עוף ברביקיו וויומינג על גריל החממה

מָבוֹא

עוף ברביקיו מעושן-מתוק זה מוויומינג צלוי לשלמות על גריל Arteflame בשיטת צריבה הפוכה אשר נועלת את המיצים והטעם. עוף רך לחלוטין עם עצם נצרוב תחילה מעל 1,000 מעלות פרנהייט על רשת הגריל המרכזית, ולאחר מכן מעובד באיטיות על הפלטה החיצונית השטוחה. בין אם אתם מארחים אורחים או מפנקים את המשפחה, מתכון זה יעזור לכם לשלוט בעוף צלוי עסיסי עם קליפה וטעם מדהימים - ללא צורך במכסה או בתנור!

מרכיבים

• 6 ירכי עוף או שוקיים עם עור ועצם
• כפית אחת של מלח כשר
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית אבקת שום
• 2 כפות חמאה (לצלייה)
• 1 כוס רוטב ברביקיו בסגנון ויומינג (מעושן ומתוק)
• שמן צמחי (למפיות להצתת אש)
• 3 מפיות נייר
• עצי הסקה (עדיף עץ קשה)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל Arteflame.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות הספוגות.
3. הדליקו את המפיות כדי להדליק את הגריל. הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט והכיריים חמות באופן שווה.

שלב 2: תבלו את העוף

1. בזמן שהגריל מתחמם, יבשו את העוף בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
2. משפשפים כל חתיכה במלח, פלפל, פפריקה מעושנת ואבקת שום.
3. תנו לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות כדי שיספגו את התיבול.

שלב 3: צריבה של העוף

1. המיסו חמאה על רשת הגריל המרכזית בעזרת מברשת ציפוי או כף.
2. הניחו את העוף כשצד העור כלפי מטה על הרשת המרכזית, וצלו אותו במשך 3-4 דקות עד שהעור מתפרק ומקבל צבע נהדר.
3. להפוך ולצרוב את הצד השני עוד 2-3 דקות.

שלב 4: מעבר לצלייה הפוכה

1. העבירו את העוף הצרוב לתבנית הצלייה השטוחה החיצונית, קרוב יותר למרכז, שם הטמפרטורות גבוהות יותר.
2. תנו לעוף להתבשל לאט כאן. מרחו כל חתיכה לעתים קרובות ברוטב ברביקיו וקצת יותר חמאה אם ​​רוצים.
3. סובבו את החתיכות מדי פעם כדי להבטיח בישול אחיד וקורמליזציה של הרוטב מבלי לשרוף.
4. צלו על הגריל עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-71 מעלות צלזיוס (הטמפרטורה הסופית צריכה להיות 74 מעלות צלזיוס לבשר כהה, כך שבישול שנשאר יסיים את הפעולה).

שלב 5: מנוחה והגשה

1. מוציאים את העוף ומניחים לו לנוח 10 דקות לפני ההגשה כדי לאפשר לנוזלים להתפזר מחדש.
2. מרחו שכבה אחרונה של רוטב, קשטו בפטרוזיליה קצוצה אם רוצים, והגישו חם.

טיפים

• יש להוציא את העוף תמיד בטמפרטורה של 5°C מתחת לטמפרטורת היעד לקבלת עסיסיות מושלמת.
• השתמשו בחמאה במקום שמן לצלייה - זה משפר את הטעם ועוזר לעור פריך.
• סובבו את העוף על הפלטה באופן קבוע כדי להבטיח קרמל אחיד ולמנוע שריפה.
• השתמשו באזור הפנימי החם יותר של המשטח השטוח לבישול מהיר יותר, באזורים חיצוניים קרירים יותר כדי לשמור על חום המזון.
• ניקוי קל עם Arteflame - פשוט גרדו עודפים בעזרת מרית לאחר סיום.

וריאציות

• עוף ויומינג חריף: הוסיפו פלפל קאיין ורוטב חריף לגלייז הברביקיו שלכם לקבלת קצת חריפות.
• עוף בתערובת עשבי תיבול: ערבבו רוזמרין וטימין עם גרידת לימון לתוך מתובל התיבול לקבלת טוויסט עשבי.
• עוף ברביקיו מתוק מדבש: ערבבו דבש עם רוטב הברביקיו שלכם כדי להגביר את המתיקות והברק.
• עוף ויומינג בהשראה אסייתית: ערבבו רוטב סויה, הויסין ושום עם בסיס הברביקיו הרגיל שלכם לקבלת ציפוי פיוז'ן.
• עוף ברביקיו בסגנון באפלו: מצפים את העוף לאחר הצלייה בתערובת של רוטב ברביקיו ורוטב כנפי באפלו לקבלת חריפות חמצמצה.

הזוגות הטובים ביותר

• קלח תירס צלוי מוברש בחמאה ומפוזר בפפריקה מעושנת
• פרוסות בטטה חרוכות צלויות על משטח שטוח
• קולסלאו קלאסי בגריל עם טעם קרמי
• פרוסות אפרסק חמות צלויות עם ציפוי בלסמי
• בירת בוטיק קרה כקרח או תה קר מתוק

מַסְקָנָה

צליית עוף ברביקיו בסגנון ויומינג על הארטפלאם מביאה שילוב עוצמתי של טעם, צריבה ורכות עסיסית שקשה לנצח. שיטת הצריבה ההפוכה מספקת בישול פנימי מושלם מבלי להתפשר על פריכות או טעם חיצוניים. תגידו שלום לעוף יבש - מתכון זה מביא את האותנטיות הטעימה של ברביקיו בסגנון ויומינג לחצר האחורית שלכם ללא צורך במכסה או במחבתות!