Arteflame Blanquette de Veau: क्लासिक फ्रेंच स्टू पर एक स्मोकी ट्विस्ट

परिचय

ब्लैंक्वेट डे वू एक क्लासिक फ्रेंच डिश है जो मलाईदार सफेद सॉस में अपने कोमल वील के लिए जानी जाती है। परंपरागत रूप से, इस डिश को एक नाजुक और शानदार बनावट प्राप्त करने के लिए धीरे-धीरे उबाला जाता है। आर्टेफ्लेम ग्रिल का उपयोग करके, हम वील में एक सूक्ष्म धुएँ जैसा स्वाद जोड़ते हैं, जो डिश के समृद्ध और आरामदायक प्रोफ़ाइल को बढ़ाते हुए इसकी भव्यता को बनाए रखता है।

सामग्री

• 2 पाउंड वील शोल्डर या स्टू मीट, 2 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
• 4 कप चिकन या वील स्टॉक
• 1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
• 2 गाजर, गोल टुकड़ों में कटी हुई
• 2 अजवाइन के डंठल, कटे हुए
• 1 लीक, केवल सफेद भाग, कटा हुआ
• 4 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
• 2 तेज पत्ते
• 3 टहनियाँ ताज़ा थाइम
• 1/2 पौंड क्रेमिनी मशरूम, कटा हुआ
• 1/4 कप मक्खन
• 1/4 कप आटा
• 1/2 कप भारी क्रीम
• 1 नींबू का रस
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• गार्निश के लिए ताजा अजमोद

निर्देश

1. ग्रिल को गर्म करें

खाना पकाने के लिए तैयार करने के लिए अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल को आग पर चढ़ाएँ। वील को धीरे से भूनने और सब्ज़ियों को भूनने के लिए फ्लैट कुकटॉप पर मध्यम गर्मी वाला क्षेत्र बनाएँ।

2. वील को भूनना

वील क्यूब्स को नमक और काली मिर्च से सीज करें। फ्लैट कुकटॉप पर थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें, फिर वील को चारों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक सेकें। यह कदम मांस में एक धुएँदार स्वाद और एक सुंदर क्रस्ट जोड़ता है। एक बार भूनने के बाद, वील को एक बड़े कास्ट-आयरन स्किलेट या डच ओवन में स्थानांतरित करें।

3. सब्ज़ियों को भून लें

फ्लैट कुकटॉप पर, कटे हुए प्याज, गाजर, अजवाइन, लीक और लहसुन को मक्खन में नरम और सुगंधित होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। तली हुई सब्जियों को वील के साथ कड़ाही में डालें।

4. स्टॉक और जड़ी बूटियाँ डालें

कड़ाही में वील और सब्ज़ियों के ऊपर चिकन या वील स्टॉक डालें। तेजपत्ता और थाइम की टहनियाँ डालें। मिश्रण को आर्टेफ्लेम ग्रिल के बाहरी किनारे पर धीमी आँच पर पकाएँ, जहाँ आँच कम होती है। कड़ाही को ढक्कन से ढँक दें और स्टू को 1.5 से 2 घंटे तक या वील के नरम होने तक पकने दें।

5. मशरूम पकाएं

जब स्टू उबल रहा हो, तो कटे हुए मशरूम को फ्लैट कुकटॉप पर थोड़े से मक्खन के साथ तब तक भूनें जब तक कि वे सुनहरे भूरे और नरम न हो जाएं। मशरूम को एक तरफ रख दें।

6. व्हाइट सॉस बनाएं

फ्लैट कुकटॉप पर एक छोटे सॉस पैन में, 1/4 कप मक्खन पिघलाएँ। एक रॉक्स बनाने के लिए आटे को हिलाएँ, 2-3 मिनट तक पकाएँ जब तक कि मिश्रण चिकना और थोड़ा सुनहरा न हो जाए। धीरे-धीरे भारी क्रीम मिलाएँ, सॉस के गाढ़ा होने तक लगातार हिलाते रहें। नींबू का रस डालें, नमक और काली मिर्च डालें और एक तरफ रख दें।

7. ब्लैंकेट खत्म करें

जब वील नरम हो जाए, तो तेजपत्ता और अजवायन की टहनियाँ कड़ाही से निकाल लें। भूने हुए मशरूम को मिलाएँ। धीरे-धीरे स्टू में सफ़ेद सॉस डालें, धीरे-धीरे हिलाते हुए सब कुछ एक मलाईदार, समृद्ध स्थिरता में मिलाएँ।

8. सेवा करें

ब्लैंकेट डे वू को गरमागरम परोसें, ताज़ी अजमोद से सजाएँ। इस डिश को पारंपरिक रूप से उबले हुए चावल, मक्खन वाले नूडल्स या आलू के साथ परोसा जाता है, जो स्वादिष्ट सॉस को सोखने में मदद करते हैं।

सुझावों

• ताजा वील का उपयोग करेंताजा, उच्च गुणवत्ता वाला वील सर्वोत्तम स्वाद और बनावट सुनिश्चित करता है।
• धीमी और धीमी गति से खाना पकानाधीमी आंच पर पकाना, मांस को कोमल बनाने और स्वादों को एक साथ मिश्रित करने की कुंजी है।
• नींबू से चमकाएंसॉस में नींबू के रस का स्पर्श पकवान की चमक और समृद्धि को संतुलित करता है।

रेसिपी में विविधता

1. व्हाइट वाइन के साथ ब्लैंक्वेट डे व्यू

अधिक गहरे स्वाद के लिए स्टॉक में आधा कप सफेद वाइन मिलाएं।

2. जड़ी-बूटी से भरपूर ब्लैंकेट

अधिक सुगंधित संस्करण के लिए स्टू में ताजा टैरेगन या चेरविल मिलाएं।

3. पर्ल प्याज के साथ ब्लैंक्वेट डे व्यू

अतिरिक्त मिठास और बनावट के लिए इसमें भूने हुए प्याज़ शामिल करें।

4. शतावरी के साथ ब्लैंक्वेट डी व्यू

इस व्यंजन में ताजा, हरे रंग के अतिरिक्त ग्रिल्ड एस्पैरेगस स्पीयर्स (sparagus speargs) डालें।

5. ट्रफल ऑयल के साथ ब्लैंक्वेट डी व्यू

विलासिता की एक अतिरिक्त परत के लिए पकवान को ट्रफल तेल की एक बूंद के साथ समाप्त करें।

सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां

• सह भोजन: उबले हुए चावल, मक्खन लगे अंडे के नूडल्स, या मसले हुए आलू
• पीना: शारडोने जैसी पूर्ण-शरीर वाली सफेद शराब या पिनोट नॉयर जैसी हल्की लाल शराब
• मिठाई: टार्टे टैटिन या क्रेम ब्रुली

निष्कर्ष

यह आर्टेफ्लेम ब्लैंकेट डे वू रेसिपी एक प्रिय फ्रेंच क्लासिक को लेती है और एक सूक्ष्म धुएँ की गहराई जोड़ती है, जो इसके मलाईदार, शानदार स्वादों को सबसे बेहतरीन तरीके से सामने लाती है। यह एक विशेष डिनर के लिए एक आदर्श व्यंजन है, जो हर निवाले में आराम और शान प्रदान करता है।