एक और ग्रिल के लिए स्टेक के सबसे अच्छे कटौती पर ले

परिचय

ब्रेट लेनोस स्मिथ

क्या स्टेक को ग्रिल करने जैसा कुछ और भी है? अगर सही तरीके से किया जाए, ठंडी बीयर को अपने सह-पायलट के रूप में इस्तेमाल किया जाए, तो बीफ़ को आग पर रखना एक निर्देशित ध्यान की तरह ही शांत और केंद्रित करने वाला होता है। मांसाहार की ज़ेन कला। शांति स्टेक से शुरू होती है।

इस आध्यात्मिक यात्रा पर आपके मार्गदर्शक के रूप में, यह कहना हमारा कर्तव्य है: यदि आप अच्छी चीज़ों के लिए कुछ अतिरिक्त पैसे खर्च करना पसंद करते हैं, तो हम आपको दोष नहीं देते। हालाँकि, ऐसे कट्स हैं जो आपकी ग्रिल पर जगह पाने के योग्य हैं और जो किसी भी बजट में फिट हो सकते हैं। बस ध्यान रखें कि आप जो स्टेक चुनते हैं, उसे मैरिनेड से फ़ायदा होगा या खाना बनाते समय कुछ अतिरिक्त देखभाल की आवश्यकता होगी।

आप इस सूची में शामिल अधिकांश शीर्ष स्टेक से परिचित होंगे। लेकिन हमने कुछ कम आंके गए विकल्प और कुछ कट्स भी शामिल किए हैं जो हाल के वर्षों में अधिक लोकप्रिय हो गए हैं। रिब-आई के लिए आएं, फ्लैट आयरन के लिए रुकें। ग्रिल के लिए स्टेक के ये सबसे बेहतरीन कट्स हैं।

रिब-आई ग्रिल्ड स्टेक का कैडिलैक है

जबकि स्टेक के और भी कोमल कट होते हैं, रिब-आई की भारी मार्बलिंग इसे गाय के सबसे लाड़-प्यार वाले हिस्सों में से एक बनाती है। बेशक, यह कट सस्ता नहीं है, और इसलिए आपको कम से कम सैद्धांतिक रूप से यह तो पता होना चाहिए कि परफ़ेक्ट रिब-आई कैसे बनाई जाती है।

सबसे पहले अपने रिब-आई को फ्रिज या फ्रीजर से बाहर निकालें और उसे कमरे के तापमान पर आने दें। फिर, स्टेक के दोनों तरफ़ ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और नमक की कुछ चुटकी लगाएँ - मसाले डालने में संकोच न करें।

जब आपका स्टेक तापमान पर आ जाए और आपकी ग्रिल जितना गर्म हो सके - कम से कम 425 F - स्टेक को थोड़ा सा जैतून का तेल लगाकर रगड़ें और इसे गर्म ग्रिल ग्रेट पर रखें ताकि यह अच्छी तरह से पक जाए। लगभग 3 मिनट के बाद, स्टेक को पलटने और दूसरी तरफ सेंकने के लिए ग्रिल टोंग का उपयोग करें। दोनों तरफ सेंकने के बाद, स्टेक को सीधी आंच से हटा दें और कम तापमान पर खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रहने दें। एक बार जब आपका स्टेक अपने वांछित तापमान पर पहुंच जाए, तो इसे ग्रिल से हटा दें और खाने से पहले कम से कम पांच मिनट तक आराम करने दें।

परफेक्ट बीफ टेंडरलॉइन बनाने के लिए बहुत ही बारीकी की जरूरत होती है

बीफ टेंडरलॉइन में बहुत अधिक वसा नहीं होती है, लेकिन जैसा कि स्टेक के नाम से पता चलता है, इसकी स्थिरता मक्खन जैसी होती है, यही कारण है कि यह इतना मूल्यवान टुकड़ा है।

टेंडरलॉइन को ट्रिम किया हुआ या बिना ट्रिम किया हुआ खरीदा जा सकता है। अगर आपके पास बिना ट्रिम किया हुआ स्टेक है, तो आपको ग्रिल करने से पहले सिल्वर स्किन को हटा देना चाहिए। टेंडरलॉइन को छोटे-छोटे फ़िललेट्स में काटें। क्योंकि टेंडरलॉइन में बहुत ज़्यादा चर्बी नहीं होती, इसलिए इसे ग्रिल करने की एक आम तकनीक में टेंडरलॉइन फ़िललेट्स के गोल हिस्से को बेकन में लपेटना शामिल है।

फ़िलेट के दोनों चपटे किनारों पर नमक, काली मिर्च और - अगर आप चाहें तो - सूखा रगड़ लगाएँ। चूँकि स्टेक में बहुत कम वसा होती है, इसलिए उन्हें ज़्यादा न पकाना ज़रूरी है। प्रत्येक तरफ़ को लगभग 2 मिनट तक पकाएँ और अप्रत्यक्ष गर्मी पर पकाएँ जब तक कि आपके टेंडरलॉइन स्टेक वांछित तापमान पर न पहुँच जाएँ। एक अतिरिक्त स्पर्श के लिए, इसे आराम देने से पहले मक्खन के साथ ऊपर से सजाएँ।

