סטייקים של צבי צבייה בגריל - סגנון ויומינג

מָבוֹא

צליית סטייקים צבי בוויומינג עוסקת כולה בכיבוד טעמים טבעיים וטכניקות כפריות. עם בקרת חום מעולה ועיצוב ייחודי של גריל Arteflame, נשתמש בשיטת צריבה הפוכה כדי לבנות קרום עמוק ומקורמל על הסטייק תוך שמירה על הנוזלים שלו. בין אם אתם מבשלים לארוחות ערב ליד מדורה או סעודות בחצר האחורית תחת שמיים פתוחים, מתכון זה מדגים כיצד צליית ציד יכולה להיות גם נועזת וגם מעודנת. טעמו את הפרא של ויומינג, סטייק צרוב אחד בכל פעם.

מרכיבים

• 4 סטייקים צבי (170-225 גרם כל אחד)
• 4 כפות חמאה, רכה
• 3 שיני שום, קצוצות
• 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ דק
• 1 כף עלי טימין טריים
• כפית מלח כשר
• 1/2 כפית פלפל שחור
• כף אחת של רוטב ווסטרשייר
• כף אחת של חומץ בלסמי
• כפית אחת של חרדל דיז'ון

הוראות

שלב 1: הכנת גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות המשומנות במרכז גריל הארטפלאם.
3. ערמו עצי הסקה מעל המפיות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לאש לבעור במשך 20 דקות.
5. ברגע שרשת הגריל המרכזית מגיעה לטמפרטורות צריבה (מעל 1,000 מעלות פרנהייט), אתם מוכנים לצלות.

שלב 2: מרינדה של סטייקי הצבי

1. בקערה קטנה, ערבבו את החמאה, השום, הרוזמרין, הטימין, המלח, הפלפל, רוטב ווסטרשייר, חומץ בלסמי וחרדל דיז'ון לממרח מרינדה.
2. משפשפים את הסטייקים בנדיבות במרינדה ומניחים להם לנוח בטמפרטורת החדר בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: צריבה של הסטייקים

1. הניחו את סטייקי הצבי על רשת הגריל המרכזית.
2. צרבו במשך 1-2 דקות מכל צד ליצירת קרום עשיר.
3. אל תזיזו את הסטייקים במהלך הצריבה - פשוט תנו לחום הגבוה לעשות את העבודה.

שלב 4: סיום על החלק העליון השטוח

1. העבירו את הסטייקים הצרובים לאזור הכיריים שמסביב לגריל Arteflame.
2. לבשל עד למידת העשייה הרצויה באמצעות אזורי חום עקיפים. בשר צבי מדיום-רייר אידיאלי בטמפרטורה פנימית של 130°F.
3. הוציאו את הסטייקים מהגריל כשהם מגיעים לטמפרטורה של 115-120°F, ותנו להם לנוח שם הם יתפחו ב-10-15°F לפני ההגשה.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. תנו לסטייקים לנוח 5-10 דקות לפני הפריסה.
2. מגישים חם מהמחבת עם תוספות צלויות אהובות.

טיפים

• השתמשו בחמאה על החלק העליון השטוח כדי לשפר את הטעם ולמנוע הידבקות.
• צלו את כל התוספות שלכם - ירקות, תפוחי אדמה ואפילו פירות - על משטח הכיריים השטוח לצד הסטייקים.
• תמיד הוציאו את הבשר מהגריל 15°F לפני הטמפרטורה הסופית כדי להתחשב בבישול שנשאר.
• השתמשו במדחום בשר כדי להגיע למידת בישול מושלמת.
• לבשל קרוב למרכז החלק העליון השטוח לחום גבוה יותר או להזיז את התנור החוצה לטמפרטורות נמוכות יותר.

וריאציות

1. בשר צבי מעושן בצ'יפוטלההוסיפו כפית פפריקה מעושנת ופלפל צ'יפוטלה אחד ברוטב אדובו למרינדה, לקבלת טעם דרום-מערבי.
2. גלייז חרדל מייפלהחליפו את ווסטרשייר והבלסמי בכף אחת של סירופ מייפל ודיז'ון לניגוד מתוק-מלוח.
3. בשר צבי פרמזן בציפוי עשבי תיבולערבבו פרמזן מגורר עם חמאת עשבי תיבול לקבלת קרום טעים.
4. בשר צבי עם סויה ושוםהשתמשו ברוטב סויה במקום ווסטרשייר וקצת דבש לקבלת טעם אומאמי.
5. בשר צבי עם סוכר חום בורבוןהוסיפו כף בורבון וכף סוכר חום למרינדה לקבלת טעם מקורמל עז.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס או נבטי בריסל בגריל עם חמאה ומלח ים
• בטטות צלויות או חשיש צלוי על פלטה מברזל יצוק
• יין אדום כמו סירה או זינפנדל מלא גוף
• לחם מחמצת אפוי בתנור עצים צלוי על משטח שטוח

מַסְקָנָה

גריל Arteflame מאפשר לכם ליצור בקלות בשר צבי באיכות סטייקהאוס ממש בחצר האחורית שלכם - או תחת שמי ויומינג. עם אזורי חום מבוקרים בצורה מושלמת וטכניקת צריבה הפוכה ייחודית, סטייקי הצבי האלה עסיסיים, טעימים ובעלי קרום יפהפה. פשוט הדליקו את הגריל, קחו את המלקחיים שלכם וחגגו את הצלייה בסגנון ויומינג במיטבה.