Wyoming Peplercorn-Crusted Elk צלוי על Arteflame

מָבוֹא

צליית איילים על הארטפלאם יוצרת קרום עשיר וטעים תוך איטום נוזלים עסיסיים. צלי איילים מצופה קרום פלפל זה, בהשראת ויומינג, מהווה מנת מרכזית מדהימה עם צלייה מושלמת באיכות סטייקהאוס - שנוצרת ממש בחצר האחורית שלכם בעזרת רשת הגריל המרכזית הלוהטת של הארטפלאם. בואו נראה לכם בדיוק איך לצרוב, לבשל לאחור ולחתוך צלי איילים יוצא דופן, בחוץ, בסגנון ויומינג!

מרכיבים

• 1 צלי איילים (1.5 עד 2.5 ק"ג)
• 3 כפות גרגירי פלפל שחור שלמים, גרוסים
• 2 כפות מלח כשר
• 4 כפות חמאה לא מלוחה, רכה
• 4 שיני שום, קצוצות
• 1 כף טימין טרי, קצוץ
• 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ
• שמן צמחי (להדלקת הגריל)
• 3 מפיות נייר (להדלקת הגריל)
• עֵצֵי הַסָקָה

הוראות

שלב 1: הכנת גריל Arteflame

1. משרים 3 מפיות נייר בשמן צמחי ומניחים אותן במרכז התחתון של גריל Arteflame.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות והדליקו אותם.
3. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע ל-1,000 מעלות פרנהייט והמשטח השטוח חם באופן שווה.

שלב 2: הכנת צלי האיילים

1. בקערה קטנה, ערבבו חמאה, שום, טימין ורוזמרין ליצירת משחת חמאת עשבי תיבול.
2. משפשפים את צלי האיילים בנדיבות במלח כשר.
3. מצפים את כל הצלי בחמאת עשבי תיבול.
4. לחצו את גרגירי הפלפל הגרוסים בחוזקה על כל צידי הצלי כדי ליצור קרום אחיד.

שלב 3: צריבה של הבשר

1. הניחו את צלי האיילים על רשת הגריל המרכזית ישירות מעל הלהבה.
2. צרבו כל צד במשך 2 עד 3 דקות עד שנוצר קרום כהה - צריבה בחום גבוה זו אוספת את הנוזלים.

שלב 4: צריבה הפוכה על החלק העליון השטוח

1. העבירו את צלי האייל הצרוב לכיריים השטוחות, רצוי קרוב יותר לקצה החיצוני לקבלת חום מבוקר יותר (בסביבות 300°F-350°F).
2. בשל את הצלי לאט, תוך היפוך מדי פעם, עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 15°F מתחת ליעד (למשל, 120°F עבור מדיום-רייר).
3. הוציאו את הצלי ותנו לו לנוח 10-15 דקות. במהלך המנוחה, הטמפרטורה הפנימית תעלה לרמה מושלמת.

שלב 5: חיתוך והגשה

1. פורסים את צלי האיילים כנגד סיבי העץ.
2. מגישים חם עם ירקות צלויים או תוספות המוכנות ישירות על משטח הכיריים של Arteflame.

טיפים

• השתמשו במדחום בשר איכותי כדי לעקוב במדויק אחר הטמפרטורות הפנימיות.
• מנוחה לצלי האיילים היא קריטית - לעולם אל תדלגו על שלב זה!
• השתמשו באזורים של הכיריים הקרובים לקצה עבור תוספות בעלות טמפרטורות נמוכות יותר כמו אספרגוס או פטריות.
• חמאה מוסיפה טעם בעת בישול על הארטפליים - אין להחליף אותה בשמן.
• אייל רז מאוד, אז אל תבשלו אותו יתר על המידה - עדיף לבשל אותו במידת בישול מדיום-רייר או מדיום לכל היותר.

וריאציות

1. צלי איילים עם עשבי תיבול ושוםדלגו על גרגירי הפלפל והשתמשו בקלתית של רוזמרין-טימין-שום לקבלת טעם ארומטי ועשבוני יותר.
2. צלי איילים פפריקה מעושנתערבבו פפריקה מעושנת וכמון לתוך חמאת עשבי התיבול שלכם לקבלת פרופיל טעם דרום-מערבי נועז.
3. צלי איילים ויסקי בוויומינגהוסיפו קורטוב של ויסקי ויומינג למרק החמאה לקבלת רמז למתיקות ועומק.
4. צלי איילים מצופים חרדלצפו את הצלי בחרדל דיז'ון לפני מריחת קלתית הפלפל לקבלת טוויסט חמצמץ.
5. צלי איילים על ברביקיו של ציד ברמרחו ברוטב הברביקיו האהוב עליכם במהלך הדקות האחרונות של הצלייה על משטח שטוח.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס צרוב, צלוי ישירות על הכיריים השטוחות
• תפוחי אדמה קטנים צלויים מוקפצים בחמאה ועשבי תיבול
• פטריות צלויות עם טימין ושום
• קברנה סוביניון או ויסקי ויומינג נקי
• סלט תפוחים פריך לתוספת מרעננת

מַסְקָנָה

גריל Arteflame הופך את צלי האיילים המצופה בציפוי פלפל-פלפל מויומינג למנה ראויה למסעדה ממש בחצר האחורית שלכם. עם צריבה של סטייק-האוס, טעמים קלויים על אש עצים ורכות עסיסית עטופה בקרום עשיר, צלי האיילים הזה הופך כל מפגש בחוץ לבלתי נשכח. הדליקו אותו, צלו אותו פראי ותיהנו מטעם המערב.