ग्रिल करने के लिए स्टेक के सर्वोत्तम टुकड़े
ब्रेट लेनोस स्मिथ
क्या स्टेक को ग्रिल करने जैसा कुछ और भी है? सही तरीके से किया जाए, ठंडी बीयर को अपने सह-पायलट के रूप में इस्तेमाल किया जाए, तो बीफ़ को आग पर रखना एक निर्देशित ध्यान की तरह ही शांत और केंद्रित करने वाला होता है। मांसाहार की ज़ेन कला। शांति स्टेक से शुरू होती है।
इस आध्यात्मिक यात्रा पर आपके मार्गदर्शक के रूप में, यह कहना हमारा कर्तव्य है: यदि आप अच्छी चीज़ों के लिए कुछ अतिरिक्त पैसे खर्च करना पसंद करते हैं, तो हम आपको दोष नहीं देते। हालाँकि, ऐसे कट्स हैं जो आपकी ग्रिल पर जगह पाने के योग्य हैं और जो किसी भी बजट में फिट हो सकते हैं। बस ध्यान रखें कि आप जो स्टेक चुनते हैं, उसे मैरिनेड से फ़ायदा होगा या खाना बनाते समय कुछ अतिरिक्त देखभाल की आवश्यकता होगी।
आप इस सूची में शामिल अधिकांश शीर्ष विकल्पों से परिचित होंगे। लेकिन हमने कुछ कम आंके गए विकल्प और कुछ कट भी शामिल किए हैं जो हाल के वर्षों में अधिक लोकप्रिय हो गए हैं। रिब-आई के लिए आएं, फ्लैट आयरन के लिए रुकें। ग्रिल के लिए स्टेक के ये सबसे बेहतरीन कट हैं।
रिब-आई ग्रिल्ड स्टेक का कैडिलैक है
जबकि स्टेक के और भी अधिक कोमल टुकड़े होते हैं, रिब-आई की भारी मार्बलिंग इसे गाय के सबसे लाड़-प्यार वाले हिस्सों में से एक बनाती है। बेशक, यह कट सस्ता नहीं है, और इसलिए आपको कम से कम सैद्धांतिक रूप से तो पता होना चाहिए, परफेक्ट रिब-आई कैसे बनाएं.
सबसे पहले अपने रिब-आई को फ्रिज या फ्रीजर से बाहर निकालें और उसे कमरे के तापमान पर आने दें। फिर, स्टेक के दोनों तरफ़ ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और नमक की कुछ चुटकी भर डालें - मसाला डालने में संकोच न करें। रिब-आई स्टेक में बहुत ज़्यादा वसा और मांस होता है जिसके लिए काफ़ी मसाला की ज़रूरत होती है। अगर आप थोड़ा ज़्यादा स्वाद चाहते हैं, तो आप अपने पसंदीदा स्टोर से खरीदे गए स्टेक का मसाला भी लगा सकते हैं।
जब आपका स्टेक तापमान पर आ जाए और आपकी ग्रिल जितना गर्म हो सके - कम से कम 425 F - स्टेक को थोड़ा सा जैतून का तेल लगाकर रगड़ें और इसे गर्म ग्रिल ग्रेट पर रखें ताकि यह अच्छी तरह से पक जाए। लगभग 3 मिनट के बाद, स्टेक को पलटने और दूसरी तरफ सेंकने के लिए ग्रिल टोंग का उपयोग करें। दोनों तरफ सेंकने के बाद, स्टेक को सीधी आंच से हटा दें और कम तापमान पर खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रहने दें। एक बार जब आपका स्टेक अपने वांछित तापमान पर पहुँच जाए (जिसे आप मीट थर्मामीटर का उपयोग करके जाँच सकते हैं), तो इसे ग्रिल से हटा दें और खाने से पहले कम से कम पाँच मिनट तक आराम करने दें।
परफेक्ट बीफ टेंडरलॉइन बनाने के लिए बहुत ही बारीकी की जरूरत होती है
