Wyoming צלעות חזיר של סיידר אפל צליל

מָבוֹא

צלעות חזיר עבות פוגשות את טעם ויומינג על גריל Arteflame. מתכון זה, מושרה בסיידר תפוחים וצרוב על להבה לשלמות עסיסית, נועל כל פיסת טוב מעושן. צריבה ב-1,000°F על הרשת המרכזית וסיום על החלק העליון השטוח שמסביב בשיטת צריבה הפוכה הופכת את המנה הזו לבלתי נשכחת. הכל מוכן ללא סירים, מחבתות או אפילו מכסה - רק כוח צלייה טהור.

מרכיבים

• 4 צלעות חזיר עבות עם עצם (בעובי של כ-3.5 ס"מ)
• 2 כוסות סיידר תפוחים (לא מיץ תפוחים)
• 2 כפות סוכר חום
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 3 שיני שום, קצוצות
• 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ
• 2 כפיות מלח
• כפית פלפל שחור טחון
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (לבישול על פלטה)

הוראות

שלב 1: הכנת גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן באזור האש המרכזי של גריל Arteflame שלכם.
2. ערמו עצי הסקה על גבי המפיות הספוגות.
3. הדליקו את המפיות. האש תתלקח במהירות ובאופן שווה. המתינו כ-20 דקות עד שהגריל יגיע לטמפרטורה אופטימלית.

שלב 2: להשרות את צלעות החזיר

1. בשקית גדולה עם סגירת רוכסן או צלחת, ערבבו סיידר תפוחים, סוכר חום, חרדל דיז'ון, שום קצוץ, רוזמרין, מלח ופלפל.
2. מוסיפים את צלעות החזיר, סוגרים את השקית ומכניסים למקרר למשך 4 שעות לפחות או למשך הלילה.

שלב 3: צריבה של צלעות חזיר

1. מוציאים את צלעות החזיר מהמרינדה ומייבשים אותן בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
2. הוסיפו קורט חמאה לרשת הגריל המרכזית.
3. ברגע שהרשת המרכזית מגיעה לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות צלזיוס, צרבו כל צלעות חזיר במשך כ-1.5 דקות מכל צד כדי לקבל קרום טוב.

שלב 4: סיום על החלק העליון השטוח

1. העבירו את צלעות חזיר צרובות לכיריים שטוחות קרוב יותר לקצה, שם החום מעט נמוך יותר.
2. הוסיפו חמאה מתחת לכל קציצה לקבלת טעם נוסף ובישול אחיד יותר.
3. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-135 מעלות צלזיוס (בשר חזיר מוכן ב-145 מעלות צלזיוס, אך הוא יתפח מהאש).

שלב 5: מנוחה והגשה

1. הוציאו את הצלעות מהגריל והניחו להן לנוח 10 דקות לפני ההגשה.
2. הטמפרטורה הפנימית צריכה להגיע ל-145 מעלות פרנהייט בזמן המנוחה.

טיפים

• השתמשו במדחום לקריאה מיידית ומשכו את צלעות החזיר בטמפרטורה של 135 מעלות צלזיוס כדי למנוע בישול יתר.
• החלק העליון השטוח של הארטפלאם חם יותר קרוב לאמצע - נהדר לירקות או להכנת צימצום מהיר בזמן שהבשר נח.
• חמאה נותנת קרום עשיר וזהוב בניגוד לשמנים - תמיד השתמשו בה על משטח כיריים שטוח!

וריאציות

• צלעות חזיר ויומינג מזוגגות במייפלהחליפו את הסוכר החום בסירופ מייפל למתיקות עמוקה יותר.
• צלעות חזיר צ'יפוטלה מעושנותהוסיפו כף אחת של משחת צ'יפוטלה למרינדה לקבלת חריפות עזה ומעושנת.
• צלעות בטעם עשבי תיבולהשתמשו בתימין ומרווה במקום רוזמרין לקבלת טעם אדמתי של עשבי תיבול.
• צ'ופס סיידר קשההחליפו את סיידר התפוחים בסיידר קשה לקבלת טוויסט חמצמץ ומותסס.
• צלעות חרדל שוםהכפילו את כמות השום והחרדל לתערובת צמחי מרפא ותבלינים חזקה.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס בגריל עם חמאת עשבי תיבול על גבי משטח שטוח
• חניתות אספרגוס חרוכות
• תפוחי אדמה צלויים בסגנון ברזל יצוק עם רוזמרין על הכיריים
• סלט שומר תפוחים לרעננות
• סיידר קשה צונן או בירה ענברית של ויומינג

מַסְקָנָה

צלעות חזיר ויומינג על גריל Arteflame הן חגיגה של טעמים נועזים, צריבה מושלמת וניחוחות מעושנים. שליטה בטכניקת הצריבה ההפוכה על גריל Arteflame שלכם מביאה צלייה באיכות מסעדה לחצר האחורית שלכם - כמעט ללא ניקוי.