पोर्टरहाउस से एक में दो स्टेक पाएँ

अगर आप पोर्टरहाउस स्टेक के बारे में जानते हैं, तो आप बीच में चलने वाली टी-आकार की हड्डी से परिचित होंगे। उस हड्डी की वजह से, इस स्टेक को अक्सर टी-बोन स्टेक के साथ भ्रमित किया जाता है, और दोनों काफी समान हैं: पोर्टरहाउस स्टेक अनिवार्य रूप से टी-बोन के बड़े संस्करण हैं।

दोनों स्टेक में, वह हड्डी वास्तव में दो छोटे टुकड़ों को अलग करती है: फ़िलेट और स्ट्रिप। फ़िलेट बेहद कोमल होता है लेकिन इसमें वसा कम होती है, जिससे इसे ज़्यादा पकाने की संभावना होती है। छोटे स्ट्रिप स्टेक में वसा का अनुपात अधिक होता है, जिसका अर्थ है कि स्टेक का यह हिस्सा ज़्यादा पकने के प्रति कम संवेदनशील है।

चूंकि पोर्टरहाउस के प्रत्येक भाग की अलग-अलग खाना पकाने की ज़रूरतें होती हैं, इसलिए आपको इसे पकाते समय ध्यान देने की ज़रूरत है। प्रत्येक भाग पर भरपूर मात्रा में नमक और काली मिर्च डालकर शुरुआत करें।जब स्टेक का तापमान बढ़ जाए, तो हर एक साइड को लगभग 2 मिनट के लिए गर्म ग्रिल पर सेंकें, और फिर स्टेक को अप्रत्यक्ष गर्मी पर ले जाएँ, जिसमें फ़िलेट वाला हिस्सा ग्रिल के सबसे ठंडे हिस्से की ओर हो। जब स्टेक मनचाहा तापमान पर पहुँच जाए, तो स्टेक को ग्रिल से हटा दें और 5 मिनट के लिए आराम दें।

आप प्रतिष्ठित टी-बोन के साथ गलत नहीं हो सकते

बीच में टी-आकार की हड्डी के साथ, टी-बोन स्टेक मूल रूप से पोर्टरहाउस स्टेक का एक छोटा संस्करण है। चूँकि पोर्टरहाउस एक बड़े आकार का हो सकता है, इसलिए यदि आप एक समान, लेकिन अधिक प्रबंधनीय अनुभव चाहते हैं तो टी-बोन बहुत बढ़िया हैं।

पोर्टरहाउस की तरह, टी-बोन में हड्डी के एक तरफ फ़िलेट और दूसरी तरफ स्ट्रिप स्टेक होता है। चूँकि इनमें से प्रत्येक छोटे कट में अलग-अलग वसा सामग्री होती है, इसलिए वे अलग-अलग तरीके से पकते हैं। एक तकनीक यह है कि हमेशा सुनिश्चित करें कि वसायुक्त स्ट्रिप वाला भाग ग्रिल के गर्म हिस्से की ओर हो, जबकि फ़िलेट वाला भाग सीधी गर्मी से सबसे दूर हो।

अगर आप दूसरे लोगों के लिए स्टेक ग्रिल कर रहे हैं या इंस्टाग्राम पर दिखावा करना चाहते हैं, तो टी-बोन आपको शानदार प्रस्तुति का मौका देता है। स्टेक के पकने और आराम करने के बाद, चाकू का इस्तेमाल करके फ़िलेट और स्ट्रिप स्टेक दोनों को हड्डी से अलग काट लें। फिर, प्रत्येक स्टेक को चौड़ाई में स्लाइस में काटें और प्रत्येक कटे हुए हिस्से को हड्डी के सापेक्ष उसके मूल स्थान पर वापस रखें।

न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टेक के साथ बिग एप्पल का अनुभव लें

यह कोमल और स्वादिष्ट कट पैसे के हिसाब से बहुत बढ़िया है। NY स्ट्रिप - या सिर्फ़ स्ट्रिप स्टेक - में रिब-आई की तुलना में कम मार्बलिंग होती है और यह फ़िलेट जितना कोमल नहीं होता, लेकिन इसमें एक मज़बूत बीफ़ का स्वाद होता है जो इसकी भरपाई कर देता है।

क्योंकि स्ट्रिप स्टेक में बहुत ज़्यादा मार्बलिंग नहीं होती, इसलिए इसे थोड़े से ऑलिव ऑयल और अपने पसंदीदा सीज़निंग से फ़ायदा मिलता है। जबकि आप सिर्फ़ नमक और काली मिर्च का इस्तेमाल कर सकते हैं, स्ट्रिप स्टेक के स्वाद को रोज़मेरी, लहसुन और शैलोट्स के साथ बढ़ाया जा सकता है।

निष्कर्ष

स्टेक ग्रिल करना एक कला और विज्ञान दोनों है। चाहे आप स्वादिष्ट रिब-आई, शानदार बीफ़ टेंडरलॉइन या बजट-फ्रेंडली लेकिन स्वादिष्ट फ्लैट आयरन चुनें, हर अवसर के लिए एक बेहतरीन कट है। स्टेक को सही तरीके से सीज़न करना, भूनना, आराम देना और स्लाइस करना सीखना सुनिश्चित करता है कि आप अपने ग्रिलिंग अनुभव का अधिकतम लाभ उठाएँगे। अब, अपने चिमटे को पकड़ें, ग्रिल को आग पर रखें और अपने पिछवाड़े में ही स्टेकहाउस-गुणवत्ता वाले परिणामों का आनंद लें।