बीफ़ टेंडरलॉइन में बहुत ज़्यादा वसा नहीं होती है, लेकिन जैसा कि स्टेक के नाम से पता चलता है, यह मक्खन जैसी स्थिरता वाला होता है, यही वजह है कि यह इतना बेशकीमती कट है। अगर आप अपने ग्रिल के लिए किसी ऐसे कट में निवेश कर रहे हैं, तो कुछ बातें हैं आपको टेंडरलॉइन स्टेक के बारे में पता होना चाहिएबीफ़ टेंडरलॉइन कट और फ़िले मिग्नॉन दोनों एक ही मांसपेशी से आते हैं। मुख्य अंतर यह है कि फ़िले अधिक वांछनीय पतले सिरे से आता है जबकि टेंडरलॉइन शब्द का इस्तेमाल पूरे कट के लिए किया जाता है।
टेंडरलॉइन को काटा हुआ या बिना काटा हुआ खरीदा जा सकता है, बिना काटे हुए स्टेक में भी चबाने लायक स्वाद होता है चांदी की त्वचा संलग्न। यदि आपके पास बिना छंटे स्टेक है, तो आपको ग्रिलिंग से पहले सिल्वर स्किन को हटा देना चाहिए। टेंडरलॉइन को छोटे-छोटे फ़िलेट्स में काटें। क्योंकि टेंडरलॉइन में बहुत अधिक वसा नहीं होती है, इसलिए इसे ग्रिल करने की एक सामान्य तकनीक में टेंडरलॉइन फ़िलेट्स के गोल हिस्से को बेकन में लपेटना शामिल है। फ़िलेट्स के दोनों चपटे किनारों पर नमक, काली मिर्च और - अगर आप चाहें तो - सूखा रगड़ लगाएँ। चूँकि स्टेक में बहुत कम वसा होती है, इसलिए उन्हें ज़्यादा न पकाना ज़रूरी है। प्रत्येक तरफ़ को लगभग 2 मिनट तक सेंकें और अप्रत्यक्ष गर्मी पर पकाएँ जब तक कि आपके टेंडरलॉइन स्टेक वांछित तापमान तक न पहुँच जाएँ (via मांस स्रोत) अतिरिक्त स्वाद के लिए, इसे आराम देने से पहले ऊपर से मक्खन लगाएं।
पोर्टरहाउस से एक में दो स्टेक पाएँ
अगर आप पोर्टरहाउस स्टेक के बारे में जानें, आप बीच में चलने वाली सिग्नेचर टी-आकार की हड्डी से परिचित हैं। उस हड्डी की वजह से, यह स्टेक अक्सर टी-बोन स्टेक के साथ भ्रमित हो जाता है, और दोनों काफी समान हैं: पोर्टरहाउस स्टेक अनिवार्य रूप से टी-बोन के बड़े संस्करण हैं।
दोनों स्टेक में, वह हड्डी वास्तव में दो छोटे कट्स को अलग करती है: फ़िलेट और स्ट्रिप। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है क्योंकि इनमें से प्रत्येक छोटा कट अलग-अलग तरीके से पकता है। फ़िलेट इन "सब कट्स" में से बड़ा है और यह बेहद कोमल होता है लेकिन इसमें वसा कम होती है, जिससे यह ज़्यादा पकने के लिए अतिसंवेदनशील होता है। छोटे स्ट्रिप स्टेक में वसा का अनुपात अधिक होता है, जिसका अर्थ है कि स्टेक का यह भाग ज़्यादा पकने के लिए कम संवेदनशील है।
चूँकि पोर्टरहाउस के हर हिस्से की अलग-अलग खाना पकाने की ज़रूरत होती है, इसलिए आपको इसे पकाते समय ध्यान देने की ज़रूरत है। प्रत्येक तरफ़ भरपूर मात्रा में नमक और काली मिर्च डालकर शुरुआत करें। स्वाद बढ़ाने के लिए हर तरफ लहसुन की एक कली रगड़ने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप अपने पसंदीदा स्टेक सीज़निंग भी लगा सकते हैं। स्टेक के तापमान पर आने के बाद, प्रत्येक पक्ष को लगभग 2 मिनट के लिए गर्म ग्रिल पर सेकें, और फिर स्टेक को अप्रत्यक्ष गर्मी पर ले जाएँ, जिसमें फ़िलेट वाला भाग ग्रिल के सबसे ठंडे हिस्से की ओर हो। वांछित तापमान पर पहुँचने के बाद, स्टेक को ग्रिल से हटा दें और इसे 5 मिनट के लिए आराम दें।
