Arteflame बीफ बॉरगिनन रेसिपी: एक फ्रेंच क्लासिक पर एक ग्रिल्ड ट्विस्ट

परिचय

बीफ़ बोर्गुग्नॉन, एक समृद्ध और स्वादिष्ट स्टू है जो फ्रांसीसी व्यंजनों द्वारा प्रसिद्ध है, इसमें पारंपरिक रूप से सब्जियों और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ रेड वाइन में बीफ़ को धीमी गति से पकाया जाता है। आर्टेफ्लेम ग्रिल का उपयोग करके, हम डिश में एक अनूठा धुएँ जैसा स्वाद जोड़ सकते हैं, जो इसके गहरे, जटिल स्वाद को बढ़ाता है। यह संस्करण सभी क्लासिक तत्वों को बरकरार रखता है लेकिन एक ग्रिल्ड ट्विस्ट जोड़ता है जो इस आरामदायक भोजन को बढ़ाता है।

सामग्री

गोमांस के लिए:

• 2 पाउंड बीफ चक, 2 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 4 स्लाइस मोटे कटे बेकन, कटे हुए
• 1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
• 3 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
• 2 गाजर, गोल टुकड़ों में कटी हुई
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 2 बड़े चम्मच आटा
• 2 कप रेड वाइन (अधिमानतः बरगंडी)
• 2 कप बीफ स्टॉक
• 1 तेज पत्ता
• 3 टहनियाँ ताज़ा थाइम
• 8-10 मोती प्याज, छिले हुए
• 1/2 पौंड क्रेमिनी मशरूम, आधा कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• गार्निश के लिए ताजा अजमोद

निर्देश

1. ग्रिल को गर्म करें

खाना पकाने के लिए तैयार करने के लिए अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल को आग पर चढ़ाकर शुरू करें। आपको कई तरह के ताप क्षेत्रों की आवश्यकता होगी: केंद्र ग्रिल ग्रेट को गोमांस को भूनने के लिए पर्याप्त गर्म होना चाहिए, जबकि बाहरी फ्लैट कुकटॉप को कम, सिमरिंग तापमान पर सेट किया जाना चाहिए।

2. गोमांस को मसाला लगाएं और भून लें

बीफ़ के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च से उदारतापूर्वक सीज करें। सेंटर ग्रिल ग्रेट पर जैतून का तेल छिड़कें, फिर बीफ़ को बैचों में भूनें, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक टुकड़े पर एक गहरा, सुनहरा-भूरा क्रस्ट विकसित हो। एक बार भूनने के बाद, बीफ़ को आराम करने के लिए बाहरी फ्लैट कुकटॉप पर ले जाएँ।

3. बेकन और सब्ज़ियाँ पकाएँ

फ्लैट कुकटॉप पर एक कास्ट-आयरन स्किलेट या पैन रखें। कटे हुए बेकन डालें और कुरकुरा होने तक पकाएँ। बेकन को निकाल कर अलग रख दें, पैन में बची हुई चर्बी को छोड़ दें। उसी पैन में, कटा हुआ प्याज, कटा हुआ लहसुन और कटी हुई गाजर डालें। सब्ज़ियों के नरम होने तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें।

4. स्टू बनाएं

टमाटर के पेस्ट को सब्ज़ी के मिश्रण में मिलाएँ और लगभग 2 मिनट तक पकाएँ। मिश्रण पर आटा छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ, इसे एक और मिनट तक पकने दें। धीरे-धीरे रेड वाइन डालें, पैन के नीचे से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरचें। बीफ़ स्टॉक, बे पत्ती और थाइम डालें। मिलाने के लिए हिलाएँ।

5. बीफ़ बौर्गुइग्नन को उबाल लें

भुना हुआ बीफ़ क्यूब्स को वापस पैन में डालें, साथ ही क्रिस्पी बेकन भी। सब कुछ एक साथ मिलाएँ, फिर पैन को आर्टेफ्लेम ग्रिल के बाहरी किनारे पर ले जाएँ, जहाँ गर्मी कम होती है। पैन को ढक्कन से ढँक दें और स्टू को 2 से 2.5 घंटे तक या जब तक बीफ़ नरम न हो जाए और सभी फ्लेवर एक साथ मिल न जाएँ, तब तक धीमी आँच पर पकने दें।

