מתכון רצועת רצועה של Wyoming Bbq על Arteflame

מָבוֹא

יש משהו ראשוני ומספק בבישול בשר צבי על אש גלויה, במיוחד ביופי הפראי של ויומינג. מתכון צבי ברביקיו זה, המוכן כולו על גריל Arteflame, חוגג טעם נועז וצלייה מדויקת. באמצעות צריבה הפוכה, אנו שומרים על מיצי הציד העשירים של הבשר תוך השגת ציפוי רך ומעושן עם שלמות ברביקיו. ללא מכסה או מחבתות לדאוג לגביהם, כל שלב מתרחש ממש על הרשת והסורג המרכזי הבוער של Arteflame. בין אם מבשלים בחצר האחורית או תחת שמי ויומינג, מנה זו תרשים גם חובבי טבע כפריים וגם שפים בחצר האחורית כאחד.

מרכיבים

• 2 פאונד בשר צבי
• כוס וחצי רוטב ברביקיו (התערובת המועדפת עליכם)
• 2 כפות רוטב ווסטרשייר
• 2 כפות חמאה (מותכת)
• כפית אבקת שום אחת
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם
• מלח ים גס לפי הטעם
• שמן צמחי (להדלקת גריל)
• 3 מפיות נייר
• עצי הסקה (עץ קשה מתובל עובד הכי טוב)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר מקופלות.
2. מניחים מפיות ספוגות במרכז גריל Arteflame.
3. ערמו עצי הסקה מעל המפיות והדליקו את הנייר.
4. הניחו לגריל לבעור במשך כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט והמשטח החיצוני של הכיריים יגיע לטמפרטורת צריבה אופטימלית.

שלב 2: השריית בשר הצבי

1. בקערה, מערבבים רוטב ברביקיו, רוטב ווסטרשייר, אבקת שום, פפריקה מעושנת וחמאה מומסת.
2. מניחים את רצועת הצבי בצלחת שטוחה או בשקית גדולה עם סגירת רוכסן ומצפים היטב במרינדה.
3. להשרות לפחות שעה במקרר (עדיף לילה שלם).

שלב 3: צריבה של בשר הצבי על הרשת המרכזית

1. מוציאים את בשר הצבי מהמרינדה ומניחים לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות.
2. צורבים כל צד על רשת הגריל המרכזית מעל 1,000 מעלות פרנהייט במשך כ-1-2 דקות מכל צד כדי לשמר את הנוזלים.

שלב 4: סיום הבישול על הכיריים השטוחות

1. הזיזו את הרצועה האחורית הצרובה לאזור החם על משטח הכיריים השטוח, ממש מחוץ לרשת המרכזית.
2. מבשלים לאט, תוך כדי הופכים מדי פעם ומריחה במרינדה הנותרת, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-120°F למדיום-רייר (יעד: 135°F לאחר מנוחה).
3. הסירו את הרצועה האחורית מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה לכ-5°C מתחת למידת העשייה הרצויה, כדי לאפשר בישול נוסף.

שלב 5: מנוחה ופריסה

1. הניחו לבשר הצבי לנוח 10 דקות לפני שפורסים אותו דק לרוחב הגרעינים.
2. טפטפו מעל רוטב ברביקיו נוסף או חמאה מורכבת אם רוצים.

טיפים

• השתמשו במדחום בשר כדי לוודא רמת העשייה המדויקת.
• החמאה משחימה יפה על מחבת Arteflame בלי להישרף - יותר טעם, פחות טרחה.
• צרבו קרוב למרכז, מסיימים לכיוון הקצה החיצוני הקר יותר לקבלת בקרת טמפרטורה מושלמת.
• יש להניח לבשר במרינדה למשך הלילה לקבלת עומק טעם מקסימלי.
• ניקוי הוא קליל - פשוט גרדו את המחבת בעזרת מרית ונגבו אותה לאחר מכן.

וריאציות

1. גלייז בורבון מייפל: החליפו רוטב ברביקיו בתערובת של סירופ מייפל, בורבון ודיז'ון לקבלת טעם מתוק-מעושן.
2. קראסט שום ועשבי תיבול: ערבבו רוזמרין קצוץ, טימין, שום וחמאה כדי להרטיב את בשר הצבי בזמן הבישול.
3. מרינדה צ'יפוטלה חריפה: הוסיפו פירה צ'יפוטלה ומיץ ליים לרוטב הברביקיו שלכם לקבלת חריפות עזה.
4. תערובת קפה מעושן: משפשפים בשר צבי עם גרגירי קפה, פפריקה מעושנת וסוכר חום לקבלת קרום אדמתי עמוק.
5. פיוז'ן אסייתי: השתמשו ברוטב טריאקי עם שמן שומשום וג'ינג'ר טרי לגרסה של מזרח פוגש מערב.

הזוגות הטובים ביותר

• קלח תירס צלוי עם חמאת עשבי תיבול (השתמשו בקצה החיצוני של המחבת)
• בטטות צלויות או תפוחי אדמה אצבעיים
• אספרגוס צרוב עם גרידת לימון
• יין אדום נועז כמו סירה או קברנה סוביניון
• סלט ירוק טרי עם גבינת עיזים וחמוציות

מַסְקָנָה

בישול בשר צבי בסגנון ויומינג על גבי הארטפליים מוציא את המיטב מכל ביס - מעושן, צרוב ובלתי נשכח. שיטת הצריבה ההפוכה והמרינדה החמאתית מעלות את הגריל למרכז הבמה. דלגו על הטרחה של כלי בישול ותנו לגריל לעשות את כל העבודה. מושלם למפגשים משפחתיים, בישול בחצר האחורית או ערב קריר תחת כיפת השמיים, בשר צבי ברביקיו זה יהפוך במהרה למועדף.