आप प्रतिष्ठित टी-बोन के साथ गलत नहीं हो सकते
बीच में टी-आकार की हड्डी के साथ, टी-बोन स्टेक मूल रूप से पोर्टरहाउस स्टेक का एक छोटा संस्करण है। चूँकि पोर्टरहाउस एक बड़े आकार का हो सकता है, इसलिए यदि आप एक समान, लेकिन अधिक प्रबंधनीय अनुभव चाहते हैं तो टी-बोन बहुत बढ़िया हैं।
पोर्टरहाउस की तरह, टी-बोन में हड्डी के एक तरफ फ़िलेट और दूसरी तरफ स्ट्रिप स्टेक होता है। यह मुख्य बात है आपको टी-बोन स्टेक के बारे में पता होना चाहिएचूंकि इन छोटे कट्स में से प्रत्येक में अलग-अलग वसा सामग्री होती है, इसलिए वे अलग-अलग तरीके से पकते हैं। इष्टतम पकाने के समय में अंतर से निपटने का एक तरीका अपेक्षाकृत वसायुक्त फ़िलेट पक्ष वाला स्टेक ढूंढना है। एक और तकनीक यह है कि हमेशा सुनिश्चित करें कि वसायुक्त पट्टी वाला भाग हमेशा ग्रिल के गर्म हिस्से की ओर हो, जबकि फ़िलेट वाला भाग हमेशा सीधी गर्मी से दूर हो।
अगर आप दूसरे लोगों के लिए स्टेक ग्रिल कर रहे हैं या फिर इंस्टाग्राम पर दिखावा करना चाहते हैं, तो टी-बोन आपको एक बेहतरीन प्रेजेंटेशन का मौका देता है। स्टेक के पकने और आराम करने के बाद, चाकू का इस्तेमाल करके फ़िलेट और स्ट्रिप स्टेक दोनों को हड्डी से अलग काट लें। फिर, अपने चाकू को 45 डिग्री के कोण पर रखते हुए, प्रत्येक स्टेक को चौड़ाई में स्लाइस में काटें। अंत में, प्रत्येक कटे हुए हिस्से को क्लासिक टी-बोन प्रेजेंटेशन में हड्डी के सापेक्ष उसके मूल स्थान पर वापस रखें।
न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टेक के साथ बिग एप्पल का अनुभव लें
यह कोमल और स्वादिष्ट कट पैसे के हिसाब से बहुत बढ़िया है। NY स्ट्रिप - या सिर्फ़ स्ट्रिप स्टेक - में रिब-आई की तुलना में कम मार्बलिंग होती है, और यह फ़िलेट जितना कोमल नहीं होता। हालाँकि, इसमें एक मज़बूत बीफ़ जैसा स्वाद होता है जो इसकी वसा की कमी और कोमलता की भरपाई करता है।
क्योंकि स्ट्रिप स्टेक में बहुत ज़्यादा मार्बलिंग नहीं होती है, इसलिए इसे थोड़े से ऑलिव ऑयल और अपने पसंदीदा सीज़निंग से फ़ायदा होता है। जबकि आप सिर्फ़ नमक और काली मिर्च का इस्तेमाल कर सकते हैं, स्ट्रिप स्टेक के स्वाद को रोज़मेरी, लहसुन और शैलोट्स के साथ बढ़ाया जा सकता है।यदि आप पूर्ण स्टीकहाउस अनुभव चाहते हैं, तो आपको कुछ तैयार करना सुनिश्चित करना चाहिए स्टेक साइड डिशचाहे आप क्रीमयुक्त पालक और मसले हुए आलू जैसे क्लासिक व्यंजन पकाते हों या एलोटे (मैक्सिकन स्ट्रीट कॉर्न) और डेंडिलियन साग जैसे अधिक समकालीन विकल्प।