6. मशरूम और मोती प्याज तैयार करें

जब स्टू पक रहा हो, तो प्याज़ और क्रेमिनी मशरूम को मक्खन में फ्लैट कुकटॉप पर सुनहरा और मुलायम होने तक भूनें। नमक और काली मिर्च डालें। जब बीफ़ नरम हो जाए, तो स्टू में मशरूम और प्याज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

7. समाप्त करें और परोसें

स्टू से तेज पत्ता और अजवायन की टहनियाँ हटा दें। स्वाद चखें और ज़रूरत पड़ने पर मसाला समायोजित करें। परोसने से पहले बीफ़ बोर्गुग्नॉन को ताज़ी कटी हुई अजमोद से सजाएँ।

8. सेवा करें

बीफ बोर्गिग्नोन को गरमागरम परोसें, साथ में क्रस्टी ब्रेड, मसले हुए आलू या मक्खन लगे नूडल्स परोसें ताकि यह स्वादिष्ट सॉस का आनंद ले सके।

सुझावों

• अच्छी शराब का उपयोग करेंऐसी रेड वाइन चुनें जिसे पीने में आपको आनंद आए, क्योंकि यह व्यंजन के स्वाद को बहुत प्रभावित करती है।
• धीमी आंच पर पकाएंकोमल मांस और भरपूर स्वाद के लिए धीमी गति से खाना पकाना महत्वपूर्ण है, इसलिए धैर्य रखें और स्टू को तब तक पकने दें जब तक वह पूरी तरह से पक न जाए।
• आगे बढाओबीफ बोर्गिगनान का स्वाद अक्सर अगले दिन बेहतर होता है, इसलिए इसे एक दिन पहले बनाने पर विचार करें।

रेसिपी में विविधता

1. रूट सब्जियों के साथ बीफ़ बोर्गुग्नॉन

अतिरिक्त पौष्टिकता और मिट्टी के स्वाद के लिए स्टू में पार्सनिप और शलजम जैसी जड़ वाली सब्जियां डालें।

2. जंगली मशरूम बीफ़ बोर्गुइग्नन

गहरे, लकड़ी जैसे स्वाद के लिए क्रेमिनी मशरूम की जगह विभिन्न प्रकार के जंगली मशरूम जैसे चैंटरेल्स, पोर्सिनी या शिटेक का उपयोग करें।

3. मसालेदार बीफ़ बोर्गुग्नॉन

एक सूक्ष्म, मसालेदार स्वाद के लिए स्टू में एक चुटकी लाल मिर्च या कुछ बूँदें गर्म सॉस डालें।

4. मेम्ना बोर्गुइगनॉन

इस क्लासिक डिश को अलग रूप देने के लिए गोमांस के स्थान पर भेड़ के कंधे का उपयोग करें, जो थोड़ा अधिक मांसल स्वाद प्रदान करता है।

5. शाकाहारी बोर्गुइग्नन

गोमांस के स्थान पर पौष्टिक सब्जियों का मिश्रण डालें तथा आरामदायक शाकाहारी संस्करण के लिए सब्जी स्टॉक और रेड वाइन का उपयोग करें।

सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां

• सह भोजन: मलाईदार मसले हुए आलू, मक्खन लगे अंडे वाले नूडल्स, या भुने हुए लहसुन वाले आलू
• पीनापिनोट नॉयर या बोल्ड कैबरनेट सॉविनन जैसी पूर्ण-शरीर वाली रेड वाइन
• मिठाईचॉकलेट मूस या क्लासिक टार्टे टैटिन

निष्कर्ष

यह आर्टेफ्लेम बीफ़ बोर्गुग्नॉन पारंपरिक फ्रेंच खाना पकाने और समृद्ध, धुएँदार स्वादों का एक स्वादिष्ट मिश्रण है जो केवल ग्रिलिंग से ही मिल सकता है। एक आरामदायक डिनर के लिए बिल्कुल सही, यह डिश हर निवाले के साथ गर्मी और आराम लाती है।