Arteflame Amatriciana सॉस नुस्खा

परिचय

अमाट्रिसियाना एक बोल्ड, स्वादिष्ट इतालवी सॉस है जिसमें पैनसेटा, टमाटर और पेकोरिनो रोमानो चीज़ का मिश्रण होता है। इसे आर्टेफ्लेम ग्रिल पर पकाने से इसमें धुएँ की गहराई आती है, जो इस क्लासिक रेसिपी को अगले स्तर पर ले जाती है। पास्ता के साथ या ग्रिल्ड डिश के लिए सॉस के रूप में परफ़ेक्ट।

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सामग्री

• 12 औंस गुआनशियल या पैनसेटा (छोटे क्यूब्स में कटा हुआ)
• 1 छोटा प्याज (बारीक कटा हुआ, मिठास के लिए वैकल्पिक)
• 2 लहसुन की कलियाँ (कटी हुई)
• 1/4 कप सूखी सफेद वाइन
• 1 कैन (14 औंस) छिले हुए सैन मार्ज़ानो टमाटर (या 1 पौंड ताजे पके टमाटर)
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े (वैकल्पिक, मसाले के लिए)
• 1/2 कप ताज़ा कसा हुआ पेकोरिनो रोमानो चीज़
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च (स्वादानुसार)
• 12 औंस पका हुआ पास्ता (बुकाटिनी या स्पेगेटी)

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निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. लकड़ी के ढेर के नीचे वनस्पति तेल में भिगोए नैपकिन का उपयोग करके अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं और इसे लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें।
2. मध्यम आंच पर एक कच्चे लोहे की कड़ाही को बीच में समतल कुकटॉप पर रखें।

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चरण 2: गुआंसियाले को पकाएं

1. कड़ाही में जैतून का तेल गर्म करें। गुआनसियाले या पैनसेटा डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए कुरकुरा और सुनहरा होने तक पकाएँ।
2. एक छिद्रित चम्मच का प्रयोग करके गुआनशियाले को निकालें और एक तरफ रख दें, तथा बची हुई वसा को कड़ाही में ही रहने दें।

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चरण 3: सुगंधित पदार्थ को भूनना

1. प्याज (यदि उपयोग कर रहे हैं) और लहसुन को वसा में डालें और नरम और सुगंधित होने तक लगभग 2-3 मिनट तक भूनें।
2. कड़ाही को साफ करने के लिए उसमें सफेद वाइन डालें, भूरे रंग के टुकड़ों को खुरचें, और तब तक धीमी आंच पर पकने दें जब तक कि उसका तापमान आधा न रह जाए।

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चरण 4: टमाटर डालें और उबालें

1. डिब्बाबंद टमाटरों को हाथ से या चम्मच से कुचलें और उन्हें कड़ाही में डालें। अगर आप ताज़े टमाटर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें पहले जला हुआ होने तक ग्रिल करें, छिलका उतारें और फिर कुचल दें।
2. इसमें लाल मिर्च के टुकड़े (यदि चाहें तो) मिलाएं और नमक और काली मिर्च डालकर स्वाद बढ़ाएं।
3. सॉस को 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और इसका स्वाद भरपूर न हो जाए।

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चरण 5: संयोजित करें और समाप्त करें

1. पके हुए गुआंशियाले को सॉस में वापस मिलाएं और इसे एक मिनट तक उबलने दें।
2. पके हुए पास्ता को कड़ाही में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि वह सॉस में समान रूप से लिपट जाए।
3. आंच से उतार लें और ऊपर से ताज़ा कसा हुआ पेकोरिनो रोमानो चीज़ छिड़कें। फिर से मिलाएँ।

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चरण 6: परोसें

1. अमाट्रिसियाना पास्ता को परोसने वाली प्लेटों में डालें और अतिरिक्त पेकोरिनो रोमानो और थोड़ी सी काली मिर्च से सजाएं।
2. तुरंत परोसें और आनंद लें!

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सुझावों

• गुणवत्तायुक्त सामग्री का उपयोग करें: गुआंसियाले और पेकोरिनो रोमानो पारंपरिक हैं और प्रामाणिक स्वाद प्रदान करते हैं।
• टमाटर महत्वपूर्ण: सैन मार्ज़ानो टमाटर अपनी मिठास और कम अम्लीयता के कारण आदर्श हैं।
• स्थिरता: सॉस को अधिक देर तक पकाकर या उसमें थोड़ा पास्ता पानी डालकर उसका गाढ़ापन समायोजित करें।

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बदलाव

1. शाकाहारी अमाट्रिसियाना: मांस-मुक्त विकल्प के लिए गुआनशियाले की जगह ग्रिल्ड मशरूम का उपयोग करें।
2. मसालेदार अमाट्रिसियाना: अतिरिक्त स्वाद के लिए अधिक लाल मिर्च के टुकड़े डालें।
3. जड़ी-बूटी से भरपूर अमाट्रिसियाना: चमक के लिए इसमें ताजा तुलसी या अजमोद मिलाएं।
4. लहसुन-प्रेमी का अमाट्रिसियाना: गाढ़ी, सुगंधित चटनी के लिए लहसुन की मात्रा बढ़ा दें।
5. स्मोकी अमाट्रिसियाना: अधिक स्पष्ट धुएँदार स्वाद के लिए ग्वांसियाले और टमाटर को सीधे आंच पर पकाएं।

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जोड़ियां

• सलाद: इसे साधारण अरुगुला या कैप्रीज़ सलाद के साथ परोसें।
• शराब: इसे चियांटी या मोंटेपुलसियानो जैसे मध्यम आकार के लाल वाइन के साथ मिलाएं।
• रोटी: सॉस को सोखने के लिए क्रस्टी ग्रिल्ड ब्रेड के साथ परोसें।

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निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम ग्रिल पर बनी अमाट्रिसियाना सॉस इस इटैलियन क्लासिक को एक धुएँदार गहराई के साथ ऊपर उठाती है जो इसके स्वादिष्ट और समृद्ध स्वाद को बढ़ाती है। पास्ता के लिए या ग्रिल्ड व्यंजनों के लिए एक बहुमुखी सॉस के रूप में यह निश्चित रूप से लोगों को पसंद आने वाला व्यंजन है।