एक फैशनेबल विकल्प चुनें: स्कर्ट स्टेक
अक्सर फजिटास बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला स्कर्ट स्टेक इन दिनों अधिक लोकप्रिय हो रहा है, और यह कट गति का एक बड़ा बदलाव हो सकता है। क्योंकि स्कर्ट स्टेक कई अलग-अलग मांसपेशी फाइबर से बना होता है, इसलिए इसे आम तौर पर कम से कम 30 मिनट के लिए मैरिनेड में रखा जाता है। स्वाद का यह मिश्रण आपके स्टेक गेम को सामान्य नमक, काली मिर्च और स्टेक सीज़निंग मसाला मिश्रणों से परे ले जाता है।
स्कर्ट स्टेक के लिए आम मैरिनेड में कुछ प्रकार का एसिड शामिल होता है, आमतौर पर साइट्रस जूस या सिरका। यह मांसपेशियों के तंतुओं को तोड़ने में मदद करता है और स्टेक में खट्टापन भी जोड़ता है। यदि आप एक की तलाश में हैं हर्बी स्कर्ट स्टेक रेसिपीनींबू का रस, नींबू का छिलका, जैतून का तेल, लहसुन, प्याज़, जड़ी-बूटियाँ और लाल मिर्च के साथ मैरिनेड का उपयोग करें। या आप बॉक्स के बाहर जाकर भी ऐसा कर सकते हैं मिसो-मैरिनेटेड स्कर्ट स्टेक जिसमें सोया सॉस, तिल का तेल, मिर्च-लहसुन सॉस, चीनी, अदरक और लहसुन शामिल हैं।
अच्छे मैरिनेड के बाद भी, अभी भी काम बाकी है यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका स्कर्ट स्टेक चबाने योग्य न हो जाएजब आपका स्टेक कमरे के तापमान पर आ जाए, तो हर तरफ दो मिनट से ज़्यादा न पकाएं। स्कर्ट स्टेक के लिए आदर्श तापमान मध्यम दुर्लभ है, इसलिए अप्रत्यक्ष गर्मी के तहत थोड़ा समय आवश्यक हो सकता है, लेकिन आप मध्यम से ज़्यादा कहीं भी जाने से बचना चाहेंगे।
टॉप सिरलोइन एक दुबला और मध्यम कट है
बहुत से लोगों को स्टेक का स्वाद बहुत पसंद होता है, लेकिन स्वास्थ्य कारणों से वे वसा का सेवन कम करने की कोशिश कर रहे हैं। इन लोगों के लिए, टॉप सिरोलिन ग्रिलिंग का एक बढ़िया विकल्प है। हेल्थलाइनटॉप सिरोलिन दुबला होता है और इसमें संतृप्त वसा कम होती है। इससे भी अच्छी बात यह है कि इसकी कीमत वसायुक्त कट्स की तुलना में अधिक किफायती होती है।
टॉप सिरलोइन स्टेक में वसा की मात्रा कम होने का अर्थ यह भी है कि इसे पकाते समय आपको सावधानी बरतनी होगी। जब आपका स्टेक सीज़न हो जाए और कमरे के तापमान से थोड़ा नीचे आ जाए, तो उसे हर तरफ़ से 2 से 3 मिनट तक सेंकें। फिर, अपने टॉप सिरोलिन स्टेक को अप्रत्यक्ष गर्मी पर तब तक रखें जब तक कि यह आपके लक्षित तापमान से लगभग 5 डिग्री कम न हो जाए, जो कि लगभग 125 डिग्री फ़ारेनहाइट है (via ओमाहा स्टेक्स) एक चीज़ जो आप बिलकुल नहीं करना चाहेंगे वो है सरलोइन स्टेक को अधिक पकानाक्योंकि टॉप सिरोलिन स्टेक में बहुत अधिक वसा नहीं होती है, इसलिए उन्हें घर पर बने सॉस जैसे कि बढ़िया सॉस से बहुत लाभ हो सकता है। चिमिचुर्री सॉस रेसिपी.
