Steak Wyoming Ribeye על גריל Arteflame

מָבוֹא

אם אתם משתוקקים לצלייה באיכות סטייקהאוס בחיק הטבע, מתכון סטייק ריבאי זה מויומינג, צלוי על הארטפליים, הוא הכרטיס שלכם לשלמות עסיסית. הלהבה הפתוחה, רשת הצריבה המרכזית בטמפרטורה של 450 מעלות צלזיוס, ומשטח הצלייה השטוח הרב-תכליתי מספקים חווית צלייה אותנטית בשיטת הצריבה ההפוכה. אין מכסה, אין צורך בתנור, רק אש אמיתית, חמאה וטעם עז.

מרכיבים

• 2 סטייקי ריב-איי עם עצם (בעובי 3.5-5 ס"מ)
• 2 כפות מלח כשר גס
• 1 כף פלפל שחור גרוס טרי
• כף אבקת שום
• 2 כפות חמאה לא מלוחה
• אופציונלי: גבעולי רוזמרין או טימין טריים להוספת ארומה

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. הניחו 3 מפיות נייר במרכז הגריל והרטיבו אותן בכמות קטנה של שמן צמחי.
2. ערמו עצי הסקה מתובלים מעל המפיות.
3. הדליקו את המפיות ותנו לעץ לבעור עד שמתפתחת להבה חזקה ואחידה - כ-20 דקות.
4. ברגע שמשטח הגריל מגיע לטמפרטורה אידיאלית (הרשת המרכזית מגיעה ליותר מ-1,000 מעלות פרנהייט), אתם מוכנים לבשל.

שלב 2: הכנת הסטייק

1. יש לתת לסטייקים לנוח בטמפרטורת החדר במשך 30-40 דקות לפני הצלייה.
2. מתבלים את שני הצדדים במלח כשר, פלפל שחור ואבקת שום.
3. לחלופין, לחצו עשבי תיבול טריים כמו רוזמרין או טימין על פני השטח לקבלת ארומה.

שלב 3: צריבה של הריב-איי

1. הניחו את סטייק הריב-איי ישירות על רשת הגריל המרכזית.
2. צורבים כל צד במשך 1-2 דקות עד שנוצר קרום זהוב עמוק.
3. אל תזיזו את הסטייק במהלך הצריבה - תנו לו ליצור את הקרום הייחודי שלו.

שלב 4: צריבה הפוכה על החלק העליון השטוח

1. העבירו את הסטייק הצרוב לכיריים השטוחות ממש מחוץ לאזור הרשת המרכזית.
2. הוסיפו כף חמאה מתחת לסטייק ותנו לו להתבשל בצורה מושלמת.
3. ממשיכים לבשל עד שהטמפרטורה הפנימית תהיה 15°F מתחת למידת העשייה הרצויה (125°F למדיום רייר; מוציאים ב-110°F).
4. תנו לסטייקים לנוח 10 דקות מחוץ לגריל - חום החימום מביא אותם לטמפרטורה מושלמת.

טיפים

• השתמשו במדחום דיגיטלי של הבשר כדי לוודא טמפרטורה פנימית מדויקת.
• חמאה משפרת את הטעם ומוסיפה צריבה עשירה לאזור העליון השטוח - לעולם אל תוותרו עליה!
• אזור הבישול הפנימי בעל החלק העליון השטוח חם יותר; הזיזו את המזון קרוב יותר לקצה החיצוני לקבלת חום עדין יותר.
• הניקוי מינימלי - פשוט גרדו את הכיריים בעזרת מרית מתכת כשהן קרים.

וריאציות

1. ריבאי צ'יפוטלה מעושןהוסיפו אבקת צ'ילי צ'יפוטלה ופפריקה מעושנת לתיבול לקבלת חריפות עזה וטעם מעושן.
2. ריב-איי בטעם עשבי תיבולערבבו מלח, פלפל ושום עם אורגנו ופטרוזיליה קצוצים טריים לקבלת קרום עשבי תיבול חזק.
3. ריבאי גבינה כחולה מצופה חמאהלאחר הצריבה, יש לפזר גבינה כחולה מפוררת על הסטייקים ולסיים בחלק העליון השטוח בחמאה לקבלת מרקם עשיר וקרמי.
4. ריבאי במרינדת שום ורוזמריןלהשרות את הסטייקים בשום, רוזמרין וקצת חומץ בלסמי במשך שעתיים לפני הצלייה, לקבלת טעם עמוק יותר.
5. ריבאי ברביקיו מתוק היטמזגו את הסטייק הצרוב עם משחת ברביקיו מסוכר חום ונגיעה של פלפל קאיין לפני שמסיימים על החלק העליון השטוח.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס בגריל או כרוב ניצנים צרוב על גבי משטח שטוח
• פטריות ובצל צרובות בחמאה
• תפוחי אדמה קטנים צלויים במחבת עם עשבי תיבול
• יינות אדומים נועזים כמו קברנה סוביניון או סירה
• בירות לאגר עמוקות וכהות או בירות סטאוט מיושנות בחבית

מַסְקָנָה

מתכון סטייק ריבאי זה מוכיח מדוע גריל Arteflame הוא הכלי המושלם לצלייה עשירה בטעמים, באיכות סטייקהאוס, בבית או בחוץ. הודות למרכז הצריבה בחום גבוה ולמחבת שטוחה רחבה, תוכלו לבשל כל נתח בשר, ירקות או תוספות בשליטה מושלמת וטעם מדהים.