סגנון ויומינג בריסקט הרים מעושן

מָבוֹא

יש משהו יפהפה וראשוני באש ובעשן, והבריסקט הזה בסגנון סמוקי מאונטן לוכד את רוח ויומינג הכפרית ממש על גריל ארטפלאם. המתכון הזה, המשתמש בצריבה הפוכה לעסיסיות וטעם מקסימליים, עוסק כולו בשמירה על הטעם עם צריבה על רשת הגריל המרכזית הלוהטת ואז סיום נמוך ואיטי ממש על החלק העליון השטוח. בלי מכסה, בלי בעיה - הארטפלאם הופך את זה לפשוט וטעים להפליא. בואו נתחיל בהכנת הבריסקט העסיסי, המעושן והצרוב ביותר בסגנון ויומינג שאי פעם טעמתם!

מרכיבים

• חזה בקר שלם אחד (בערך 4.5-5 ק"ג)
• 2 כפות פפריקה מעושנת
• כף אבקת שום
• 1 כף אבקת בצל
• 1 כף פלפל שחור טחון
• כף אחת של מלח כשר
• כף אחת של סוכר חום
• 1 כפית פלפל קאיין (אופציונלי לחריפות)
• 4 כפות חמאה לא מלוחה (לצריבה ולציפוי הסופי)
• עצי הסקה (עדיף עץ אלון או היקורי)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. הניחו שלוש מפיות נייר במרכז גריל Arteflame שלכם.
2. יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי על כל מפית.
3. ערמו עצי הסקה יבשים על גבי המפיות המשומנות.
4. הדליקו את המפיות כדי להדליק את האש. תוך כ-20 דקות, גריל Arteflame שלכם יהיה מוכן לבישול עם אזורי חום הנעים בין חום חריף במרכז לבינוני בקצוות.

שלב 2: הכנה ותבלון של הבריסקט

1. חתכו את החזה, תוך השארת שכבה דקה של שומן לטעם.
2. בקערה, ערבבו פפריקה מעושנת, אבקת שום, אבקת בצל, פלפל שחור, מלח, סוכר חום ופלפל קאיין.
3. שפשפו את תערובת התבלינים על כל חזה הבקר, תוך כדי לחיצה על הבשר לקבלת הידבקות מרבית.

שלב 3: צריבה על רשת הגריל המרכזית

1. מניחים כף אחת של חמאה על רשת הגריל המרכזית.
2. כאשר הרשת המרכזית מגיעה לטמפרטורה של 480 מעלות צלזיוס (1,000 מעלות צלזיוס), צרבו את החזה במשך 2-3 דקות מכל צד, בדיוק כדי ליצור קרום חום עמוק ולאפשר לרוטב לנעול את הנוזלים.

שלב 4: סיום על הכיריים השטוחות

1. העבירו את חזה הבקר הצרוב לכיריים השטוחות, קרוב יותר לקצה החיצוני, שם החום נמוך יותר.
2. הוסיפו כמה טיפות חמאה מתחת לחזה העוף ובשלו באיטיות עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-90 מעלות צלזיוס.
3. זכרו להוציא את החזה כשהוא מגיע לטמפרטורה של כ-185 מעלות צלזיוס, מכיוון שהוא ימשיך להתבשל מחוץ לאש.

שלב 5: מנוחה ופריסה

1. עטפו את הבשר בנייר כסף או נייר אלומיניום והניחו לו לנוח לפחות 45 דקות.
2. פורסים נגד כיוון העץ ומגישים עם תוספות צלויות אהובות.

טיפים

• תמיד יש לצרוב הפוך לקבלת עסיסיות ועומק טעם מקסימליים.
• השתמשו בעץ הסקה אמיתי (עדיף עץ אלון או היקורי) לקבלת טעם מעושן אותנטי.
• עדיף לבשל את הבריסקט במהירות נמוכה ובאיטיות - אל תמהרו בתהליך!
• חמאה עובדת טוב יותר משמן לטעם ולקרמליזציה על גבי שטוח.
• מנוחה מאפשרת לנוצים להתפזר מחדש ומבטיחה פרוסות רכות.

וריאציות

1. בריסקט דרום-מערבי חריףהוסיפו אבקת צ'יפוטלה וכמון למרקם לקבלת טעם חריף.
2. בריסקט בטעם עשבי תיבולשלבו רוזמרין וטימין מיובשים לקבלת טוויסט ארומטי.
3. בריסקט מתוק ומעושןהשתמשו בסוכר מייפל במקום סוכר חום לקבלת טעם מתוק יותר עם עשן עץ טבעי.
4. בריסקט של אוהבי שום: הכפילו את אבקת השום והוסיפו שום קלוי כתוש בזמן הבישול.
5. בריסקט מזוגג בוויסקילאחר הצריבה, מרחו את חזה הבקר בתערובת של חמאה, סוכר חום וקצת ויסקי.

הזוגות הטובים ביותר

• קלח תירס צלוי עם חמאת כוסברה
• שעועית אפויה מעושנת (נעשית ממש על החלק העליון השטוח)
• שעועית ירוקה חרוכה עם שקדים
• טוסט מחמצת צלוי מוברש בחמאת שום
• כוס יין אדום יבש או IPA בוטיק

מַסְקָנָה

בריסקט סמוקי מאונטיין בסגנון ויומינג הוא חגיגה של טעם נועז, טכניקה כפרית וצלייה המונעת על ידי אש טהורה. השימוש בגריל Arteflame משדרג את המנה הזו עם צריבה יוצאת דופן ובישול אחיד ועקבי. קחו את הזמן, השתמשו בעץ איכותי ותנו לגריל לעשות את הקסם. הבישול הבא שלכם עומד להפוך לאגדה.