फ्लैंक स्टेक को किनारे पर न रखें
बीफ के वसायुक्त या कोमल टुकड़े सूक्ष्म मसालों के साथ चमकते हैं। कोई भी बोल्ड जड़ी बूटी और मसाले इन कट्स के बारे में लोगों की पसंद को पूरी तरह से छिपा सकते हैं। उदाहरण के लिए, फ़िले मिग्नॉन को एक मजबूत चिमिचुर्री सॉस के साथ कवर करना स्टेक और सॉस दोनों की बर्बादी होगी।
फ्लैंक स्टेक विशेष रूप से कोमल नहीं होता है और इसमें बहुत अधिक वसा नहीं होती है। हालाँकि, इसमें एक स्पष्ट मांस का स्वाद होता है जो बोल्ड सीज़निंग के साथ अच्छा लगता है। फ्लैंक स्टेक को मैरिनेड में समय बिताने से बहुत फ़ायदा होता है। एक सरल 3-घटक स्टेक मैरिनेड रेसिपी इसमें बाल्समिक सिरका, जैतून का तेल और सोया सॉस शामिल हैं।मैरिनेड में कई घंटे रखने के बाद भी, आपको ध्यान रखना चाहिए कि फ्लैंक स्टेक को मध्यम आंच से अधिक न पकाएं, अन्यथा मांस का एक चबाने योग्य टुकड़ा रह जाएगा।
स्टेक को पकाने और उसे आराम देने के बाद, अनाज के विपरीत दिशा में फ्लैंक स्टेक काटना बहुत महत्वपूर्ण हैजब आप मांसपेशी फाइबर की दिशा के लंबवत फ्लैंक स्टेक काटते हैं, तो इससे आपको चबाने की मात्रा काफी कम करनी पड़ती है।
चक आई गरीब आदमी की पसलियों की आंख है
चक आई स्टेक रिब-आई का एक बेहतरीन कम लागत वाला विकल्प है जो अभी भी अपनी जगह पर है। चक आई की तुलना अक्सर रिब आई से की जाती है क्योंकि दोनों कट गाय की पसलियों से आते हैं। जबकि रिब-आई स्टेक गाय की छठी से 12वीं पसलियों से आते हैं, चक आई पाँचवीं से आती है पसली। क्योंकि यह 5 से आता हैवां रिब में प्रति पशु केवल दो स्टेक होते हैं, और इस वजह से, इन स्टेक को ढूंढना मुश्किल हो सकता है।
यद्यपि इसकी गुणवत्ता थोड़ी घटिया है और यह उतना कोमल भी नहीं है, चक आई स्टेक रिब-आई का एक बढ़िया विकल्प हैदोनों स्टेक के बीच कीमत का अंतर काफी हो सकता है और चक आई स्टेक को असाधारण स्वाद देने के लिए बस थोड़े अतिरिक्त प्यार की आवश्यकता होती है। हालाँकि इस कट में काफी मार्बलिंग होती है, फिर भी इसे मीडियम रेयर से ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए। इसके अलावा, ज़्यादातर लोग चक आई स्टेक को नरम बनाने के लिए मैरीनेट करते हैं।
क्योंकि स्टेक की लेबलिंग कुछ हद तक संदिग्ध हो सकती है, इसलिए यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आपका चक आई बोनलेस है और इसे खरीदने से पहले एक मानक आकार के स्टेक की तरह काटा गया है। यदि यह विशेष रूप से मोटा है और इसमें हड्डियाँ हैं, तो यह संभवतः एक चक रोस्ट है जिसे ग्रिल पर पकाने की तुलना में क्रॉक पॉट में ब्रेज़ करना बेहतर है।
