अलास्का ग्रिल्ड व्हेल स्टेक - पारंपरिक इनुइट शैली

परिचय

इस पारंपरिक इनुइट-शैली के ग्रिल्ड व्हेल स्टेक रेसिपी के साथ अलास्का के समृद्ध, गहरे स्वाद का अनुभव करें। आर्टेफ्लेम ग्रिल का उपयोग करते हुए, हम मांस को 1,000F पर पकाते हैं ताकि रस को लॉक किया जा सके और फिर इसे फ्लैट कुकटॉप पर पूरी तरह से पकाया जा सके। यह विधि अलास्का के तटीय व्यंजनों की विरासत का सम्मान करते हुए एक रसीला, धुएँ जैसा स्वाद सुनिश्चित करती है।

सामग्री

• 4 व्हेल स्टेक (1 इंच मोटे)
• 2 बड़े चम्मच बिना नमक वाला मक्खन
• 1 छोटा चम्मच समुद्री नमक
• 1 छोटा चम्मच ताजा पिसी काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
• ½ छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• ताजा अजवायन की टहनियाँ (सजावट के लिए)
• नींबू के टुकड़े (परोसने के लिए)

निर्देश

चरण 1: ग्रिल तैयार करें

1. तीन पेपर नैपकिन पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
2. नैपकिन को आर्टेफ्लेम ग्रिल के केंद्र में रखें।
3. ऊपर लकड़ियाँ रखें और नैपकिन जलाएं।
4. ग्रिल के गर्म होकर तैयार होने तक लगभग 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

चरण 2: व्हेल स्टेक को सीज़न करें

1. व्हेल स्टेक को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. प्रत्येक स्टेक को नरम मक्खन से रगड़ें।
3. दोनों तरफ समुद्री नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर और स्मोक्ड पेपरिका डालकर समान रूप से सजाएं।

चरण 3: व्हेल स्टेक को भूनना

1. स्टेक को मध्य ग्रिल ग्रेट पर रखें जहां तापमान 1,000F से अधिक हो जाए।
2. एक गहरा भूरा क्रस्ट बनाने के लिए प्रत्येक तरफ 2 मिनट तक पकाएं।

चरण 4: फ्लैट कुकटॉप पर खाना पकाना समाप्त करें

1. जले हुए व्हेल स्टेक को बाहरी सपाट कुकटॉप पर रखें।
2. जब तक वे आपकी इच्छित पकने की अवस्था तक न पहुंच जाएं, उन्हें ग्रिल करना जारी रखें, बीच-बीच में पलटते रहें।
3. जब आंतरिक तापमान आपके लक्ष्य से 15F कम हो जाए (मध्यम-दुर्लभ: 115F अंतिम तापमान, मध्यम: 130F अंतिम तापमान) तो स्टेक को निकाल लें।

चरण 5: आराम करें और परोसें

1. स्टेक को 10 मिनट तक रखा रहने दें ताकि रस पुनः वितरित हो सके।
2. ताजा अजवायन की टहनियों से सजाएं।
3. अधिक चमक के लिए नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।

सुझावों

• अच्छी परत सुनिश्चित करने के लिए हमेशा मसाला डालने से पहले मांस को थपथपाकर सुखा लें।
• आंतरिक तापमान को सही ढंग से जांचने के लिए मांस थर्मामीटर का उपयोग करें।
• मांस को पकाने के बाद रस बरकरार रखने के लिए उसे आराम करने दें।
• कुकटॉप के केंद्र के पास ग्रिलिंग करने से गर्मी अधिक होती है, बाहर की ओर ले जाने से गर्मी कम हो जाती है।
• मक्खन जैतून के तेल की तुलना में स्वाद को अधिक बढ़ाता है।

बदलाव

1. जड़ी-बूटी-क्रस्टेड: सुगंधित स्वाद के लिए मसाले में कटी हुई रोज़मेरी और अजमोद डालें।
2. मसालेदार इनुइट किक: तीखे स्वाद के लिए इसमें पिसी हुई लाल मिर्च और पिसा हुआ जीरा मिलाएं।
3. टेरीयाकी ग्लेज़: फ्लैट कुकटॉप पर पकाते समय स्टेक पर टेरीयाकी सॉस लगाएं।
4. साइट्रस ज़ेस्ट: ताजगी के लिए खाना पकाने से पहले संतरे और नींबू के छिलके से रगड़ें।
5. धुएँदार मेपल: एक गहरी, मीठी-धुएँदार परत के लिए मेपल सिरप और स्मोक्ड पेपरिका छिड़कें।

सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां

• ग्रिल्ड जड़ वाली सब्जियाँ (आलू, गाजर, शलजम)
• मक्खन के साथ जली हुई शतावरी
• क्रैनबेरी के साथ जंगली चावल
• एक ग्लास गाढ़ी रेड वाइन या धुएँदार स्कॉच
• जड़ी-बूटी मक्खन के साथ कारीगर रोटी

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम ग्रिल पर व्हेल स्टेक को ग्रिल करने से उनका पूरा, रसदार स्वाद सामने आता है और साथ ही उन्हें एकदम सही तरीके से पकाया जाता है। रिवर्स सीयरिंग तकनीक से, आप सबसे बेहतरीन बनावट और स्वाद प्राप्त करते हैं जो किसी भी समुद्री भोजन प्रेमी को प्रभावित करेगा।