो उसे पतला करने के लिए थोड़ा पास्ता पानी बचाकर रखें।

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बदलाव

1. स्मोकी कार्बोनारा: इसमें थोड़ा सा स्मोक्ड पेपरिका मिलाएं या स्मोकी ट्विस्ट के लिए स्मोक्ड पैनसेटा का उपयोग करें।
2. शाकाहारी कार्बोनारा: मांस-रहित विकल्प के लिए पैनसेटा की जगह ग्रिल्ड मशरूम या ज़ुचिनी का उपयोग करें।
3. लहसुन कार्बोनारा: अधिक स्वाद के लिए लहसुन को सॉस में ही रहने दें।
4. मसालेदार कार्बोनारा: तीखापन लाने के लिए लाल मिर्च के टुकड़े डालें।
5. समुद्री भोजन कार्बोनारा: एक शानदार स्वाद के लिए इसमें ग्रिल्ड झींगा या स्कैलप्प्स शामिल करें।

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जोड़ियां

• ग्रिल्ड सब्जियाँ: संतुलित भोजन के लिए इसे जले हुए शतावरी या ज़ुचिनी के साथ परोसें।
• हल्का सलाद: नींबू विनाइग्रेट के साथ ताजा अरुगुला या मिश्रित साग का सलाद इसकी समृद्धि को बढ़ाता है।
• वाइन पेयरिंग: इसे पिनोट ग्रिगियो जैसी कुरकुरी सफेद वाइन या चियांटी जैसी हल्की लाल वाइन के साथ पियें।

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निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम ग्रिल पर कार्बोनारा सॉस बनाने से आउटडोर कुकिंग के धुएँदार, समृद्ध स्वादों को इस इतालवी क्लासिक के मलाईदार आनंद के साथ मिलाया जाता है। चाहे इसे अकेले खाया जाए या ग्रिल्ड साइड्स के साथ, यह रेसिपी निश्चित रूप से लोगों को पसंद आएगी।