फ्लैट आयरन स्टेक के साथ अपने डिनर प्लान में सिलवटों को सीधा करें
चूंकि हाल के वर्षों में गोमांस की कीमत बढ़ गई है (via ब्लूमबर्ग), कम महंगे कट्स ने अधिक ध्यान आकर्षित किया है। गाय के कंधे से आने वाले, फ्लैट आयरन स्टेक मध्यम-मूल्य वाले स्टेक का एक बेहतरीन उदाहरण हैं जो हाल के वर्षों में लोकप्रिय हो गए हैं। वास्तव में, यह कट काफी फैशनेबल हो गया है, होल फूड्स जैसे अपस्केल किराना स्टोर फ्लैट आयरन स्टेक को अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध करा रहे हैं।
एक बात जो आपको फ्लैट आयरन स्टेक के बारे में पता होना चाहिए यह खास तौर पर बैकयार्ड ग्रिल की उच्च गर्मी के लिए उपयुक्त है, क्योंकि इसमें काफी मार्बलिंग है। चूंकि यह पहले से ही स्वाद से भरपूर है, इसलिए इस कट को बोल्ड सीज़निंग के साथ हिट करने की कोई ज़रूरत नहीं है। एक साधारण मैरिनेड, तेल से सना हुआ या सिर्फ़ नमक और काली मिर्च ही आपको करने की ज़रूरत है। इन स्टेक को मध्यम से ज़्यादा पकाने से बचें, क्योंकि वे अंततः सूख जाएंगे और चबाने में मुश्किल हो जाएंगे। प्रत्येक काटने की कोमलता को अनुकूलित करने के लिए स्टेक को अनाज के विपरीत काटना भी महत्वपूर्ण है।
अपनी ग्रिल पर ट्राई-टिप स्टेक का आनंद लें
दशकों तक ज़्यादातर ग्रिलमास्टर्स की नज़रों से ओझल रहने के बाद, ट्राई-टिप स्टेक ने एक पंथ का निर्माण कर लिया है, खास तौर पर पेशेवर शेफ़्स के बीच। हाल ही में एक साक्षात्कार में, वाशिंगटन डीसी के शेफ़ डेविड गुआस ने बताया थ्रिलिस्ट ट्राई-टिप स्टेक बाजार में सबसे कम आंका गया स्टेक है।
प्रसिद्ध रूप से, यह सांता मारिया शैली की बारबेक्यू का एक मानक है, यही कारण है कि ट्राई-टिप स्टेक को अक्सर कैलिफोर्निया से जोड़कर देखा जाता हैट्राई-टिप के प्रशंसक इसकी कारमेलाइज़ करने और धुएँ के स्वाद को अवशोषित करने की क्षमता के लिए इसकी प्रशंसा करते हैं।ऐसा कहा जाता है कि इस कट को ज़्यादा से ज़्यादा फ़ायदा उठाने के लिए थोड़ी सी तरकीब की ज़रूरत होती है। चूँकि इसमें वसा की मात्रा कम होती है, इसलिए स्टेक को सूखे रब या मैरिनेड से फ़ायदा होता है। साथ ही, आराम करना समग्र खाना पकाने की प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। ट्राई-टिप स्टेक पकने के बाद कड़ा हो जाता है, और इसे ठीक से आराम करने और नरम होने देने के लिए 10 से 15 मिनट का आराम देना ज़रूरी है।
पिकानाहा वह विदेशी आयात है जिसका आपकी ग्रिल को इंतजार था
