आर्टफ्लेम अल्ला ग्रिसिया रेसिपी

परिचय

रोम के प्रतिष्ठित पास्ता व्यंजनों में से एक, अला ग्रिसिया, सादगी का बेहतरीन उदाहरण है। ग्वांसियाले, पेकोरिनो रोमानो और काली मिर्च से बना यह व्यंजन अक्सर कार्बोनारा का अग्रदूत माना जाता है। इसे आर्टेफ्लेम ग्रिल पर पकाने से इसमें एक सूक्ष्म धुएँ जैसी गहराई आती है, जो इसके समृद्ध, स्वादिष्ट स्वाद को और बढ़ा देती है।

सामग्री

• 12 औंस गुआनशियल (छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में कटा हुआ)
• 12 औंस पास्ता (रिगाटोनी, स्पेगेटी, या बुकाटिनी)
• 1 कप ताज़ा कसा हुआ पेकोरिनो रोमानो चीज़
• 1 छोटा चम्मच ताजा पिसी काली मिर्च
• नमक (पास्ता पानी के लिए)
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल (वैकल्पिक, गुआंसियाले पकाने के लिए)

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. लकड़ी के नीचे वनस्पति तेल में भिगोए नैपकिन का उपयोग करके अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं। इसे लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें।
2. ग्रिल के सपाट कुकटॉप पर नमकीन पानी का एक बर्तन रखें और पास्ता पकाने के लिए इसे उबालें।

चरण 2: पास्ता पकाएं

1. पास्ता को उबलते पानी में डालें और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार, उसे अल डेंटे तक पकाएं।
2. पास्ता को छानने से पहले लगभग 1 1/2 कप पास्ता पकाने का पानी बचा कर रखें।

चरण 3: गुआंसियाले को पकाएं

1. मध्यम-उच्च ताप पर मध्य के पास समतल कुकटॉप पर एक कच्चे लोहे की कड़ाही या पैन रखें।
2. गुआनसियाल डालें और इसे सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें। अगर गुआनसियाल दुबला है, तो वसा को हटाने में मदद करने के लिए जैतून का तेल डालें।
3. जब ग्वांसियाले कुरकुरा हो जाए तो कड़ाही को आंच से उतार लें, ताकि बची हुई चर्बी कड़ाही में ही रह जाए।

चरण 4: पास्ता और गुआनसिएल को मिलाएं

1. पके हुए पास्ता को वसा और गुआनशियाले के साथ सीधे कड़ाही में डालें।
2. पास्ता को वसा में समान रूप से लपेटने के लिए उसमें टॉस करें, फिर कड़ाही को कुकटॉप के ठंडे हिस्से में ले जाएं।

चरण 5: पनीर और काली मिर्च डालें

1. इसमें कसा हुआ पेकोरिनो रोमानो पनीर और ताजी पिसी काली मिर्च छिड़कें।
2. धीरे-धीरे बचा हुआ पास्ता पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें, लगातार चलाते रहें ताकि एक मलाईदार सॉस तैयार हो जाए जो पास्ता से चिपक जाए।

चरण 6: परोसें

1. अल्ला ग्रिसिया को परोसने वाली प्लेटों में डालें और अतिरिक्त पेकोरिनो रोमानो और काली मिर्च से सजाएं।
2. तुरंत परोसें और इस रोमन क्लासिक के समृद्ध, धुएँदार स्वाद का आनंद लें।

सुझावों

• गुआंसियाले महत्वपूर्ण है: प्रामाणिक स्वाद के लिए, पैनसेटा या बेकन के स्थान पर गुआनशियाले का उपयोग करें।
• नमक को संतुलित रखें: पकवान में मसाला डालते समय गुआनशियाले और पेकोरिनो के नमकीनपन का ध्यान रखें।
• सॉस को पायसीकारी बनाएं: पास्ता पानी, वसा और पनीर का संयोजन विशिष्ट मलाईदार सॉस बनाता है।

बदलाव

1. शाकाहारी ग्रीसिया: गुआनशियाले की जगह ग्रिल्ड मशरूम या ज़ुचिनी का उपयोग करें।
2. मसालेदार ग्रिशिया: तीखापन लाने के लिए इसमें चुटकी भर लाल मिर्च डालें।
3. जड़ी-बूटी युक्त ग्रिशिया: खुशबूदार स्वाद के लिए इसमें ताजा अजवायन या थाइम मिलाएं।
4. लहसुन ग्रिशिया: अतिरिक्त गहराई के लिए गुआनशियाले के साथ कटा हुआ लहसुन की एक कली भून लें।
5. स्मोकी ग्रिशिया: बेहतर धुएँदार स्वाद के लिए पकवान में शामिल करने से पहले गुआनशियाले को खुली आग पर भून लें।

जोड़ियां

• सलाद: कुरकुरे सीज़र या अरुगुला सलाद के साथ परोसें।
• शराब: इसे सॉविनन ब्लांक जैसी सूखी सफेद वाइन या पिनोट नॉयर जैसी हल्की लाल वाइन के साथ पिएं।
• रोटी: मलाईदार सॉस का आनंद लेने के लिए इसे क्रस्टी ग्रिल्ड ब्रेड के साथ परोसें।

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम ग्रिल पर अल्ला ग्रिसिया एक रोमन क्लासिक को एक स्मोकी, भोग विलासपूर्ण आनंद में बदल देता है। इसकी सरल सामग्री और बोल्ड फ्लेवर के साथ, यह डिश किसी भी अवसर के लिए एकदम सही है, एक साधारण सप्ताह की रात के खाने से लेकर एक शानदार आउटडोर सभा तक।