מנגל ויומינג משך כריך חזיר

מָבוֹא

כריך חזיר מפורק בסגנון ויומינג ברביקיו זה מספק כתף חזיר מעושנת ורגישה, צלויה לשלמות ממש על גריל ארטפלאם. עם טעם פחמים עמוק ורוטב ברביקיו חמצמץ, כריך זה לוכד את הרוח המחוספסת של ויומינג ואת הטעם הבלתי מנוצח של בשר חזיר צרוב הפוך. באמצעות פלטה שטוחה ורשת גריל מרכזית, כל שלב בתהליך הבישול משפר את הרכות ונועל את הנוזלים העשירים. תגידו שלום לבשר חזיר יבש וברוך הבא לשלמות מלוחה ובישול איטי - בלי תנור, בלי טרחה, רק טעם גדול.

מרכיבים

• 2.5 ק"ג כתף חזיר (רצוי עם עצם)
• מלח כשר (לפי הטעם)
• פלפל שחור טחון טרי (לפי הטעם)
• 2 כפות פפריקה מעושנת
• כף אבקת שום
• 1 כף אבקת בצל
• כף אחת של סוכר חום
• 2 כפות חמאה (לצלייה)
• כוס וחצי רוטב ברביקיו (התערובת המועדפת עליכם)
• 6 לחמניות בריוש סנדוויץ'
• קולסלאו (אופציונלי, לתוספת)
• חמוצים (אופציונלי, להגשה)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בקערת הגריל.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות.
3. הדליקו את הנייר כדי להצית את עצי ההסקה ותנו לו לבעור במשך 20 דקות עד שהכיריים והרשת המרכזית יגיעו לטמפרטורת הבישול.

שלב 2: הכנת כתף החזיר

1. ערבבו פפריקה מעושנת, אבקת שום, אבקת בצל, סוכר חום, מלח ופלפל לתוך משחה יבשה.
2. עסו את התערובת היבשה על כל כתף החזיר, וצפו אותה באופן שווה.

שלב 3: צריבה של כתף החזיר

1. הניחו את כתף החזיר ישירות על רשת הגריל המרכזית מעל להבות (כ-1,000 מעלות צלזיוס).
2. צרבו כל צד במשך 3-5 דקות, תוך סיבוב עד שנוצר קרום כהה ומקורמל. זה נועל את הנוזלים.

שלב 4: צריבה הפוכה על גבי מחבת שטוחה

1. הזיזו את כתף החזיר הצרובה על המחבת השטוחה לכיוון הקצה החיצוני לבישול איטי בחום נמוך יותר.
2. מניחים מעט חמאה מתחת לבשר כדי לשפר את הטעם בזמן הבישול.
3. מבשלים לאט, תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-195 מעלות צלזיוס.
4. הוציאו את הבשר מגריל Arteflame ברגע שהוא מגיע ל-180°F (הוא ימשיך להתבשל עד לטמפרטורה הרצויה).
5. לתת לנוח 20 דקות לפני הקיצוץ.

שלב 5: גרסו ורטבלו

1. בעזרת מזלגות, קרעו את כתף החזיר על משטח הצלייה או על קרש חיתוך.
2. טפטפו רוטב ברביקיו מעל בשר החזיר המגורר וערבבו בעדינות.

שלב 6: בנו את כריך הברביקיו של ויומינג שלכם

1. חצו וקלו את לחמניות הבריוש על החלק העליון השטוח בציפוי חמאה קל.
2. ערמו גבוה עם בשר חזיר מפורק ומעליו סלט קולסלאו וחמוצים אם רוצים.

טיפים

• השתמשו במדחום בשר כדי לפקח במדויק על מידת העשייה - שאפו להוצאת בשר חזיר בטמפרטורה של 72 מעלות צלזיוס.
• שימוש בחמאה במקום שמן לצלייה וצלייה על הגריל מוסיף עומק טעם.
• לחמניות רחבות יותר כמו לחמניות בריוש או תפוחי אדמה מחזיקות את המיצים טוב יותר.
• צריבה בטמפרטורה של 1,000 מעלות פרנהייט מעל הרשת המרכזית חורטת את הקרום האותנטי הצלוי מעץ.
• אזורי החום של גריל Arteflame מאפשרים לכם לצלות הכל ביעילות ובאופן שווה.

וריאציות

1. סוויט היט ויומינג ברביקיוהוסיפו דבש וצ'יפוטלה לרוטב הברביקיו שלכם לקבלת טוויסט מתוק-חריף.
2. סגנון גולד קרוליינההחליפו את רוטב הברביקיו המסורתי ברוטב קרוליינה גולד על בסיס חרדל והגישו עם סלט קולסלאו עם חומץ.
3. טוויסט טקס-מקסערבבו פנימה פלפלי פובלאנו קלויים וקסו פרסקו לקבלת טעם דרום-מערבי.
4. קנזס סיטי בולדהשתמשו ברוטב ברביקיו של קנזס סיטי עם כמות גדולה של מולסה והוסיפו טבעות בצל פריכות מעל.
5. תערובת בורבון מייפלהוסיפו קורטוב של בורבון וסירופ מייפל לרוטב הברביקיו שלכם והגישו על לחמניות תירס עם חמאה.

הזוגות הטובים ביותר

• צ'יפס מקומט צלוי על משטח שטוח בחמאה עד שהוא פריך
• קלח תירס צלוי עם חמאת צ'ילי-ליים
• שעועית אפויה חמה עם בייקון מעושן מהמחבת
• בירת שורשים קרה כקרח או קוקטייל בורבון מעושן
• פרוסות פאי תפוחים מצופות לקינוח

מַסְקָנָה

עם גריל Arteflame, צליית ארוחות גדולות ונועזות כמו כריך חזיר מפורק Wyoming BBQ הזה היא ללא טרחה וטעימה בכל פעם. היכולת הייחודית שלו לצרוב מעל 1,000°F ולבשל באיטיות על משטח שטוח מאפשרת לכם לשלוט בכל פרופילי הטעמים בעזרת כלי אחד. בין אם אתם מאכילים קבוצה או מפנקים לבד, לעולם לא תחזרו שוב לצלות בתנור. צלו את זה, קרעו את זה והניחו את זה גבוה - בסגנון ויומינג.