Wyoming Applewood Slepled Boin Loin on Arteflame

מָבוֹא

הציתו את בלוטות הטעם שלכם עם מתכון זה של נתח חזיר מעושן בעץ תפוח בהשראת ויומינג. יצירת המופת הזו, הצלויה על הארטפלאם באמצעות עשן עץ תפוח ומסתימת בגלייז מייפל עשיר, אוגרת את הנוזלים לביס רך וטעים בכל פעם. העיצוב הייחודי של הארטפלאם מאפשר לכם לבשל את כל הארוחה מתחילתה ועד סופה - ללא צורך בסירים או מחבתות וכמעט ללא ניקוי לאחר מכן. זוהי צלייה בחוץ, ברמה גבוהה.

מרכיבים

• 1 נתח חזיר (1.3-1.8 ק"ג), חתוך
• 2 כפות מלח כשר
• 1 כף פלפל שחור גס
• 1 כף פפריקה מעושנת
• כפית אבקת שום אחת
• ½ כפית חרדל טחון
• 1 כף חמאה (לצריבה)
• 2 כפות סירופ מייפל אמיתי
• 1 כף חרדל דיז'ון
• כף אחת של חומץ תפוחים
• 2 גושי עץ תפוח או בולי עץ תפוח קטנים
• שמן צמחי ו-3 מפיות נייר (להדלקת גריל)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. משרים 3 מפיות נייר מקופלות בשמן צמחי.
2. הניחו את המפיות הספוגות בתא הדלק של הארטפלאם.
3. ערמו עצי הסקה, כולל גושי עץ תפוח או בולי עץ, על גבי המפיות.
4. הדליקו את המפיות; הניחו לאש לבלוע במשך 20 דקות או עד שהגריל מתחמם לחלוטין.

שלב 2: הכנת נתח חזיר

1. מתבלים את נתח החזיר באופן שווה במלח, פלפל, פפריקה, אבקת שום וחרדל טחון.
2. הניחו את הבשר בטמפרטורת החדר למשך 15-20 דקות בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: צריבה של נתח חזיר

1. הוסיפו כף חמאה לרשת הגריל המרכזית.
2. הניחו את נתח החזיר על רשת הגריל המרכזית החמה והלוהטת (מעל 380 מעלות צלזיוס).
3. צורבים כל צד במשך כ-2-3 דקות עד שנוצר קרום עמוק שנושא את הנוזלים.

שלב 4: עישון ובישול על משטח כיריים שטוח

1. העבירו את נתח הסלע הצרוב לאזור הפנימי החם יותר של פלטת הכיריים השטוחה.
2. כסו באופן רופף בנייר כסף (ללא איטום) כדי לשמור על הלחות.
3. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-135 מעלות פרנהייט.

שלב 5: הכנה ויישום של גלייז מייפל

1. ערבבו יחד סירופ מייפל, חרדל דיז'ון וחומץ תפוחים.
2. מרחו את הציפוי על נתח החזיר במהלך 10 הדקות האחרונות של הבישול.

שלב 6: מנוחה והגשה

1. הוציאו את נתח החזיר מהגריל ברגע שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 135 מעלות צלזיוס.
2. הניחו לנוח לפחות 10-15 דקות כשהוא עולה ל-150°F (אידיאלי לשלמות עסיסית).
3. פורסים ומגישים מיד.

טיפים

• תמיד יש לצרוך הפוך לקבלת הבשר העסיסי ביותר - התחילו בצריבה, סיימו בעדינות על הכיריים.
• השתמשו במדחום בשר לבישול מדויק.
• אזורי הטמפרטורה של ה-Arteflame עוזרים לבשל מספר מרכיבים בו זמנית - נצלו אותם!
• מרחו מספר שכבות של זיגוג כדי ליצור גימור זהוב ודביק.
• ניקוי קל: פשוט גרדו את החלק העליון השטוח לאחר הבישול כשהוא עדיין חם.

וריאציות

1. ציפוי צ'יפוטלה חריף: החליפו את ציפוי המייפל בזיגוג דבש צ'יפוטלה לחום מתוק-חריף.
2. חזיר מצופה בעשבי תיבול: הוסיפו רוזמרין, טימין ומרווה קצוצים לקבלת טוויסט עשבי תיבול.
3. גלזורת בורבון-חרדל: ערבבו בורבון, דיז'ון וסוכר חום לקבלת עומק מעושן-מתוק.
4. ציפוי תפוח מעושן: השתמשו בחמאת תפוחים ופפריקה מעושנת לקסם בהשראת מטעים.
5. קראסט שום פרמזן: ערבבו פרמזן מגורר ואבקת שום לתוך הבצק שלכם לקבלת קרום עשיר.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס וגזרים קטנים בגריל (על משטח הכיריים של Arteflame)
• חצאי אפרסק צלויים על הגריל עם סוכר חום
• תפוחי אדמה צרובים בחמאה
• בירת בוטיק מקומית בוויומינג או סיידר תפוחים מבעבע
• לחם פריך עם חמאת שום ועשבי תיבול, אפוי על פלטה

מַסְקָנָה

נתח חזיר מעושן בעץ תפוח זה לוכד את הקסם המחוספס של צלייה בחוץ בוויומינג. עם צריבה מתפצפצת מהרשת המרכזית של הארטפלאם וצריבה הפוכה איטית לשלמות פנימית, בתוספת זיגוג מייפל עשיר, זוהי ארוחה שהאורחים שלכם יזכרו. הניקוי הוא קליל, ומאפשר לכם ליהנות יותר מהערב ליד האש.