Wyoming Rocky Mounta

מָבוֹא

אין כמו לטעום את הטעמים הנועזים והפראיים של בשר צבי ואייל מהרי הרוקי, הצלויים על אש גלויה בגריל Arteflame. מושלם לבישול בחוץ בסגנון ויומינג אמיתי, קבבים אלה כוללים נתחי אייל וצבי רכים, ירקות מקורמלים וצריבה טעימה הנועלת את הנוזלים בשיטת הצריבה ההפוכה הייחודית. עם אזורי החום המגוונים של משטח הכיריים והרשת של Arteflame, תוציאו את הטעם הטוב ביותר מכל מרכיב. בואו נפעיל את הגריל ונהפוך את ציד הציד הפראי הזה לחוויה קולינרית.

מרכיבים

• 450 גרם בשר צבי, חתוך לקוביות בגודל 3.5 ס"מ
• 450 גרם אייל, חתוך לקוביות בגודל 3.5 ס"מ
• 1 פלפל אדום, קצוץ לקוביות של 1.5 ס"מ
• 1 פלפל צהוב, קצוץ לקוביות של 1.5 ס"מ
• 1 בצל אדום, חתוך לפלחים
• 1 קישוא, פרוס לעיגולים עבים
• 225 גרם פטריות, חצויות
• 2 כפות רוטב ווסטרשייר
• 3 כפות חמאה מומסת (לציפוי)
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
• שיפודי עץ או מתכת
• שמן צמחי להדלקת הגריל
• 3 מפיות נייר (להדלקת האש)
• עצי הסקה מתובלים
• אופציונלי: אבקת שום, עשבי תיבול טריים כמו רוזמרין או טימין

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל Arteflame.
2. ערמו כמה חתיכות של עצי הסקה מתובלים מעל המפיות.
3. הדליקו את המפיות ותנו לאש להתלקח. הגריל יהיה מוכן לבישול תוך כ-20 דקות.

שלב 2: הכנת הקבבים

1. בזמן שהגריל מתחמם, משחילים לסירוגין את בשר הצבי, האייל והירקות על השיפודים.
2. מרחו את כל הצדדים בחמאה מומסת ומתבלים במלח, פלפל ותבלינים נוספים, לפי הטעם.

שלב 3: צריבה של הבשר

1. לאחר שרשת הגריל המרכזית מגיעה ל-1000 מעלות צלזיוס, הניחו את הקבבים על הרשת המרכזית כדי לצרוב את הבשר - כדקה מכל צד.
2. שלב זה נועל את הנוזלים ומעניק לבשר שלכם קרום באיכות של סטייקהאוס.

שלב 4: סיום הבישול על משטח שטוח

1. העבירו את הקבובים הצרובים לכיריים שטוחות לבישול אחיד.
2. סובבו מדי פעם כדי לוודא שכל הצדדים מתקרמלים מבלי לשרוף. במידת הצורך, התאם את המיקום לכיוון הקצה החיצוני להורדת חום.
3. מרחו מדי פעם בחמאה מומסת לקבלת טעם עשיר יותר.

שלב 5: בדיקת מידת העשייה

1. השתמשו במדחום בשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית. הוציאו את השיפודים מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית נמוכה ב-15°F (לדוגמה, 130°F למידת מדיום-רייר).
2. הניחו לקבבים לנוח מכוסה במשך 5-8 דקות כדי לאפשר לבישול שנשאר ולפזר מחדש את הנוזלים.

טיפים

• משרים שיפודי עץ במים לפחות 30 דקות לפני הצלייה כדי למנוע שריפה.
• נתחי ירקות עבים יותר מתבשלים באופן שווה ליד הבשר ולא מתפרקים.
• אל תצטופפו את הקבבים - רווח בין החתיכות עוזר להם להיצלות בצורה שווה יותר.
• נסו להשתמש בחמאה מזוקקת לקבלת נקודת עשן גבוהה עוד יותר וטעם עשיר יותר.
• השתמשו במחבת הפנימית החמה יותר לבשרים ובשוליים החיצוניים לירקות עדינים.

וריאציות

1. קבבונים מתוקים: הוסיפו נתחי אננס טרי וזיגוג של חמאת סריראצ'ה-דבש לקבלת טעם מתוק וחריף.
2. קבב ברביקיו מעושן: מרחו ברוטב הברביקיו האהוב עליכם לאחר הצריבה, לקבלת ציפוי עמוק ודביק.
3. קבבים במרינדת עשבי תיבול: יש להשרות את הבשר בחמאת שום עם רוזמרין וטימין למשך הלילה לקבלת ארומה משופרת.
4. קבבים בסגנון דרום-מערבי: מוסיפים מדליוני קלח תירס ופלפלי פובלאנו. מתבלים בכמון ואבקת צ'ילי.
5. סגנון ים תיכוני: השתמשו באורגנו, מיץ לימון, פירורי פטה (נוספים לאחר הצלייה) וזיתים לקבלת טוויסט חמצמץ.

הזוגות הטובים ביותר

• לחם שטוח צלוי מוברש בחמאת עשבי תיבול
• תפוחי אדמה קטנים צלויים על מדורה עם חמאת שום
• קלח תירס מעושן עם חמאת צ'ילי וליים
• יין אדום מלא גוף כמו סירה או מלבק
• בירה כהה או IPA כשותי

מַסְקָנָה

קבבונים של הרי הרוקי הם תמצית הטעם הנועז של ויומינג וחוויית חוץ. עם גריל Arteflame, תיהנו משליטה מושלמת וטעם שאין שני לו באמצעות שיטת צריבה הפוכה. מקרמליזציה מושלמת ועד פנים עסיסיים, קבבוני הצבי והאייל שלכם יבלטו בכל מפגש. זכרו, בשר ממשיך להתבשל גם לאחר הוצאתו - עקבו אחר הטמפרטורות לשלמות עסיסית בכל פעם!