Wyoming Cowboy Cut Ribeye על Arteflame Grill

מָבוֹא

שום דבר לא משדר טעם מערבי נועז כמו סטייק ריב-איי עם עצם בסגנון קאובוי, במיוחד כשהוא צלוי על להבות עץ בגריל Arteflame. שימוש בחום גבוה לצריבה בטמפרטורה של מעל 450 מעלות צלזיוס על רשת הגריל המרכזית, ולאחר מכן גימור עד לרמת ריכות מושלמת על הפלטה השטוחה שמסביב בשיטת צריבה הפוכה, מבטיח תוצאות באיכות סטייק-האוס ממש בחצר האחורית שלכם. בין אם אתם מבשלים למשפחה או מרשימים אורחים, המתכון הזה עושה גאווה לוויומינג עם סטייק ריב-איי עסיסי, טעים וצרוב להפליא.

מרכיבים

• 1 ריב-איי חתוך עם עצם של קאובוי (עובי 5-6 ס"מ)
• 3 כפות חמאה לא מלוחה
• 4 שיני שום, כתושות
• גבעול רוזמרין אחד
• כפית אחת של מלח כשר
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• שמן צמחי (להדלקת הגריל)
• 3 מפיות נייר
• עֵצֵי הַסָקָה

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. הניחו 3 מפיות נייר בקערת האש ויוצקים עליהן מעט שמן צמחי.
2. ערמו עצי הסקה על גבי המפיות הספוגות.
3. הדליקו את המפיות. תוך 20 דקות, הגריל יהיה חם ומוכן לבישול.

שלב 2: הכנת הריב-איי

1. יש להניח לריב-איי לנוח בטמפרטורת החדר במשך 30-45 דקות לפני הצלייה.
2. מתבלים את הסטייק בנדיבות במלח, פלפל ופפריקה מעושנת משני הצדדים.

שלב 3: צריבה של הסטייק

1. הניחו את הריב-איי על רשת Arteflame המרכזית (אזור 1,000°F).
2. צורבים במשך 2 דקות מכל צד כדי ליצור קרום יפה ולנצל את הנוזלים.
3. צרבו את הקצוות במשך 30 שניות אם הסטייק עבה במיוחד.

שלב 4: צריבה הפוכה על המחבת השטוחה

1. העבירו את הסטייק לחלק הקר יותר של פלטת הכיריים השטוחה כדי לסיים את הבישול.
2. הוסיפו מעט חמאה, שום כתוש ורוזמרין ישירות על הכיריים ליד הסטייק.
3. השתמשו במרית מתכת כדי למרוח את הסטייק בחמאת שום מומסת תוך כדי ניטור הטמפרטורה הפנימית באמצעות מדחום בשר.
4. הוציאו את הריב-איי מהמחבת כשהטמפרטורה שלו מגיעה ל-15 מעלות פרנהייט מתחת למידת העשייה הרצויה (e.g..., למידת מדיום-רייר, הוציאו ב-120°F - יעלה ל-135°F).
5. לתת לנוח 10 דקות לפני הפריסה.

טיפים

• השתמשו באזורי החום של המחבת כדי למצוא את המקום המושלם לסיים את הסטייק שלכם באיטיות ובאופן שווה.
• ריסוס בחמאה, שום ועשבי תיבול טריים משפר את הטעם ומעניק סיומת עשירה.
• תמיד הניחו לבשר לנוח 10 דקות כדי לפזר מחדש את הנוזלים.
• השתמש במדחום לקריאה מיידית לקבלת דיוק מדויק של הטמפרטורה.

וריאציות

1. ריבאי קאובוי צ'יפוטלה מעושןהוסיפו אבקת צ'יפוטלה וכמון לתיבול לקבלת נגיעה מעושנת וחריפה.
2. ריבאי מצופה בעשבי תיבוללחצו טימין, אורגנו ופטרוזיליה קצוצים לתוך הסטייק לפני צריבה לקבלת טוויסט עשבי תיבול.
3. ריבאי מצופה בקפהיש לשפשף את הסטייק בתערובת של קפה טחון, סוכר חום ופלפל קאיין לקבלת טעם עמוק וחזק.
4. ריבאי בציפוי חמאת בורבוןמסיימים את הסטייק עם ציפוי חמאת שום בטעם בורבון לעושר ועומק.
5. ריבאי עם גבינה כחולה מצופהלאחר צריבה הפוכה, יש לכסות בגבינה כחולה מפוררת ולבשל על הפלטה עד להמסה.

הזוגות הטובים ביותר

• נאגטס אספרגוס בגריל עם חמאת שום (על החלק העליון השטוח)
• תפוחי אדמה צרובים על פלטה עבה
• פטריות ובצל צלויים בסגנון ברזל יצוק עם רוזמרין
• בורבון מעושן או קברנה סוביניון נועז

מַסְקָנָה

מתכון ריבאי זה עם עצם בסגנון קאובוי מוויומינג מציג את מלוא היכולות של גריל הארטפליים שלכם. החל מהצריבה העזה ביותר מ-1,000 מעלות פרנהייט ועד לסיום העדין על הפלטה, הוא מספק תוצאות סטייקהאוס עם טעם עשיר ונועז בכל פעם. אין דרך טובה יותר לייצג את הרוח המחוספסת והטעימה של צליית וויומינג.