हालाँकि यह कट संयुक्त राज्य अमेरिका में रडार के नीचे उड़ता है, लेकिन पिकान्हा स्टेक ब्राज़ील में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है। हालाँकि, हाल के वर्षों में, संयुक्त राज्य अमेरिका में ब्राज़ीलियाई बारबेक्यू के बारे में अधिक जागरूकता के कारण इस स्टेक को अमेरिकियों का समर्थन प्राप्त हुआ है।
स्टेक के एक तरफ काफी मार्बलिंग और मोटी चर्बी की परत होने के कारण, यह समझना आसान है कि पिकान्हा कट इतना लोकप्रिय क्यों हो गया है। इतनी चर्बी होने के कारण स्टेक को ग्रिल करना काफी आसान है। वसा को हटाने के लिए अप्रत्यक्ष गर्मी का उपयोग करके खाना बनाना शुरू करें, स्टेक को कभी-कभी पलटते रहें ताकि यह समान रूप से पक जाए। वसा की परत के सुनहरे भूरे रंग में बदल जाने के बाद, स्टेक को तेल से चिकना किया जाना चाहिए और सीधी गर्मी का उपयोग करके पकाया जाना चाहिए।
यदि आप अधिक विशिष्ट ब्राज़ीलियाई दृष्टिकोण अपनाना चाहते हैं, तो घुमावदार पिचान्हा स्टेक को कटार पर रखें ताकि वे 'U' आकार बना लें, स्टेक के वसा वाले हिस्से एक दूसरे को छूते हुए। इस खाना पकाने की विधि में स्टेक को धीरे-धीरे घुमाना और पकाते समय उन्हें भूनना आवश्यक है।
डेनवर स्टेक एक बेहतरीन हीरा है
2000 के दशक में, कोलोराडो स्टेट यूनिवर्सिटी के मीट सेफ्टी एंड क्वालिटी सेंटर के शोधकर्ता कम कीमत वाले स्टेक को बेहतर बनाने का तरीका खोज रहे थे, तभी मांस वैज्ञानिक डेल वोर्नर ने एक ऐसे कंधे के टुकड़े की पहचान की, जिसे पहले नजरअंदाज किया गया था।
गाय के कंधे का क्षेत्र, जिसे चक क्षेत्र भी कहा जाता है, स्वादिष्ट कट्स के लिए जाना जाता है। हालाँकि, इन कट्स में बहुत सारे संयोजी ऊतक होते हैं जो आमतौर पर धीमी और धीमी गति से पकाने से टूट जाते हैं। हालाँकि, कंधे में हड्डी के आसपास के मांस में बहुत कम संयोजी ऊतक होते हैं, जो इसे एक आदर्श स्टेक बनाता है।
डेनवर स्टेक में संयोजी ऊतक की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, इसलिए इसे भूनकर भूल जाने का तरीका सबसे अच्छी रणनीति नहीं है। इसके बजाय, इस कट को रिवर्स सीयर या सूस वाइड कुकिंग से बहुत लाभ मिलता है। इन विधियों में पहले स्टेक को धीरे-धीरे पकाना शामिल है ताकि कुछ संयोजी ऊतक टूट जाएँ और फिर उसे भूनकर खत्म करें। अपनी ग्रिल पर रिवर्स सीयर करने के लिए, स्टेक को अप्रत्यक्ष गर्मी के साथ तब तक पकाना शुरू करें जब तक कि यह लगभग 100 F तक न पहुँच जाए। यदि आप सूस-वीड विधि का उपयोग कर रहे हैं, तो स्टेक को 130 F पर 2 घंटे तक पकाएँ, और फिर प्रत्येक तरफ़ से जल्दी से भूनकर खत्म करें। स्टेक के अन्य कम कटे हुए टुकड़ों की तरह, लंबे आराम के बाद डेनवर स्टेक को अनाज के विपरीत काटना महत्वपूर्ण है।
