Wyoming Chargrilled Buffalo Ribeye

מָבוֹא

אם אתם מחפשים ללכוד את טעם השמיים הגדולים של ויומינג עם חווית סטייק-האוס רכה ועסיסית, סטייק ריב-איי באפלו צלוי זה מויומינג, המבושל על גריל Arteflame, מספק את הטעם בכל פעם. ריב-איי באפלו רזה, טעים, וכאשר נצלה כראוי, נמס בפה עם תווים עשבוניים עשירים וחמאתיים. באמצעות רשת הגריל המרכזית של גריל Arteflame בטמפרטורה של 1,000°F, אנו צורבים את הבשר כדי לנעול את הנוזלים, ואז מעבירים אותו לצלייה שטוחה לעשייה מושלמת. סטייק זה, המבשל במיצים שלו תחת משחת חמאת עשבי תיבול, הוא יצירת מופת מערבית.

מרכיבים

• 2 סטייקי ריב-איי באפלו (עובי 3.8 ס"מ, כ-350 גרם כל אחד)
• 6 כפות חמאה לא מלוחה
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כף רוזמרין טרי קצוץ
• 1 כף טימין טרי קצוץ
• מלח כשר, לפי הטעם
• פלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם
• שמן צמחי (להדלקת האש)
• 3 מפיות נייר או מגבות

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי על 3 מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות המשומנות בקערת האש במרכז גריל Arteflame.
3. ערמו עצי הסקה יבשים על גבי המפיות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לאש להתחזק. המתינו כ-20 דקות עד שרשת הגריל תגיע ל-1000°F.

שלב 2: הכנת הסטייקים

1. הביאו את ריבאי הבאפלו לטמפרטורת החדר (כ-30 דקות מחוץ למקרר).
2. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל משני הצדדים.

שלב 3: הכנת חמאת עשבי תיבול

1. על פלטה שטוחה על הכיריים, המיסו חמאה ליד הקצה החיצוני, שם היא קרירה יותר.
2. מוסיפים שום קצוצים, רוזמרין וטימין לחמאה ומערבבים. נותנים לזה לחלחל לאט בזמן שאתם צולים את הבשר.

שלב 4: צריבה של הסטייקים

1. הניחו את הסטייקים ישירות על רשת הגריל המרכזית למשך 90 שניות מכל צד כדי לצרוב אותם ולשמור על הנוזלים.
2. ודאו לקבל קרום חום עמוק מכל צד.

שלב 5: צליית הסטייקים על המחבת השטוחה

1. העבירו את הסטייקים לאזור הצלייה השטוח קרוב יותר לחוץ, שם החום בינוני.
2. מרחו את הסטייקים שוב ושוב בחמאת עשבי תיבול בעזרת כף או מברשת.
3. המשיכו לבשל עד שהטמפרטורה הפנימית תהיה 15°F מתחת לטמפרטורה המוגמרת הרצויה (למשל, הוציאו ב-120°F לבישול מדיום-רייר).
4. יש לתת לנוח 8-10 דקות לפני החיתוך כדי לאפשר לנוזלים להתפזר מחדש.

טיפים

• השתמשו במדחום דיגיטלי לקריאה מיידית כדי לעקוב במדויק אחר מידת העשייה.
• תנו לסטייקים שלכם לנוח לפני הפריסה - זה חשוב לא פחות מהטבח!
• תמיד יש לצרוב קודם ואז לסיים על הפסולת לשלמות בסגנון סטייקהאוס.
• יש לבצע את ריסוס החמאה מוקדם ולעתים קרובות לקבלת טעם מקסימלי.

וריאציות

1. ריבאי באפלו צ'יפוטלה מעושןהוסיפו אבקת צ'יפוטלה ופפריקה מעושנת לתיבול שלכם לקבלת עשן וחום אדמתיים.
2. בורבון חמאת באפלו ריבאיערבבו כף בורבון לתוך מרקם החמאה שלכם לקבלת עומק נוסף וניחוח מערבי.
3. שום פרמזן באפלו ריבאיהוסיפו פרמזן מגורר ושום קלוי נוסף לחמאה לקבלת תערובת פיוז'ן איטלקית-ויומינג.
4. ריבאי באפלו שחוריש למרוח את הסטייק בתבלין משחיר לפני הצלייה לקבלת קרום חריף ועז.
5. פילה באפלו מצופה בעשבי תיבולהחליפו את ריב-איי בפילו באפלו וגלגלו אותו בעשבי תיבול קצוצים לפני הצריבה לגרסה רזה יותר.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס בגריל עם חמאה מורכבת (נעשה ממש על החלק העליון השטוח)
• תפוחי אדמה זהובים מרוסקים צרובים על המחבת בחמאת עשבי תיבול
• אספרגוס או ברוקולי צלויים עם מלח ים ולימון
• קברנה סוביניון, זינפנדל, או יין אולד פאשן קלאסי
• טוסט מחמצת צרוב עם ממרח שום קלוי

מַסְקָנָה

ריבאי באפלו צלוי בוויומינג הוא יותר מארוחה - זוהי חגיגה של אש, טעם ועדינות על גריל Arteflame. שימוש בצריבה הפוכה מאפשר לכם לנצל את מלוא היתרונות של מרכז הגריל בטמפרטורה של 1000°F ואת החלק העליון השטוח מפלדה מוצקה שמסיים את הסטייק בצורה מושלמת. משחת חמאת עשבי תיבול משלבת את הכל לחוויית צלייה שתתחרה בכל סטייק-האוס.